Atelier de fabrication de fromages affinés

Jeune agriculteur de 24 ans, je souhaite m'installer avec mes parents sur la ferme familiale. Je suis né et j'ai grandi dans cette ferme, j'ai toujours aimé participer aux différentes tâches. Pour pouvoir vivre de ce métier je dois apporter une nouvelle activité sur la ferme.

Nous transformons actuellement notre lait en produits frais, et je souhaite fabriquer du fromage affiné. C'est une activité que je veux faire depuis mon plus jeune âge, mais c'est aussi un produit qui nous manquait, très demandé par la clientèle.

Notre famille est présente sur la commune de Carlux depuis le 16ème siècle. Enracinée elle s'est battue au fil des siècles pour se maintenir et acquérir quelques arpents de terre pour subsister. Aujourd'hui c'est la huitième génération « connue » qui s'installe.

J'ai envie de continuer ce que mes aïeux ont commencé, et pour cela il faut que j'ajoute ma pierre à l’édifice, comme mon père l'a fait avec les produits frais.

Notre petite ferme en agriculture biologique est située dans l'est du Périgord Noir.

Nous élevons un troupeau de 20 vaches laitières de race Abondance qui sont nourries exclusivement d'herbe l'été, de foin et de céréales l'hiver, produits le plus naturellement possible et selon le mode de l'agriculture biologique.

Depuis 2007 nous fabriquons des produits frais (lait cru, yaourts, fromages frais moulés ou battus, crème fraîche et beurre) qui sont commercialisés via 6 AMAP représentant 150 familles, et quelques petites épiceries locales.

J'ai obtenu un bac orienté vers l'agriculture, puis j'ai effectué quelques formations courtes sur la transformation fromagère à l'ENILV-CFPPA d'AURILLAC ; suite à ces formations j'ai commencé à fabriquer du fromage en toute petite quantité pour m'exercer, sans le matériel adéquat (mais dans le respect des règles sanitaires bien sûr). C'est un fromage type Reblochon que nous avons nommé Capellou, qui a beaucoup plu. Cela permet de montrer que nous ne nous lançons pas dans ce projet à l'aveugle et que je suis capable de fabriquer du fromage qui plaît, et qui est demandé, afin de nous donner un crédit envers les gens qui nous soutiennent ainsi que notre banque : la Nef.

Pour pouvoir produire mon fromage il faut agrandir les bâtiments existants, rajouter une salle de transformation, créer une cave et faire l’acquisition de matériel de fabrication. Nous avons choisi de fabriquer le fromage dans un chaudron en cuivre de manière traditionnelle et de l'affiner dans une cave enterrée en pierre voûtée pour rester en cohérence avec nos convictions et nos techniques de travail.

Ce projet me tient énormément à cœur, car c'est mon rêve de gamin, et surtout, sans l'aboutissement de celui-ci, je ne peux rejoindre mes parents sur la ferme familiale.

Le financement de la partie bâtiment est arrivé à son terme, grâce à un prêt de la Nef et au soutien de l’Europe et de la Région, ainsi que nos Amapiens qui nous ont aidés à récolter des souscriptions permettant de financer une partie de cette somme. L’acquisition de matériel d'élevage d'une valeur de 14 597 euros sera nécessaire, le Conseil Général nous attribue une aide de 6000 euros.

Pour la fabrication du fromage j'ai besoin d'un chaudron en cuivre de 300L, ainsi que du matériel pour le découpage du caillé, le matériel nécessaire au moulage, 3 tables de travail, un dispositif de chauffage-séchage pour continuer de fabriquer l'hiver.

Budget du matériel de fabrication : 7367 €

Pour acquérir le matériel de transformation nous vous sollicitons à travers un appel à don de 6 000 euros, afin de pouvoir mener ce projet à bien.

Il n’y a pas de petits dons et votre soutien nous est précieux.

Nous pensons pouvoir commencer à vous reverser les contreparties à partir de septembre 2015, cependant nous avons une petite production donc nous allons devoir étaler la distribution. Nous vous proposerons des dates auxquelles vous pourrez venir nous rencontrer et récupérer vos contreparties. Nous vous tiendrons au courant sur la page Actualités de MiiMOSA et notre page Facebook.

Pour la contrepartie à 500 €, Karen et Didier seront ravis de vous accueillir dans leur gîte Le Moulin Pointu, qui se situe sur la commune de Sainte Nathalène à 8 km de Sarlat et à 10 km de notre exploitation. Ils proposent à leur clientèle nos produits laitiers.