ARÔMACÉES - pousses, feuilles et fleurs aromatiques

Originaire d'Anjou, j'ai étudié le théâtre à Besançon, puis à Paris, j'en ai fais mon métier en tant que comédienne et metteuse en scène pendant quinze ans ; j'ai fais une halte lyonnaise, puis j'ai découvert le Finistère Nord, j'ai rénové une maison et son jardin, ainsi qu'une deuxième dans le Loir-et-Cher. Après l'obtention d'un BTS agricole en Agriculture Biologique en 2020, de nombreux stages et formations, des découvertes, des expérimentations, des revirements, des louvoiements, puis la naissance d'un bout d'chou tout frais... et avec l'envie indéfectible de cultiver des plantes, nous y sommes : je démarre mon activité végétale ! 

Fraîchement (re)débarquée en plein coeur de Besançon, ville riche de nombreuses cuisines créatives, exigeantes et inscrites dans des démarches écologiques et locales, j'ai eu l'intuition de créer une entreprise qui fait sens et qui s'inscrit joyeusement dans mon parcours, mes valeurs et mon amour des plantes. Ces pousses, ces feuilles et ces fleurs sont cultivées pour les chefs cuisiniers et les particuliers bisontins et viennent offrir des arômes intenses aux assiettes, en condiments, dans des cocktails, des smoothies, et autres inventions culinaires...

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ARÔMACÉES : une palette organoleptique joyeuse et stimulante où se conjuguent beauté, saveur et santé. 

LES POUSSES

Les pousses ou « micropousses » sont les toutes premières feuilles de la plante, que l’on appelle cotylédons. Elles naissent juste après la germination de la graine. Ces feuilles sont de véritables trésors culinaires. Très digestes, elles concentrent toutes les réserves nutritives que contient la graine pour grandir. Minéraux, vitamines (C, K, B6, A, E…), fibres et antioxydants - dont nous sommes souvent en carence -, sont présents dans ces petites feuilles jusqu’à 20 fois plus que dans la plante mature. 

Elles expriment également tout le potentiel gustatif de la plante. Chaque pousse est une explosion de saveurs surprenantes. N’étant pas dépendantes du climat pour germer, elles permettent de manger frais, sain et vert même en hiver ! Nous retrouvons par exemple le plaisir du petit pois en toute saison dans les premières feuilles croquantes issues de la graine, et ce sans le moindre traitement chimique : la graine contient tout ce qu'il faut pour germer. Elle n'a besoin que d’un peu d’eau pour lever sa dormance. Aucun intrant, juste le pouvoir de la plante, et que c'est beau à contempler !

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FEUILLES ET FLEURS

Les feuilles et les fleurs comestibles (et quelques délicieuses fraises des bois) sont récoltées en saison sur les pieds-mères vivaces dont je prends soin plusieurs années, toujours dans une démarche de culture biologique. Des plus classiques aux plus surprenantes, ces aromates sont des espèces provenant des quatre coins du monde ou tout simplement de nos berges et lisières de forêt ou des anciens jardins de plantes médicinales.

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MON FONCTIONNEMENT

Pour lancer mon entreprise, je m'installe à Besançon dans un atelier situé à Casamène Vallée, le long du Doubs. Le projet est ensuite d'acquérir un jardin pour y cultiver les plantes pérennes en pleine terre et élargir la gamme.

Les pousses naissent dans des petites barquettes sur leur lit de terreau, elles grandissent ici entre 8 et 30 jours selon les variétés. Je les achemine ensuite chaque semaine, dans le coeur de Besançon, chez les clients professionnels qui les utilisent au fur et à mesure de leur besoin. Elles vivent donc jusqu'au moment de les croquer !

Quant aux feuilles et aux fleurs, elles suivent le même chemin, et sont récoltées par mes soins au moment de la livraison, elles se conservent une poignée de jours au frais.

La production requiert un soin quotidien et une grande dextérité pour créer un écrin protégé, sain et simple afin de laisser les plantes germer et grandir sans autre intervention que l'arrosage.

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MA DÉMARCHE

Les graines et le terreau sont bios ou non traités. Les contenants recyclés et recyclables de culture sont réutilisés pour de nouveaux cycles. Le terreau est composté après utilisation. La livraison se fait à vélo pour les professionnels, les particuliers sont invités à venir chercher leur commande sur place et découvrir l'atelier. Le tout ne consomme que très peu d'énergie et de ressources (moins d'1m3 d'eau par an, pas plus d'électricité que pour une consommation personnelle) et n'engendre pas de déchet. C'est un projet agricole qui ne réclame pas une grande surface de terrain à terme (2000m2 pour les plantes pérennes avec une serre pour les pousses) et qui peut donc trouver un existence complémentaire en milieu urbain avec une pratique éco-responsable.

Agastache, basilic thaï, bourrache, ciboule chinoise, chou rouge, cresson, épeautre, fenugrec, géranium rosat, hibiscus, lavande, maïs, mélisse, mertensia, oseille sanguine, pimprenelle, petit pois, radis sango, roquette, stevia, tagètes, toona, tournesol,... Cette collecte est destinée à financer les graines et les plantes pérennes. 

Aujourd'hui je vous propose de vous impliquer au coeur même de ce projet écologique et local : pouvoir, grâce à vos dons, dénicher les graines qui donneront les pousses, les feuilles et les fleurs les plus délicieuses, les plus saines et les plus singulières. Vous vous retrouverez symboliquement dans la croissance et l'épanouissement de ces plantes. 

Mon budget : Les investissements et les charges pour démarrer l'entreprise représentent 11 000 €. Les plus gros postes de dépenses concernent l'acquisition d'un vélo électrique (2500€), d'une remorque pour la livraison (1000€), de mobiliers et équipements de culture (3000€) et la location de l'atelier (2000€).  Il n'y a pas de subvention pour ce type de petit projet. Je dépends donc des emprunts et d'un apport personnel afin de faire tourner la boutique. La viabilité de l'entreprise et la fidélisation des clients me permettra de me dégager un salaire puis de m'installer sur un terrain et de proposer des petits fruits rouges, ô délice... 

Avec un premier palier de collecte atteint de 900 € toutes les graines pour l'année 2025 seront financés. Le second palier de 1350€ intégrera les plants aromatiques et leur substrat. La commission de 10% prise par Miimosa, pour avoir hébergé et communiqué mon projet et ma collecte, s'ajoute pour former une financement total de 1500 €. Si l'objectif de collecte est dépassé je pourrai tester de nouvelles variétés et nouvelles plantes aromatiques afin de les proposer dans la collection en cours d'année.

Pour soutenir ce projet, plusieurs options se trouvent sur la droite de cette page, en haut du site : 

-  vous pouvez faire des dons libres en particulier si vous n'habitez pas Besançon et ne pouvez récupérer de contrepartie.

- ou bien des dons avec des contreparties sur des fourchettes de montants spécifiées visibles en bas ou à droite de cette page. 

 - si vous souhaitez participer par chèque ou espèce c'est aussi faisable (adresse : Anaïs Mazan 6, rue Peclet 25000 Besançon). 

Semer est plus que jamais un acte merveilleux.

Votre participation constitue la porte d'entrée de mon projet. 

Merci donc, infiniment ! Anaïs