Aménagement d'une cave d'affinage

Basée au cœur d’Arras, La Finarde est une entreprise familiale créée en 1966. 

Fromager, affineur, nous disposons de 200m2 de caves d’affinage dont 100m2 en caves naturelles. Cela nous permet de proposer des affinages spécifiques sur différentes familles: pâtes pressées (Mimolette, Gouda...), croûtes lavées (Maroilles, Vieux Lille, Bergues), alpages et estives de garde (Pyrénées, Suisse...), croûtes fleuries sur paille (Brillat-Savarin...), chèvres fermiers secs ou confits (Chavignol, Selles-sur-Cher...) ou produits méditerranéens (Feta au tonneau...)

Nous travaillons aujourd’hui avec plus de 100 producteurs en France et en Europe pour proposer une large offre de fromages artisanaux.

• 100% Direct : Nous avons des relations directes, authentiques et durables avec chacun de nos producteurs. Nous sommes en contact avec eux au quotidien pour entretenir ce lien et valoriser au mieux leurs produits.
• 100% Affiné : Tous nos fromages sont remis en conditions d’affinage avec 6 ambiances de caves différentes. Nous avons une cave pour chaque grande famille de fromages (chèvre, croûte fleurie, croûte lavée, pâte pressée...) et disposons de 3 caves naturelles qui apportent une singularité à nos fromages.
• 100% Sur-Mesure : Notre atelier agréé de découpe et d’emballage nous permet de proposer des fromages sous tous les formats : de la petite portion à la meule entière. Nous accompagnons également tous nos clients sur les sélections de fromages, des affinages et leur apportons les meilleurs conseils pour qu’ils proposent l’offre la plus adaptée.

Nous avons 2 principales activités :
- une activité de marchés locaux avec près de 20 marchés couverts chaque semaine dans la région Hauts-de-France
- une activité de grossiste auprès de professionnels 

Notre développement s'est récemment accéléré grâce à 2 événements :

• Un partenariat : Fin 2020, La Finarde s’est associée avec Les Nouveaux Fromagers, première marque digitale. Rassemblant aujourd’hui la plus large communauté d’amateurs de fromage sur Internet, Les Nouveaux Fromagers est une start-up née en 2013 avec la volonté de distribuer de façon innovante les meilleurs fromages artisanaux. Après une première offre de box mensuelle livrée à domicile, la jeune entreprise a développé une offre de fromages emballés pour professionnels qui a déjà séduit des distributeurs comme Monoprix ou Chronodrive. Tous les fromages sont découpés au fil et au couteau, puis emballés manuellement. Les étiquettes mettent en avant la marque et contiennent un QR code qui renvoie vers des vidéos des producteurs présentant leur fromagerie.
   

• Un titre : Notre fromagère Virginie Dubois a été sacrée Championne du Monde des Fromagers en septembre 2021 lors du Mondial du Fromage organisé à Tours. Elle est venue à bout de fromagers venant des 4 coins du monde pour s’affronter lors d’un marathon de 9 épreuves mêlant théorie et pratique. Ce prix est la reconnaissance d’un niveau exceptionnel de connaissance, de technique et de créativité.

Et demain ?
Notre objectif est de devenir le grossiste 2.0 du fromage artisanal, en capitalisant sur la complémentarité des 2 marques (une marque traditionnelle et spécialisée avec La Finarde et une marque moderne et communautaire avec Les Nouveaux Fromagers) pour adresser tous les marchés et devenir le principal intermédiaire des petits producteurs de fromage, grâce à des offres pointues et parfaitement racontées et distribuées notamment via le digital.
 

L'accélération de notre développement nous amène à moderniser et étendre nos capacités d'affinage et de production. Nous avons ainsi prévu d'importants investissements dans les prochaines années.

Dans un premier temps, nous sollicitons votre soutien pour réaménager notre entrepôt principal pour augmenter la surface de notre atelier de découpe et d’emballage. Ces premiers travaux nous sont en effet nécessaires pour répondre à la demande croissante de nos clients.  Nous utiliserons également ce financement pour créer un laboratoire de cuisine permettant à notre fromagère championne du monde de développer de nombreuses recettes et associations fromagères.

Nous vous remercions par avance pour vos contributions !