Albedo Kitchen : restaurant végétal, biologique et durable

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Albedo Kitchen est pensé comme un refuge de saveurs engagées. Bien plus qu’un simple café-restaurant et traiteur vegan, c’est un véritable sanctuaire culinaire où chaque plat raconte une histoire de respect envers la nature et les êtres vivants. L’identité d’Albedo Kitchen se forge autour de valeurs fortes telles que le fait-maison, une démarche 100% agriculture biologique, le soutien à l’agriculture locale en privilégiant les circuits courts, une alimentation vivante et désindustrialisée, axée sur la « healing food* », et un engagement zéro déchet.

Ainsi chez Albedo Kitchen, chaque assiette est une ode à la créativité et à la conscience écologique. La carte, entièrement végétale, évolue au gré des saisons et des inspirations du moment pour vous offrir une expérience gustative authentique et bienfaisante.

Nous avons pensé ce restaurant sous un modèle économique et sociétal vertueux :

• qui impacte positivement le consommateur en mangeant plus sainement des plats gourmands et savoureux;
• mais aussi les producteurs locaux avec qui nous travaillons;
• les animaux qui sont épargnés de nos assiettes;
• la terre qui n’est pas intensivement exploitée grâce à l'agriculture biologique plus consciente des enjeux environnementaux;
• une empreinte carbone réduite;
• une consommation en eau réduite
• qui crée du lien et de l'emploi.

Nous aider, c’est aider au développement de nouveaux modèles de consommation, transparents et inclusifs. C’est un geste politique, car consommer c’est voter. 

Bien que les préjugés sur l’alimentation vegan perdurent, il est aussi important de mettre en avant que manger végétal est inclusif, quelques soient nos croyances, nos allergies, nos origines, il y aura toujours une recette pour nous. Le manger végétal est donc, au-delà des enjeux de bien-être animal, de santé publique, sociétaux et environnementaux, une invitation à la convivialité. 

Albedo Kitchen #1 ouvre ses portes en novembre 2023, cet établissement novateur s'installe sous sa première forme "food corner" dans un lieu pluridisciplinaire en plein coeur du quartier populaire de l'Hommelet à Roubaix. 

Bien que cette première ouverture nous ait permis de présenter notre cuisine à notre clientèle, nous avons fait face à des limitations. Le local et l’emplacement géographique se sont avérés très inadaptés. C’est pourquoi dans une optique de nous rapprocher de nos clients, nous avons choisi de déménager dans le centre de Lille. 

Lewis est anglais, il a grandi à Londres dans une famille végétarienne. La capitale anglaise abrite de nombreuses communautés d'ici et d'ailleurs, une vraie aubaine dans les années 80/90 pour découvrir les cuisines indienne, caribéenne et japonaise, notamment, et s'initier au végétarisme et puiser l'inspiration et l'ingéniosité nécessaire pour cuisiner pour une famille nombreuse à faibles revenus. Il suit plus récemment une formation "Healing Diet*" en Angleterre car il est passionné de plantes, épices et autres herbes médicinales et souhaite étendre ses connaissances sur le sujet. Musicien multi-instrumentiste depuis son plus jeune âge, il tourne notamment en tant que batteur dans plusieurs groupes internationalement. Également cinématographe et passionné d'image, il ne sort jamais sans sa caméra super 8mm ou super 16mm.

Diane est française, diplômée d'un Master en Marketing, Communication, Culture, d'une Licence de chargée de production et d'une Licence en développement Web, et porte plusieurs casquettes : musicienne et artiste vidéo, chargée de production et communication dans la danse et le spectacle vivant. En 2022, elle suit une formation de naturopathe pour affiner ses connaissances. Toutes ses expériences lui permettent de vivre le plus possible en accord avec ses valeurs. Elle a grandi à Lille dans le nord de la France, dans une famille franco-flamande et nord-africaine. Elle baigne dès son plus jeune âge dans la culture kabyle où la cuisine rime très souvent avec convivialité. 

Le projet de restaurant vegan est né de cette même volonté. Nous partageons tous les deux cette passion pour l'art et la créativité, et cette recherche perpétuelle de nouveaux terrains pour y laisser libre court. Ces convictions nous ont poussé à vouloir partager notre amour de la nature, de l'environnement et de la cuisine.  Notre vision ? Proposer une alternative culinaire saine et gourmande dans une approche « nutritarienne** » et désindustrialisée, en phase avec les défis écologiques de notre époque; et partager ces principes avec nos clients. 

Compassion : nous pensons que tous les êtres sensibles doivent être respectés et traités équitablement, qu'il s'agisse de nos concitoyens ou des animaux non humains qui font notre écosystème au sens large. À ce titre, notre restaurant encourage les pratiques qui évitent l'exploitation d'autres êtres et accueille les gens avec ouverture et respect.

Durabilité : tous nos fournisseurs sont engagés dans des échanges éthiques et durables directement avec les producteurs. Il est important pour nous que les systèmes alimentaires qui nous soutiennent soient à leur tour soutenus par nos engagements sans compromis en faveur de la réduction de l'impact sur l'environnement. Lorsque nous découvrons de meilleurs moyens de réduire notre impact sur l'environnement, nous les appliquons immédiatement à nos méthodes de préparation des aliments et à nos recettes.

Vitalité : notre cuisine fournit des aliments qui nous permettent de vivre au maximum de notre potentiel : en créant des plats qui augmentent notre énergie, renforcent notre immunité et éliminent les toxines de nos tissus. Nous pensons que la vraie joie vient de la consommation d'aliments qui protègent l'organisme humain, provenant uniquement d'aliments végétaux complets qui subissent le moins d'altération ou de raffinement possible.

Nous avons quitté notre local roubaisien en décembre 2024 et travaillons depuis à l'ouverture de notre nouveau restaurant dans le centre-ville de Lille. Ce nouveau projet Albedo Kitchen #2 est bien plus qu'un restaurant. Nous voulons créer un lieu de vie, d'échange, de rencontre, un café-restaurant accueillant des événements ponctuellement : concerts d'artistes locaux, nationaux, internationaux, DJ sets, lectures, poésies...  Mais aussi des cours et ateliers de cuisine végétale, des conférences sur les thèmes de la défense des animaux et de l'anti-spécisme, de la protection de l'environnement, de l'inclusivité... 

Nous sommes très enthousiastes à l'idée d'avoir nos propres murs, de construire un projet qui colle à notre éthique de A à Z et d'y amener notre énergie et notre passion.

* Healing Diet | Healing Food : expressions anglaises signifiant : 1) régime alimentaire curatif | 2) alimentation thérapeutique/curative, alimentation pour se soigner.

** Nutritarienne : de l'anglais "nutritarian", régime alimentaire répondant aux besoins nutritionnels en privilégiant les aliments végétaux, naturels et peu transformés.
 

Cette collecte de 6500 € va servir à financer l'ouverture du nouveau restaurant. 

En détails, ça veut dire : les premiers frais liés à l'achat du fond de commerce à débourser, ainsi que des frais pour de petits travaux de décoration et de rafraîchissement du local. 

Mais également de la trésorerie pour organiser une campagne de communication pour le lancement et  la soirée d'inauguration.

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Chaque participation est très très importante pour nous, et nous vous serons infiniment reconnaissants de l'aide et du soutien apportés. 

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PS : les participations par chèque sont possibles à l'adresse SAS Albedo Kitchen, 19 rue de la communauté urbaine, boîte 314, 59100 Roubaix.

Diane & Lewis