Aidez une Boulangerie coopérative Gersoise à franchir un cap

Le projet ?

Il part du constat d’un jeune boulanger, Arthur, qui réalise que personne ne se pose vraiment la question de la composition du pain, alors que ce produit est présent sur nos tables depuis plusieurs générations et reste à la base de notre alimentation.
Saviez-vous que l’article 2 du décret 13 septembre 1993 instaure "le pain de tradition française […] ne contenant aucun additif " ? Et bien pourtant, la liste d'ingrédients du « sac de farine » de votre boulanger peut être longue… très longue ! 
 

 

Cela fait maintenant 3 ans qu’Arthur a décidé de faire un pain différent, avec du levain et des farines anciennes et biologiques. Ceci implique certains processus plus longs mais avec des méthodes naturelles. L'idée du projet est née en janvier 2016, la société en juin 2017. 

 

Les membres fondateurs du collectif sont :

 

Arthur HAMOUD, 28 ans, boulanger :

« Je mélange à la main les 4 principaux ingrédients : farine, eau, sel et levain. Ce dernier est bien différent de la levure utilisée à outrance de nos jours, il permet notamment au pain de se conserver bien plus longtemps et de développer différents arômes au cours du temps.»

 

Maxime SUIFFET, 30 ans, paysan-meunier-boulanger :

« Et si être au four et au moulin et dans les champs était gage de qualité ? C’est sur les coteaux argilo- calcaire du Lectourois que j’ai élu domicile. Mon projet s’y développe autour de l’autonomie. Il m’amène à être avant tout paysan, semencier puis meunier, boulanger, vermicellier, huilier. Grâce au travail de la famille Berthelot, j’ai été touché par la beauté des blés anciens. J’ai découvert leurs histoires et appréhendé leur diversité. Aujourd’hui, Froments, Amidonniers, Engrains (Petit Epeautre), Poulards, Blé Dur, Blé de Khorazan, Grand épeautre et Seigle fleurissent mes champs puis sont moulus de manière traditionnelle dans mon moulin Astrier. Cette diversité de farines vient s’ajouter au projet filière de la SCIC Blé d’ici et pain d’antan. »

 

Jean-Christophe BADY, 45 ans, paysan-meunier :
« Je vous propose « une farine vivante » de blés anciens moulue avec un moulin Astrié (meules en granit du Sidobre). Le germe de blé est conservé dans la mouture (type80) ce qui lui confère une haute valeur nutritionnelle. Je fais tout pour pouvoir récolter de la nourriture de qualité gustative et nutritive, vivre de mon métier et de ma passion qu'est l'agro-écologie, et surtout transmettre aux générations futures une Terre vivante.

 

 

Grégoire AMIEL, consommateur, élu dirigeant bénévole :

« Je cherche à structurer un réseau local d’acteurs engagés autour de valeurs communes et du partage des savoir-faire traditionnels. Je compte apporter mes compétences afin de fédérer un collectif regroupant des consommateurs, des artisans boulangers et pâtissiers et des producteurs de farines qui pourront échanger et partager autour d’un outil de production commun. »

 

Ils partagent un amour du pain et des céréales d’autrefois, des valeurs et savoir-faire d’antan. Ils ont créé la SCIC BLÉ D’ICI ET PAIN D’ANTAN maintenant forte de 29 associés!

La recette ?

Seulement 3 ingrédients : farine, sel et eau. Avec du levain à base de farine et d’eau. On y ajoute ensuite les graines et autres ingrédients de notre choix (raisins, noisettes, amandes, noix...), toujours de qualité et biologiques.

 

                                                           

 

Le résultat ?

Un pain qui se conserve plus longtemps, qui est plus nutritif, plus sain, plus savoureux, respectueux des consommateurs, des producteurs et de l'environnement. 

 

 

La différence ?

La production est locale, biologique, rémunératrice pour les producteurs et développe la biodiversité.

La transformation est locale, artisanale et manuelle. La transformation de farine de blés paysans en pain, par des procédés manuels ou mécaniques, perpétue un savoir-faire ancestral qui n'est plus appris en école. Le pain dur peut être utilisé par un brasseur local pour faire de la bière.

La vente est locale, quotidienne, à un prix juste pour tous les types de consommateurs (restauration collective, grand public, associations…). L’approche économique est considérée comme un moyen d’action et non comme un but en soi avec pour finalité la structuration de la filière.

La transmission fait aussi partie de notre projet avec des initiations et ateliers pour petits et grands. La pédagogie est aussi primordiale pour que le public soit informé.

 

L'avenir ?

À ce jour, notre activité nous permet d’envisager un avenir prometteur !

En effet, la demande est grandissante, autant de la part de particuliers que de restaurateurs, cantines scolaires, boutiques, dépôts.

Aujourd'hui, sont mis à disposition un fournil par la Ferme du Loriot et un point de vente par la Mairie de Pavie. Nous avons un bail jusqu’à fin mai pour les 2 locaux.

Afin de répondre à cette demande, il est impératif de rapidement reprendre une boulangerie ! Sans cette rapide installation, notre activité artisanale s’arrêtera, faute de moyen de production.

Nous souhaitons mettre en place, plus tard, tout un parcours pédagogique dans la boulangerie afin d'informer au mieux les consommateurs sur la production et la transformation : avec votre aide, cela pourrait être mis en place beaucoup plus rapidement !

Nous avons beaucoup d’autres idées à mettre en place (aide à l’insertion, stands pédagogiques, brasser notre bière avec le pain dur invendu, etc.) et cela demande beaucoup de temps et de compétences, nous ferons donc appel à des professionnels.

Pour ce faire, nous avons besoin de vous pour boucler notre budget et peut être même l'augmenter !!

Au vu de l'urgence de notre situation et de nos fonds propres insuffisants, nous avons décidé de faire un prêt bancaire important, les investissements seront financés de la manière suivante :

- Emprunt bancaire de 60 000 € sur 7 ans à 1% + ADI et un différé de 6 mois

- Emprunt France Active de 60 000 € sur 5 ans à 0%, France Active viendra également en garantie des emprunts

- Financement participatif pour les aménagements et la partie du matériel neuf à hauteur de 10 000 €

- Subvention Occitanie, aide à la reprise et à la transmission, estimée à 11 000 €

- Aide ID Jeune 2 000 €

L'écart de financement permettra de financer le BFR (Besoin en Fonds de Roulement) initial pour le lancement de la nouvelle activité.

L'investissement porte sur une enveloppe globale de 140 000 € répartie de la manière suivante :

Le chiffre d'affaires attendu repose sur les chiffres réalisés actuellement et les derniers bilans de la boulangerie à reprendre, il se situe autour de 245 000 € H.T. en 2018/2019 et progresse pour atteindre 270 000 € H.T. en 2020/2021.

Le chiffre d'affaire se décompose de la manière suivante :

- CA boutique Pavie : 500 €/semaine * 48 semaines (prise en compte fermeture pour congés) = 24 000 €

- CA boutique Auch : 3145 €/ semaine * 48 semaines = 151 000 € (cohérence avec CA actuel de la boulangerie à reprendre).

- CA Client Professionnel (Collectivités, Entreprises etc...) : 70 000 € soit 1 500 € par semaine sur 48 semaines (actuellement le CA effectué par Blé d'ici et pain d'antan avec des entreprises ou collectivités est de 1 000 € /mois mais limité par les capacités de production actuelles. Le CA effectué par la boulangerie à reprendre avec des professionnels est de 74 000 € [Bilan 30/09/2017]).

Le taux de marge brute moyen retenu dans l'étude prévisionnelle a été établi en fonction des hypothèses financières actuelles de Blé d'ici et pain d'Antan. La marge globale retenue est de 65% sur la première année et de 66% pour les années suivantes. Le taux de marge tient compte d'un taux de perte.

La société emploiera une équipe de 3 salariés ETP, répartie entre la fabrication et la vente.

Compte tenu des hypothèses arrêtées, on constate que la société pourrait générer un résultat de 19 000 € dès l'année de reprise. La capacité d'autofinancement dégagée par l'activité permet de rembourser les emprunts.

 

N'hésitez pas à nous contacter ou à passer à la boutique, si vous souhaitez en savoir plus, nous avons des documents de présentation, les statuts, business plan et prévisionnel prêt à être transmis !

Vous pouvez aussi nous faire parvenir vos soutiens par chèque à l'ordre de Blé d'ici et Pain d'antan à l'adresse suivante :

Blé d'ici et Pain d'antan, place de la Mairie 32550 PAVIE.

Et comme avec des "si" on refait le monde, si notre campagne crève les plafonds, nous referons entièrement le magasin pour vous accueillir dans une boutique plus spacieuse et chaleureuse ! Nous réfléchissons déjà à une solution de "location-vente" avec les propriétaires des murs.

Le parcours pédagogique cité dans la présentation sera la première action à être mise en place grâce à votre générosité !

 

MERCI à vous tous pour votre soutien et votre participation, c'est grâce à vous que nous irons plus loin!

Le plus généreux d'entre vous aura la possibilité de créer un pain à son image et choisira son nom commercial en partenariat avec le boulanger ! Mise en vente : septembre 2018 !