ABEL-P: le premier outil d'Abattage Porcin à la ferme

Bonjour à tous, je suis Grégory, éleveur de la Ferme du Beau Pays, et aujourd'hui je vous présente mon projet innovant pour un abattage à la ferme.

Mon exploitation :

La Ferme du Beau Pays c'est 110 ha de pâturage, 25 truies qui produisent environ 400 cochons par an, 50 vaches allaitantes et la suite pour un troupeau de 200 bovins Angus et Flamands. 

Nous transformons l'ensemble de notre production en une très large gamme de viandes et de charcuteries de qualités. Le bien élevé, ça donne du bon !

Engagements : Agriculture Bio, 100% vente directe, Agroforesterie, Biodiversité, Label Haie, Race locale, maintien des zones humides, Amap, Réduction carbone...

Cela fait plus de vingt ans que j'œuvre en maîtrisant toute ma petite filière : de la naissance de mes animaux jusqu’à la découpe, la charcuterie et la vente (Boucherie à Borre, à Lille, Amap et partenariat avec les chef-fes). La seule étape que je délègue, c’est l’abattage.

Et comme beaucoup d’éleveurs partout en France, j’ai dû faire face à une nouvelle fermeture d’abattoir en janvier 2025. Heureusement, j’ai pu trouver une solution temporaire, mais cela veut dire 4 heures de route le mardi pour amener les cochons et rebelote le vendredi pour récupérer les carcasses. C’est une perte de temps importante et surtout, cela génère des trajets inutiles pour les animaux. 

Ma première idée était de créer un petit abattoir collectif à l’échelle du canton, mais mélanger des animaux issus d’élevages différents cela apporte trop de complexité d’un point de vue sanitaire.

En échangeant avec Jacques Alverhne de l’association pour des abattages paysans, je suis arrivé à la conclusion que le plus simple (ou le moins compliqué 😉) serait de créer un outil directement installé sur la ferme et destiné uniquement à mes porcs.

Les avantages de l'outil d'abattage à la ferme

Ce projet démontre que les éleveurs sont légitimes et capables de se réapproprier l’abattage, en bonne collaboration avec les services sanitaires.

Les normes sanitaires :

Les normes sanitaires sont les mêmes pour tous les abattoirs petits ou grands en France et en Europe, mais si les animaux sont exclusivement ceux de la ferme, il n’y a pas besoin d’étable supplémentaire pour les stocker avant l'abattage, ni de dispositif de lavage de camions (car pas de camion!).

Nous avons rédigé une demande d’agrément qui nous a poussés à imaginer des solutions optimisées et innovantes pour avoir quelque chose de petit, simple mais complet par rapport à la réglementation.

Le module :

J’ai trouvé un fournisseur capable de proposer des modules clé-en-main. Je me suis formé dans plusieurs abattoirs, pour acquérir les bons gestes, les bonnes conduites pour la protection animale, les bonnes pratiques d’hygiène… Aujourd’hui, l’équipement, le fonctionnement et le dossier d'agrément sont validés. On arrive donc aux étapes finales, l’explication du projet au réseau, la recherche de soutien et le bouclage du financement.

Ce serait le premier outil d'abattage en élevage porcin en France... C’est novateur, c’est engageant, c’est une grosse responsabilité… mais c’est tellement logique de tout faire sur place à la ferme en territoire connu, mes animaux et mes clients le méritent bien ! Je suis légitime, je m’y connais en cochon et je serais satisfait de pouvoir assumer moi-même cette étape délicate. 

Antoine ou Loane, qui m'aide sur l'élevage seront chargés d'emmener le cochon à l'entrée de l'abattoir. Ensuite, je gère la partie mise à mort. La carcasse passe en zone propre pour être éviscérée, étiquetée et pesée. Puis c'est le ressuage-refroidissement en chambre froide. Avant de rentrer dans l'abattoir, les opérateurs passent par le sas hygiène pour se changer, se laver les mains et s'équiper. Cet outil d'abattage est complet comme un abattoir, mais dans seulement 75 m2 !

Je vais également gérer toute la partie enregistrement, analyse, suivi hygiène. Comme dans n'importe quel abattoir, les services vétérinaires assureront une inspection sur l'animal vivant et sur la carcasse avant de donner le feu vert pour la commercialisation

Je sais que le sujet de l’abattage est sensible, le débat n’est pas : “Faut-il manger de la viande ou non ?”. En tout état de cause, j’ai des consommateurs qui font le choix d’en manger moins, mais de la bonne bien élevée. Et moi, je les accompagne dans cette démarche, en faisant les choses au mieux, c’est mon job !

Faire les choses au mieux, c’est en priorité éviter toutes sources de stress pour les animaux, pour leur bien-être et pour la qualité de la viande.

Alors que depuis plusieurs années, j’essaye d’améliorer le bilan carbone de la ferme pour viser la neutralité, en améliorant les pratiques, en plantant des haies, en électrifiant les usages. La ré internalisation de la partie abattage va dans le bon sens : 2 700 litres de gasoil = 7210kg de CO2 économisés chaque année et l’objectif de faire tourner l’abattoir en 100 % solaire.

Et après ?

Cet outil sera le premier de ce type en France. Du fait de la réglementation, c'est un outil individuel, mais avec mon groupement Bio Hauts de France, l'objectif est d'en faire un démonstrateur pour aider collectivement tous les autres éleveurs qui connaissent les mêmes problématiques que moi. Un comité de suivi est en cours de constitution avec des acteurs de la protection animale, de la recherche, de l'élevage, l'association pour des abattages paysans et d'autres compétences qui permettront de diffuser cette solution. Des formations seront ainsi facilitées et accessibles à tous. J’ai déjà pu présenter le pré-projet aux rencontres nationales de l'Institut Technique de l'Agriculture Bio. 

Après 25 ans de métier et 4 fermetures d’abattoir, ce serait une étape majeure pour le bien-être animal et qui me permettrait de sécuriser mon activité et de boucler définitivement la boucle. 

Cette collecte permettra de démontrer le soutien de mon réseau et des citoyens pour la création du premier outil d'abattage porcin à la ferme.

L'objectif est de faire levier pour les autres financements. 

Investissement Total de 250 000€

La collecte se fera avec un premier palier à 6 000€, puis un deuxième à 10 000€.

Si vous les souhaitez vous pouvez réaliser un don par chèque. L'adresse Ferme du Beau Pays  Rue des Iviers 59132 Moustier en Fagne

On peut y arriver ! Pour cela, j’ai besoin de vous, de votre soutien, pour montrer aux financeurs, aux institutions, aux décideurs que je ne suis pas seul, mais au contraire que cette idée est soutenue pas un grand nombre ! 

Merci pour votre soutien.