Découvrez notre vinaigre balsamique artisanale d'Occitanie !

Qui sommes nous ? 

Laurent est maître vinaigrier, après plusieurs années d'étude en statistique il a décidé de changer de cap pour devenir un des derniers maîtres vinaigriers de France. 

C'est dans un ancien chai viticole que, depuis 2013, sont produits vinaigres de vins et balsamiques. D'année en année, de nombreuses variétés ont élargi la gamme pendant que les balsamiques traditionnels (nécessitant plus de 12 ans de transformation) patientent sagement sous les toits. Ces méthodes de fabrications ancestrales sont héritées des méthodes italiennes et de la fameuse méthode traditionnelle du "Balsamique de Modène". 

Pourquoi faisons nous appel à vous ?

Accompagnez le maître vinaigrier dans le développement de sa production de vinaigre balsamique artisanal en suivant les méthodes traditionnelles. Avec ces barriques, nous espérons doubler notre capacité de vieillissement du balsamique en se focalisant sur les arômes que pourrait apporter chaque essence de bois.

Votre soutien nous permettra d'augmenter notre production et de proposer des produits de plus en plus sophistiqués et aromatiques grâce à différents types de barriques. Ce processus très important intervient dans les dernières années de vieillissement du balsamique. Tout les fonds récoltés servirons à mettre des nouvelles barriques sous les toits en tuile de notre vinaigrerie (l'endroit où il fait le plus chaud et où le balsamique travaille le mieux). 

Prochainement, nous pourrons terminer cette transformation et mettre en bouteille les premiers litres de ce produit tant attendu car très rare en France. Ce sera le premier balsamique Français de fabrication réellement traditionnelle.

Le balsamique traditionnel vieillit de barrique en barrique toujours plus petite en fonction de son âge. Nous avons actuellement 55 barriques de vieillissement pour la balsamique et nous devons transférer de nombreux litres dans de nouvelles barriques (les plus petites pour la dernière étape de concentration). 

Idéalement notre besoin porterait sur  des barriques de 55, 28,  10, 5 et 3 L. 

Transférer le liquide de barrique en barrique permet d'obtenir un produit plus concentré en arômes et avec une structure organoleptique puissante. Le balsamique sera donc sirupeux et dense.

Merci beaucoup pour votre soutien !

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