Altermarché, resto-boutique bio, circuit court et solidaire

Présentation du projet

Qui sommes-nous ?

Je m’appelle Nicolas Josse. Mon rêve de jeunesse, c’était d’ouvrir un restaurant pour faire plaisir aux gens en partageant de bons produits. J’ai passé mon CAP de cuisinier en 2004, tout en continuant à travailler dans l’économie sociale et solidaire, plus particulièrement dans l’insertion par l’emploi. 

C’est seulement en 2017 que j’ai commencé à concrétiser mon rêve avec ma compagne Marie-Emmanuelle, en créant l’épicerie bio Altermarché. Nous nous sommes répartis les tâches selon nos compétences et notre temps disponible :  à moi la gestion des fournisseurs et des marchandises et le développement commercial, à elle le back-office (comptabilité, communication…).

En 2019, j’ai quitté mon emploi pour me consacrer entièrement à mon projet et devenir un traiteur bio et éco-responsable pour les entreprises et les particuliers, tout en recherchant un lieu pour accueillir les clients et réaliser pleinement mon rêve !

Notre cuisine

Je cuisine principalement avec les produits de notre épicerie, que j’ai sélectionnés avec soin. Je travaille beaucoup les légumineuses locales, avec une petite touche personnelle, car j’aime cuisiner les épices et les herbes aromatiques, qui viennent souvent du jardin. Je veille aussi à développer une offre végétarienne, vegan ou encore sans gluten pour satisfaire le plus grand nombre. 

Je propose ma cuisine aux entreprises, aux collectivités locales (notamment les théâtres), aux associations et aux particuliers. 

Ainsi, je prépare des buffets, des cocktails et des plats familiaux, avec uniquement des produits de saison, principalement bio. Les seuls produits non bio que j’utilise viennent de producteurs dont je partage les valeurs, comme par exemple les fromages de Prune Goetghebeur, qui élève ses chèvres en éco-pastoralisme et les trait à la main.

Nos valeurs

Altermarché s’est construit autour de valeurs environnementales et sociales fortes :

• Des produits à plus de 90% issus de l’agriculture biologique, bruts, frais, et de saison.
• La protection du savoir-faire de nos artisans avec une sélection de produits fermiers ou IGP.
• Des recettes anti-gaspi et le compostage des déchets alimentaires, nourrissant nos  plantes aromatiques et potagères.
• Une démarche zéro déchet, sans plastique jetable, grâce de la vaisselle consignée ou des emballages à usage unique compostables.

• Des achats directement auprès des producteurs, sans négociation du prix, pour leur garantir un juste revenu (circuit court), ou bien auprès de fournisseurs spécialistes du commerce équitable.
• La recherche de fournisseurs franciliens pour soutenir l’économie locale et limiter l’impact carbone du transport.
• Des fournisseurs engagés socialement, comme le chantier de maraîchage Val Bio qui accompagne 30 salariés en insertion, ou encore la coopérative italienne Iris.
• Le développement social en permettant l’insertion par l’emploi des personnes qui en sont exclues en leur redonnant confiance en elles et en leur permettant d'acquérir de nouvelles compétences.

Notre engagement a été récompensé par le label Ecotable niveau 3, pour la deuxième année, et par notre agrément Entreprise d’insertion.

Altermarché participe bien sûr à l’appel à projet « Les cuistots engagés » qui défend les mêmes valeurs sociales et environnementales.

Notre projet : une boutique-restaurant

La prochaine étape pour Altermarché, c’est d’ouvrir une boutique-restaurant pour pouvoir vous accueillir et vous proposer ma cuisine sur place ou à emporter.

Pourquoi une boutique et pas juste un restaurant ? Pour vous permettre l’accès aux produits que je cuisine, et à mon réseau de petits producteurs locaux constitué grâce à mon engagement dans des AMAP depuis une dizaine d’années.

Dans notre boutique-restaurant, vous pourrez :

• venir acheter les produits de nos producteurs ou récupérer vos commandes en ligne ;
• passer chercher un petit plat en sortant du travail ;
• venir déjeuner entre collègues, prendre un goûter avec les enfants ou encore un apéro entre amis.

Et ce n’est pas tout… 

• Vous pourrez cueillir nos champignons cultivés au sous-sol.
• Vous apprendrez à faire vos propres bocaux dans notre conserverie.
• Vous pourrez participer à différents ateliers avec nos partenaires bien-être.
• Vous pourrez découvrir la cuisine des jeunes chefs en résidence dans notre incubateur, pour valider leur projet professionnel et tester leur carte.

Où et quand ?

Après plusieurs mois de recherche, nous avons déjà trouvé un local à Saint-Maur, place Rimini. Entre les travaux et les démarches  administratives, nous espérons ouvrir d’ici février 2021.

A quoi va servir la collecte ?

Altermarché s’autofinance au quotidien, mais l’aménagement de la boutique-restaurant représente un investissement important :

• Nous avons mis nos propres fonds pour le droit d’entrée, les frais d’agence et l’architecte.
• Nous sommes en discussion avec les banques pour obtenir un prêt pour les travaux d’aménagement (et notamment la mise aux normes) du local et le gros équipement de la cuisine pour compléter notre labo actuel.
• Nous avons obtenu 10 000€ pour la conserverie grâce à l’appel à projet - financement participatif de la région Ile de France. 

Mais il reste encore des postes à financer, pour lesquels nous avons besoin de vous !

Le 1er palier à hauteur de 5 500€ servira à financer la champignonnière, l'équipement de nos cuisiniers et le mobiliers.

3 000€ pour la champignonnière 

Pourquoi une champignonnière ? Parce que les champignons sont une excellente source de protéines pour les végétariens, les vegans et les flexitariens, parce que j’adore les cuisiner en toute saison surtout quand ils sont ultra frais, et que je voudrais offrir au plus grand nombre d’entre vous, grands et petits, l’expérience de cueillir ses propres champignons, comme j’ai pu le faire avec Jean-Bernard Math (du moins dès que le contexte sanitaire nous le permettra…).

Shiitake et pleurotes de la champignonnière de Jean-Bernard Math (Vincennes)

1 000€ pour équiper nos cuisiniers en insertion

Nous recruterons un ou une  aide de cuisine en insertion dès la fin de l’année 2020, puis si l’activité le permet, une deuxième personne en 2021. Les personnes en insertion par l’emploi sont le plus souvent en grande difficulté, et nous voulons pouvoir leur proposer un petit coup de pouce supplémentaire en leur offrant un set de couteaux professionnels, et une tenue de cuisine complète (en plusieurs exemplaires pour un lavage quotidien).

Matériel professionnel pour cuisiniers (nisbets.fr)

1 500€ pour le mobilier de salle

Dans l’esprit récup’ que nous avons déjà pour notre vaisselle, nous allons chiner dans les brocantes et les recycleries (tables, chaises) ou fabriquer nous-mêmes le mobilier pour aménager notre boutique-restaurant, mais ça représente tout de même un petit budget ! Et il nous faut aussi acheter le matériel pour la caisse : tablette tactile, tiroir caisse, étiqueteuse, scanner...

Exemple de table et chaise de seconde main

Matériel pour la caisse

Le 2nd palier à hauteur de 10 000€ servira à financer, en plus des précédents postes de dépense, la fontaine d'eau potable ainsi que la devanture.

1 500€ pour de l’eau potable filtrée pour nos clients

Un de nos objectifs est de limiter au maximum les déchets que nous produisons. Nous voulons donc éviter les bouteilles d’eau minérale, alors que l’eau du robinet est saine, très contrôlée et adaptée à nos besoins. Pour éviter le goût de chlore et vous proposer également de l’eau pétillante, nous souhaitons nous équiper d’une fontaine professionnelle.

Fontaine de restaurant

3 000€ pour la devanture

Ce budget nous permettra d’avoir de la visibilité auprès de nos futurs clients en remplaçant la vieille enseigne actuelle et en concevant une jolie vitrine à nos couleurs.

Et si nous dépassons l’objectif ?

Si nous dépassons l’objectif de 10 000€ (ce qui serait vraiment fantastique !), nous pourrons envisager de remplacer le store actuel vert tout cassé, que nous avons pour l’instant simplement prévu de démonter faute de financement (devis de 5 000€ !).

En soutenant Altermarché, vous soutenez aussi  un réseau de professionnels passionnés par leur métier, et engagés pour défendre notre patrimoine culinaire et notre art de vivre. Vous contribuerez ainsi à une vie économique locale plus solidaire et à la création d’un lieu convivial riche, je l’espère, en rencontres culinaires.

Pour ceux qui ne pourraient/voudraient pas faire de don par Internet, vous pouvez nous adresser vos soutiens par chèque et à l'ordre d’Altermarché à l'adresse suivante :

Nicolas Josse - Altermarché

52 avenue Jeanne d’Arc

94 210 La Varenne Saint-Hilaire

Pour vous remercier de votre participation, nous avons prévu des cadeaux (les contreparties), qui seront disponibles dès l’ouverture, attendue en février 2021.

Vous pouvez aussi nous aider en parlant de notre projet autour de vous, et en partageant nos infos sur les réseaux sociaux. 

Quelle que soit votre contribution, je vous remercie sincèrement de l’intérêt que vous portez à notre projet et je me ferai une joie de vous accueillir dans ce lieu que vous aurez contribué à faire exister. Nous espérons aussi pouvoir vous inviter à l’inauguration si le contexte sanitaire le permet à ce moment-là (on croise les doigts !).

             Altermarché SAS

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