Le moulin mobile des Artisans Oliverons

Bienvenue au cœur d’un terroir d’exception à Beaumont de Pertuis. Contrée de vignes et d’oliviers, paysage typique du sud du Luberon !

Savoir-Faire d’Oliverons : une démarche collective pour développer une filière

Soucieux de partager et transmettre leurs valeurs, leur passion de l'olivier, leur savoir-faire et leur savoir être, Patrick et Chantal Ochs rassemblent un collectif autour d’un “commun”. L'objectif ? aller encore plus loin dans l’excellence culturale et la réalisation d’une huile d’olive à haute valeur gustative et nutritionnelle.  

C’est ainsi que nous avons posé sur papier fin 2023 les convictions de cette démarche coopérative et innovante au travers de notre raison d’être, un guide de nos actions :

Créer des produits issus de l’olivier bons et sains qui préservent les écosystèmes tout en développant une filière bio fondée sur les savoir-faire et savoir-être d’artisans oliverons engagés dans une démarche de santé globale et d’éthique environnementale.

Notre ambition : proposer un nouveau modèle agronomique, de coopération et de transformation reproductible, pour valoriser une culture qualitative de l’olivier (entre 300 à 2000 arbres) et se préparer aux changements climatiques sur le bassin méditerranéen.

Parce que comme dit l’adage  « seuls les écrits restent », nous avons pris des engagements : 

• Biologique & agroécologique : nous œuvrons pour une culture agroécologique de l’Olivier ancrée dans les territoires et dans le respect des écosystèmes, certifiée AB.
• Humain : nous développons une filière d'Artisans Oliverons qui met l'accent sur le soin du vivant et la transmission intergénérationnelle.
• Économique : nous promouvons un modèle économique durable pour favoriser la culture de l’olivier au cœur des fermes et des paysages.
• Holistique : nous valorisons le potentiel de l’Olivier sous toutes ses formes selon une approche de santé globale.
• Qualité : nous recherchons et promouvons des produits d’excellence issus de la culture de l’olivier.

Nous avons fait le choix d’une structure coopérative d’intérêt collectif (SCIC) qui permettra à chacun des futurs coopérateurs de profiter du partage d’expérience, de compétences, de savoir-faire, de matériel, de conseils agronomiques tout en gardant son propre verger en exploitation. Cette démarche est pour l’heure ouverte à tous producteurs situés dans un rayon de 50km autour de Beaumont de Pertuis. La SCIC regroupe déjà plusieurs producteurs dont le Domaine de Beauvence (vins et huile d'olive à Beaumont de Pertuis). 

Cette structure collective appelée « Savoir-faire d’oliveron » est une démarche unique au service d’un territoire dont le modèle pourra être dupliqué dans d’autres régions, en ayant de multiples impacts locaux :

• volet éducatif pour faire monter en compétence tout ceux qui le souhaitent sur la maitrise du métier d’oliveron (du champ à l’huile)
• volet pédagogique en sensibilisant les élèves des écoles à un métier et une culture qui fait partie intégrante de leur territoire et en créant un campus d'oliverons à Beaumont de Pertuis
• volet emploi en formant et en fixant des emplois à haute valeur environnementale dans ce territoire.
• volet environnemental en réduisant l’impact de la production d’huile d’olive et en développant des pratiques agroécologiques aux multiples bienfaits (climat/carbone, biodiversité, meilleure gestion de l’eau …).

Enfin, nous avons décidé de mettre au coeur de cette démarche une idée radicalement nouvelle pour accompagner au mieux tous les coopérateurs producteurs dans le développement et la valorisation d’huile d’olive de très haute qualité : le développement d’un moulin à huile nomade pour assurer la trituration des olives au cœur des oliveraies et la production d’une huile d’olive ultra fraiche.

Historique de la démarche

Les Artisans Oliverons, c'est un collectif de 12 personnes de 27 à 75 ans aux horizons variés, mais tous engagés à notre échelle et depuis de nombreuses années pour la transition agricole et alimentaire. 

Notre passion commune ? Le produit, bon, propre et juste, la transmission autour de l’assiette et la réalisation d’une huile d’olive qui reflète terroir et savoir-faire passionné.

Ceux qui nous ont réunis ? Chantal et Patrick Ochs ! Amoureux des oliviers, depuis toujours, ils créent leur oliveraie à Beaumont de Pertuis (Vaucluse) en 2002 sur des terres vierges de produits chimiques. Ils développent ensemble un savoir-faire innovant du champ au moulin et des pratiques culturales qu’ils souhaitent maintenant partager et transmettre. 

Ce savoir-faire et ce savoir-être s’expriment dans leurs huiles d'olive Bio « Elixir d’Olivier », caractérisées par un fruité vert dominé par des sensations herbacées et des arômes végétaux, avec une légère pointe d’ardence qui exprime son caractère. Les mille oliviers du Terroir de Saint Laurent sont minutieusement suivis et accompagnés au fil de l’année, sans engrais, ni produit chimique, en agriculture biologique. Quelques minutes séparent le verger d'oliviers du moulin à huile au moment de la cueillette et de la trituration.  

Les propriétés gustatives et nutritionnelles obtenues (très grande concentration en composés phénoliques - antioxydants) permettent aux cuvées d’Elixir d’Olivier d’être régulièrement classées parmi les meilleures huiles d’olive du monde par le guide Flos Olei (score de 93 sur 100 pour 2025 !).

Ce sont plus de 20 ans de recherches scientifiques, d’observations empiriques et d’écoute des oliviers qui ont permis à Chantal et Patrick de développer un savoir-faire et un savoir-être unique d'Oliveron. Ce dernier conjugue deux métiers : celui d’oléiculteur et celui de moulinier. 

Thomas, maitre de la taille des oliviers et moulinier référent

Thomas est un enfant du cru, biberonné à l'huile d'olive ! Sa passion pour la culture de l'olivier, transmise de génération en génération, guide chacun de ses gestes au moulin. Fier de ses racines et engagé pour la préservation de notre patrimoine oléicole, Thomas sera notre moulinier réfèrent !

La mise en mobilité du moulin

Afin de garantir les propriétés phénoliques de l’huile d'olive, l'étape de transformation est cruciale. Elle doit se faire selon un processus mûrement étudié et maintes fois éprouvé mais surtout au plus proche de la cueillette.

C’est pourquoi nous souhaitons développer un moulin à huile mobile qui permettrait de triturer les olives au cœur des exploitations oléicoles. Il se passera moins de 2 heures entre le moment où l’olive est cueillie et où elle passe au moulin. 

Pour mettre en mobilité le moulin existant (de marque Pieralisi, reconnue sur un plan international pour la qualité et l'ingénierie de son matériel) nous devons investir dans une remorque mais également aménager le moulin existant afin de l’adapter à une utilisation nomade. Il nous faut modifier le malaxeur du moulin existant afin d’optimiser la production continue d’oliviers et le temps passé sur site tout en garantissant le niveau de qualité premium et investir dans une laveuse-effeuilleuse intégrée pour alimenter le broyeur actuel. Le transfert de savoir-faire et la formation de plusieurs artisans oliverons à la conduite minutieuse du moulin est également prévue.

1er Palier : 18 000€

Le moulin est actuellement installé de manière fixe dans le laboratoire de transformation situé au Terroir de Saint Laurent. 
Ce premier palier pour la mise en mobilité permet de financer :

• L'ingénierie de conception d'une remorque pouvant accueillir le moulin ainsi que l'ensemble des adaptations à effectuer
• Le travail de sortie du moulin et d'adaptation du moulin par un artisan
• L'achat de nouveaux matériels nécessaires à sa mise en mobilité (wagonnet adapté, effeuilleuse)
• Le transfert de savoir-faire et la formation d’un moulinier référent et d’autres mouliniers dans les différents domaines oléicoles associés.

2ème Palier : 30 000€

Le deuxième palier consiste à participer à :

• L'achat de la remorque sur laquelle le moulin sera désormais posé
• L'achat d'un véhicule utilitaire adapté pour la SCIC qui permet de déplacer le moulin au plus près des oliveraies
• L'achat de nouveaux matériels nécessaires à sa mise en mobilité : wagonnet inox adapté, laveuse-effeuilleuse, cuves inox de décantation naturelle, un système de chauffage ambulant, un groupe électrogène, un système de nettoyage autonome, un matériel de pesage, la cuverie inox à chapeaux flottants…

Si vous préférez contribuer à la campagne par chèque, et non par internet
Envoyez-nous vos dons à :

Ordre : Savoir-Faire d'Oliveron

Adresse :
SCIC Savoir-Faire d'Oliveron
Mas Saint-Laurent
Route de Grambois
84120 BEAUMONT-DE-PERTUIS