Une vraie cave d'affinage pour la fromagerie FROUMAÏ

Qui se cache derrière FROUMAÏ ?

 

Je m'appelle Manon, j'ai 32 ans et FROUMAÏ est née d’une passion qui remonte à l’enfance. Pour illustrer ce propos je peux par exemple vous dire que ma famille et mon entourage m’ont toujours appelé « Madame fromage ».

Pour autant, avant d’en faire réellement mon métier, le cheminement fut un peu plus long mais nécessaire. Après avoir passé, presque 10 ans à l’étranger et à Lyon pour mes études ainsi que le début de ma vie active, je prends rapidement conscience que la vie de bureau n’est pas faite pour moi.

En se recentrant sur moi-même et mes envies, je décide tout naturellement de m’orienter vers ce qui me passionne depuis toute petite : le Fromage.

La soif de connaissances de cet univers si vaste et l’envie de bien faire les choses me conduisent à retourner sur les bancs de l’école et à réaliser une formation d’un an pour apprendre les bases du métier. Dans la foulée, je retourne également habiter dans une des villes de ma région d’origine, Marseille.

Dans la continuité de mon projet de reconversion et après m’être formée durant plusieurs années dans une fromagerie, je décide d’ouvrir ma propre boutique.

 

Philosophie  

 

Le cœur du métier de crémier-fromager, est avant tout pour moi de comprendre, savoir, s’intéresser à toutes ces femmes et ces hommes qui fabriquent chaque jour nos magnifiques fromages. Il est de notre devoir de transmettre et de valoriser le travail de ces producteurs, fermiers, fromagers ou artisans auprès de nos clients.

J’ai pris le temps d’aller à leurs rencontres au cours de ces années d’expériences et j’ai également  effectué plusieurs « cheese trip » dans différentes régions.  Forte de toutes ces rencontres qui sont à chaque fois uniques, je vais  mettre  un point d’honneur à appliquer cette philosophie en boutique.

Il est donc évident que les fromages appartenant à de grands groupes laitiers, n'auront pas leur place chez FROUMAÏ. Mais les fromages au lait cru, de petites productions, fermiers ou artisanaux, OUI. 

Pour l'épicerie fine, un sourcing exclusivement local est privilégié, quant à la gamme de vins elle sera adaptée en fonction de toutes les grandes familles de fromages.           

 

 Éco- responsabilité 

 

Même à son petit niveau, FROUMAÏ a décidé d’agir et d’inciter. Ainsi, en boutique, seuls les contenants biosourcés, c’est-à-dire fabriqués à partir de ressources biologiques généralement d’origine végétale et recyclables seront utilisés. De plus, FROUMAÏ encouragera vivement ses clients à venir avec leurs propres contenants : vos sacs, boîtes, tupperware, emballages en cire d’abeille, etc. 

Et pour vous inciter et vous accompagner un peu plus dans cette démarche « zéro déchet », FROUMAÏ vous fera une remise de 5%, si la boutique n’a pas à vous fournir d’emballage.

 

La future fromagerie 

 

Le local se situe sur la Canebière au numéro 150, dans le quartier des Réformés :

Les travaux du local touchent à leur fin. Il va rester quelques finitions plus l'installation finale, pour une ouverture, qui je l'espère, sera aux alentours de début décembre.

Le local possède une cave que je souhaiterai aménager en vraie cave d'affinage. Celle-ci fait 15m2 et serait juste parfaite. C'est le rêve de tout bon fromager et donc bien sûr le mien.

J’ai eu la chance de trouver un local qui en possède une, et je compte bien l’exploiter le plus rapidement possible. Cependant, pour des raisons financières, je n’ai pas pu l’intégrer dans mon plan de financement.  C’est pour cela qu’aujourd’hui, j’ai besoin d’un petit coup de pouce de votre part.

 

Et parce que vous êtes géniaux et que vous allez contribuer à réaliser mon rêve, vous n’allez pas repartir les mains vides. Chaque contribution se verra gratifiée d’une contrepartie à venir chercher en boutique. Et si vous n’êtes pas du coin et qu’il est compliqué pour vous de venir à Marseille, dans l'année qui suit la participation, un magnifique tote bag à l'effigie de FROUMAÏ vous sera envoyé.

J’ai fixé un premier palier à 3 000 € puis si votre générosité le permet un second à 5 000 €.

Cela représenterai une aide majeure pour la réalisation de ma future cave d’affinage dont le coût est estimé à 10 000 €. Cela comprend :

• La réfection de la cave du sol au plafond.

• Les installations frigorifiques qui permettront de maintenir une hygrométrie et une ventilation constantes nécessaires à un bon affinage.

• Le matériel d’affinage : étagères et planches de bois (en épicéa) puis chariots avec claies en inox pour les petites pièces.                                                      

Pour les personnes qui ne sont pas à l’aise avec les paiements par internet, vous pouvez envoyer un chèque à l’adresse suivante :

Fromagerie FROUMAÏ

 

150 La Canebière, 13001 Marseille

 

Merci de joindre avec le chèque votre adresse mail ainsi que vos coordonnées. Les contreparties seront les mêmes que sur internet.

Un grand merci d'avance à tous pour vos contributions et à très vite je l'espère dans la future boutique !