Une cuisine à la Ferme !

Mon projet a en fait déjà commencé ! Cela fait deux ans que j'ai créé la Ferme du champ perché à Villard-Reymond, en Isère, pour produire des légumes, puis les transformer. Mon objectif est de remettre au centre de l’alimentation le plaisir du goût des choses simples… Découvrir ou redécouvrir le vrai goût des légumes produits naturellement, en suivant les saisons, et sans traitements de synthèse.

 

 

 

 

 

 

 

 

Je suis installée en montagne, à 1 600m d’altitude. Certains me pensent folle, mais cette décision a été prise en connaissance de cause ;) Certes, la montagne, l’altitude, apportent leur lot de contraintes : saison estivale courte, températures basses et/ou de forte amplitude, terrain en pente…

Mais les avantages sont aussi au rendez-vous : il est plus facile de trouver du terrain, celui-ci est sain (ancienne prairie à vaches), bien exposé et plus proche du soleil ! J’aime aussi l’idée de montrer que l’on peut produire des légumes n’importe où pour peu que l’on s’en donne la peine. En montagne, mais aussi en ville, sur des terrains classés «pauvres» alors qu’ils sont simplement difficilement mécanisables. Bref, je veux sortir du modèle «type» de l’agriculture de plaine, et approcher la production végétale de ses consommateurs. Car oui, en montagne aussi, on mange des légumes, et ils n’ont pas forcément besoin d’avoir fait des centaines de kilomètres !

 

La partie expérimentale de mon projet est importante à mes yeux. C'est pourquoi une grande part de mon activité consiste à tester de nouvelles choses : cultiver beaucoup de légumes différents, de variétés différentes, tester les associations de légumes, faire mes plants, récolter les graines, et bien sûr, cuisiner mes légumes, en créant mes recettes. Je vois ma ferme comme le lieu de développement d'une activité diversifiée, c’est pourquoi cette année des poules et des abeilles sont venues grossir les rangs de la Ferme du champ perché !

 

 

J’ai consacré ma première saison aux tests de culture, pour pouvoir apprendre à connaître mon sol, le climat, la pousse des légumes dans ces conditions, et commencer à faire des choix, en ce qui concerne les légumes cultivés, les variétés les plus adaptées… En 2016, les volumes produits sont donc plutôt réduits, surtout lorsqu'on les compare aux nombreuses demandes des habitants de l'Oisans ! Mon projet intéresse, de nombreuses personnes attendent de pouvoir déguster mes légumes, et j'en suis ravie ! La commercialisation de mes produits se fait pour l'instant uniquement sur le village de Villard-Reymond. Cela fait quelques déçus, notamment dans les villages alentours, qui aimeraient recevoir des livraisons ;)

Lorsque je parle de mon projet de transformations de légumes, mes clients sont emballés. Ils attendent avec impatience et curiosité de goûter à mes pestos, mes soupes, mes lactofermentations (choucroutes, cornichons…), et demandent même des conserves. Malheureusement, je ne peux leur proposer pour l’instant, car je n’ai pas de cuisine professionnelle, autrement appelée "laboratoire de transformation".

Mon projet a toujours été pensé comme étant une installation progressive, avec peu d’investissements, de façon à avancer à petit pas vers mon objectif final. Depuis mon installation, je teste des recettes dans ma cuisine, c'est un vrai plaisir, et cela confirme que la transformation doit faire partie intégrante de mon projet.

Grâce à vous, je me lance, l'activité de transformation démarrera en septembre ! Mon laboratoire sera compact (8 m² !) et fonctionnel, installé sur mon terrain, tout proche de mes légumes. Auto-construit, il sera parfaitement adapté à mes attentes, tout en limitant les coûts d’investissement. Léger et posé sur plots (donc sans fondations) il sera transportable, et laissera la prairie "comme neuve" à son départ. Il sera bien sûr décoré pour se fondre dans le décor...

 

Séparé en deux zones, une pour me préparer et stocker du matériel, et une pour cuisiner en respectant la "marche en avant", il répondra aux normes de production alimentaire : ce sera une véritable cuisine professionnelle.

Il me permettra de transformer mes légumes, mes œufs et mon miel en délicieux produits, pour mieux valoriser ma production. Il seront proposés à la vente toute l'année, sur place et dans différents magasins locaux.

 

Financement du laboratoire : 6 000€

Pour financer complètement mon laboratoire, j'ai besoin de 6 000€. C'est le montant minimum pour financer la construction du laboratoire, et les aménagements nécessaires au bon déroulement de la transformation de mes légumes.

Voici la répartition des coûts de financement du laboratoire :

- Matériel pour la structure : 1 000€

Je vais construire un grand "caisson" en contreplaqué alimentaire, ou récupérer une ancienne caisse de camion frigo de 4m par 2m utiles. Dans ces deux cas, il faut compter environ 1000 € de structure.

- Réseaux et raccord eau et éléctricité : 500€

Un petit ballon d’eau chaude, du câblage électrique, un peu de plomberie…

- Équipement de la cuisine et matériel de transformation  : 2 700€

Les plans en inox, le frigo, le four, un robot de découpe, des ustensiles en tout genre, et bien sûr les étagères et placards pour tout ranger. C'est le poste le plus lourd, et le plus variable, car les équipements et ustensiles sont adaptés à différentes recettes... Sur 8m², il va falloir optimiser !

- Contreparties : 1 320€

Une partie de la collecte est dédiée à la fabrication des contreparties. Achat des contenants, frais de livraison, et bien sûr nouvelles recettes, fournées spéciales… De quoi vous chouchouter un peu pour exprimer toute ma reconnaissance !

- Commission MiiMOSA (8% de la collecte) : 480€

Cette collecte finance le «laboratoire minimum» nécessaire à la transformation de mes produits. Si cet objectif total de 6 000€ est atteint, un deuxième objectif sera placé à 8 000€, avec dans l’idée de financer une remorque, permettant de rendre mon labo mobile ! C'est bien utile pour le changer de place en fonction de l'évolution de la ferme, et aussi, pourquoi pas, pour faire quelques foires... Une remorque simple, de type « chassis » si possible à double essieux et freinée (on est en montagne!)

Si on dépasse cet objectif secondaire, ce ne sera plus un coup de pouce au développement de mon activité, mais plutôt un grand chambardement à la Ferme du champ perché ! Et dans ce cas, on pourra prévoir :

- De l’équipement de transformation supplémentaire plus spécifique : séchoir, pétrin, laminoir, turbine à glace… Tout cela pour pouvoir diversifier encore plus les produits, avec des sorbets maisons, des pâtes fraîches aux herbes et des brioches aux bons œufs de poules perchées…;) - Agrandissement de l’espace poules, mise en place d'un système d'irrigation, installation de petites serres, de nouvelles ruches, plantation de fruitiers… Ce ne sont pas les idées qui manquent ! ;)

Si vous souhaitez me soutenir sans payer en ligne, n'hésitez pas à m'envoyer un chèque par courrier :

Cécile Andrieux
Ferme du champ perché 
Le village - 38520 Villard-Reymond

accompagné de vos coordonnées, et de votre souhait de contrepartie ! Vous serez comptabilisés dans la cagnotte... Eh oui, on peut encore fonctionner à l'ancienne ;)

Un IMMENSE MERCI à tous pour votre soutien, et à bientôt à la Ferme du champ perché !