Une cave d'affinage pour nos fromages bio au lait cru

La Ferme du Paupiquet

Bonjour je m'appelle Christophe. Je suis arrivé, à la Ferme du Paupiquet en Charente, avec Esther, il y a 30 ans. Nos 3 enfants, Adrien, Marie et Julie, y ont grandi en profitant des bonheurs et des expériences de la vie à la Ferme.

Je suis locataire des 46 ha de ma ferme que je  cultive en agriculture biologique depuis 2010. J'élève avec toujours autant de passion mon troupeau de 35 vaches laitières, en majorité de race Jersiaise. Leur particularité est de produire en moindre quantité du lait de très bonne qualité fromagère.

Pour leur bien être, leur santé, et la beauté du paysage, je propose à mes animaux 10 mois de pâturage par an. Au mois de mai et juin je récolte le fourrage excédentaire pour le distribuer quand l'herbe pâturée vient à manquer.

Depuis toujours, Esther  confectionne, d'abord pour nos enfants, puis pour les enfants accueillis en tant qu'assistante maternelle, des yaourts, des crèmes, du riz au lait... et du fromage  humm !!  Quel délice !!

 

C'est décidé, nous voulons vous faire partager le goût de nos produits !

Des produits Fermiers

C'est avec enthousiasme que nous allons transformer le lait bio de notre ferme en  yaourts, crèmes desserts et fromage au lait cru à pate moelleuse.

Nous construisons  un  local, dans la cour de la ferme qui doit répondre aux exigences du règlement sanitaire europpéen. Cet atelier de transformation est financé par un emprunt bancaire. Vous pouvez  suivre l' avancée des travaux sur notre site.

Des produits Bio

Toutes nos fabrications seront effectuées avec le lait bio de la ferme et tous les ingrédients seront certifiés bio.

Notre gamme de yaourts et crèmes desserts

Nous sommes membres du premier réseau des fermiers bio : Invitation à la Ferme, avec qui nous partageons   les  valeurs, l'optimisme et la volonté de promouvoir des produits fermiers bio accessibles au plus grand nombre.

Une production Locale

Nous voulons maitriser le prix de vente de notre lait en limitant les intermédiaires, et en garantissant l'origine des produits aux consommateurs. Nous sommes heureux car le développement de notre projet permettra la création de 3 emplois dans notre commune !

Vous pourrez trouver nos produits en points de vente et restaurations collectives dans un rayon de 100km autour de la ferme.
 

Pourquoi nous vous sollicitons ?

Des amis, des voisins, souhaitaient pouvoir participer à l'aventure. Nous y avons réfléchi. La fabrication de fromage au lait cru n'était pas dans notre projet initial, mais la pression amical de notre entourage qui connaissait déjà la "fleur" de notre savoureux fromage, nous a decidés à ajouter ce défi à notre projet. Nous vous proposons donc, grâce à ce financement participatif, d'équiper la cave d'affinage pour modeler et révéler le goût et la texture de notre fromage.

- L’affinage est la dernière phase de la fabrication du fromage. C’est l’étape de maturation du fromage. C’est lors de cette période que le fromage mûrit, développe ses saveurs et acquiert sa texture définitive

Pendant 4 à 5 semaines nos fromages vont bénéficier d’une attention particulière.

Nous veillerons ! Température, humidité, niveau d’oxygène, tout doit être mis en place pour qu’ils se développent dans les meilleures conditions.

Ce n’est pas fini ! Nous les retournerons régulièrement pour que le sel pénètre dans la pâte, que la croûte fasse son apparition puis qu’elle se développe de façon homogène.

Nos fromages et leurs saveurs se dévoileront enfin au grand jour. Goût, couleur, texture, tout y sera !

L’affinage :  Un savoir-faire d’exception.

 

Pour obtenir pendant les 4 à 5 semaines d'affinage, une température et une hygrométrie parfaite le local d'affinage demande un équipement spécifique:

Soit un groupe frigorifique et un évaporateur de froid statique

pour un coût total  de 6 200€ HT:

Votre contribution permettra donc de financer cet équipement.

Merci !  Votre participation dépasse la collecte espérée !

Du matériel spécifique est nécessaire pour la fabrication du fromage. La contribution supplémentaire aidera à l'achat des équipements suivants :

> 4 échelles support d'affinage et de planches: 3 000€ HT

> 1 tranche caillé: 250€ HT

> 50 moules à fromage: 100€ HT

Pour vous remercier

Vous avez la possibilité de venir chez nous : c'est avec plaisir que nous vous offrirons les produits liés à votre contribution.

Vous habitez trop loin : des formules avec envoi postal sont prévues (sauf yaourts et crèmes desserts) pour vous faire découvrir les produits liés à votre participation. Mais si vous passez par chez nous vous serez accueillis comme il se doit sur la Ferme du Paupiquet.

 

Vous souhaitez contribuer avec un chèque, pas de soucis, vous pouvez l'envoyer à notre adresse, nous le comptabiliserons et vous bénéficirez des contreparties correspondantes.

Christophe et Esther Hervy, Ferme du Paupiquet,

16500 Ansac sur Vienne

 

 

Merci à vous pour l'attention que vous portez à notre projet, par votre participation en choisissant une contrepartie ou simplement en le diffusant autour de vous. Vous aurez "fait votre part".

Nous voulons partager avec vous notre moteur, symbolisé par cette légende:

Un jour,  il y eut un immense incendie de forêt. Tous les animaux terrifiés et atterrés observaient, impuissants, le désastre. Seul, le petit colibri s'active, allant chercher quelques gouttes d'eau dans son bec pour les jeter sur le feu.
Au bout d'un moment, le tatou, agacé par ses agissements dérisoires, lui dit :
- "Colibri! Tu n'es pas fou ? Tu crois que c'est avec ces gouttes d'eau que tu vas éteindre le feu ?"
- ''Je le sais, répond le colibri, mais je fais ma part."
Telle est notre responsabilité à l'égard du monde car nous ne sommes pas totalement impuissants si nous le décidons.

D'après: L'espèce humaine face à son devenir de Pierre Rabhi