Un restaurant & cave à vins en Pays d'Auge

Bonjour à tous  !

Qui sommes-nous ?

Pablo est chef cuisinier. Diplômé de Ferrandi Paris peu après son arrivée en France, formé auprès de chefs étoilés, Pablo a cultivé une identité de cuisinier touche à tout : tour à tour entrepreneur, consultant, chef privé, épicier, boucher, il a exploré les diverses facettes du métier de cuisinier. Jusqu'au mois de mars, il était chef exécutif de Douze, un marché / table situé à Paris.

Guillaume sera le sommelier. Au hasard de ses 7 années parisiennes, passées à écumer la scène gastronomique de la capitale, Guillaume a rencontré Pablo au restaurant. Formé depuis plusieurs années à l’œnologie, Guillaume a décidé de franchir le pas et d'en faire son métier. En salle, il jonglera avec les quilles du livre de cave pour jouer le bel l'accord.

Les Saints Jus ?

Ensemble, nous créons un restaurant / cave à vins, à Saint-Julien-le-Faucon (Calvados), en plein cœur du Pays d'Auge.

Porté par la commune de Mezidon Vallée d'Auge, le projet vise à dynamiser le centre-bourg de Saint-Julien, proposer une offre de restauration de qualité aux habitants du territoire, et pérenniser le commerce de proximité.

Aux Saint Jus est conçu comme une expression de son territoire, utile à ses habitants.

On y mange une cuisine libre et généreuse. Fondée sur un hommage quotidien aux classiques de la cuisine bistrotière, elle emprunte ses codes à d’autres univers : la bistronomie, l’Amérique latine, le Levant, la street food.

On s’y rend le midi entre collègues, pour y trouver le réconfort au milieu de sa journée de travail.

On y retourne le soir entre amis ou en famille, pour suivre le chef et le sommelier dans leurs chemins de traverse.

On s’y arrête à la volée pour emporter chez soi une bouteille dégustée au comptoir.

On y revient souvent, certain d’y passer un bon moment.

Nos engagements

Fidèles à nos valeurs, les Sains Jus incarneront à l'échelle d'un restaurant notre vision commune d'un art de nourrir autant attentif au plaisir du palais qu'au respect du vivant : produits locaux, saisonnalité, transports décarbonés, réduction des déchets, valorisation de l’intégralité des produits.

La quasi-totalité des produits frais valorisés au restaurant seront sourcés à moins de 45 minutes du restaurant, majoritairement issus de productions biologiques, valorisant le savoir paysan des terroirs du Pays d'Auge.

Parce que bien manger au restaurant ne devrait pas être un luxe, une attention particulière sera portée à la maitrise des prix, pour que la table (re)devienne le lieu d'une mixité heureuse.

Qu'y mange t-on ? 

Au rythme des saisons, Aux Saints Jus proposera une cuisine française libre, généreuse, accessible, et sans compromis sur la qualité des produits. 

Jus, sauces, mises en place, cuissons, conserves, desserts : tout sera préparé sur place.

Le midi - Une carte courte et dynamique, qui fait la part belle aux classiques de la cuisine bistrotière.

Le soir - Des propositions pensées en dehors des sentiers battus, guidées par la créativité du chef et la saisonnalité des beaux produits.

Régulièrement des soirées thématiques ponctueront les saisons, autour d'un événement, d'un produit, d'un dîner à 4 mains.

Qu'y boit-on ? 

Le verre, prolongement de l’assiette. Une sélection exigeante, personnelle et commune du chef et du sommelier.

Amateur, néophyte ? Apprécier ne requiert pas de diplôme : des vins accessibles dès 10 euros, la recherche constante des meilleurs rapports prix / plaisir, des vins prêts à boire, des accords mets et vins proposés le soir pour se laisser guider.

La curiosité, chemin le plus court vers le plaisir. Une diversité assumée de styles, d’appellations, et de cépages pour une carte n’appartenant à aucune chapelle.

En quête de pépites ? Quelques bouteilles rares à la carte : grands formats, vieux millésimes, appellations prestigieuses, vignerons d’exceptions.

Des vins respectueux du vivant – Faiblement dosés, non collés et filtrés, biologiques, biodynamiques …

Un lien intime aux vignerons. 

Un dernier mot ? 

Passez aux Saints Jus ! 

Aidez-nous à faire couler les Saints Jus dans le verre !

La collecte financera l'achat : 

D'un chiller, équipement réfrigéré permettant la mise à température instantanée des bouteilles de vin, au moment du service. 

Boire un bon vin c'est bien. Le boire à température, c'est mieux.

D'un lave-verres performant, et soulageant le travail de l'équipe en salle.

Boire un bon vin c'est bien. Le boire dans un verre propre, c'est mieux.

[Mise à jour au 27 avril 2022]

Quinze jours avant la fin de notre campagne de collecte, nous avons l'immense joie d'atteindre le premier palier de 10 000€ que nous nous étions donné : Grâce à VOUS ! Mille mercis !

Pour permettre à chaque personne qui le souhaite de prendre part à l'aventure des Saints Jus, nous élevons un deuxième palier de collecte à 13 000€.

Pour quoi faire ? Partir dans une destination ensoleillée, et rémunérer notre gestionnaire de fortune ?

Pas seulement :)

Ce deuxième palier nous permettra de réaliser nos charcuteries maison, et financera ainsi :

- l'achat d'un hachoir,

- l'acquisition d'un poussoir à saucisses,

- l'installation d'une machine sous vide.

Initialement ces investissements étaient prévus bien plus tard dans le film.

Votre élan collectif nous permettra de démarrer la production de ces petites merveilles dès le mois de juin et, croyez-nous, ça nous met en joie !

Boire un bon vin c'est bien. En boire deux, c'est mieux.

Un immense MERCI !

Haut les coeurs,

Guillaume & Pablo