Ubuntu Café, une cantine zéro déchet à Lyon

Amies depuis plusieurs années, nous nous sommes rencontrées lors de l'organisation du Festival Lyon zéro déchet en 2019. Simples bénévoles à l'époque, notre engagement nous a toutes deux poussé à participer au montage de ce festival (initialement porté par plusieurs associations lyonnaises) en association propre, en tant que membres de bureau. 

Manager en restauration rapide qualitative depuis l'obtention de son bachelor à l'Institut Paul Bocuse, Estelle a toujours eu pour objectif l'ouverture de son propre établissement. C'est suite au choix de reconversion professionnelle de Lolita que nous décidons de nous associer afin de créer un lieu en accord avec les valeurs que nous partageons.

Ubuntu café est un concept de café cantine, ayant pour objectif de sensibiliser à la consommation responsable et à la réduction des déchets en proposant une cuisine rapide, végétarienne, faite maison, locale et zéro déchet à une clientèle d'entreprise. Pour ce faire, Ubuntu café s'articule autour de plusieurs axes : 

• un service de restauration semi-rapide le midi
• un café l'après-midi,
• Un brunch le week-end
• un espace d'évènementiel sensibilisant le public au zéro déchet et à la cuisine anti-gaspi le soir

Dans un premier temps, les jours d'ouverture seront du mercredi au vendredi, pour le café et la restauration du midi et le week-end pour le brunch. Les soirs seront dédiés aux ateliers, que nous lancerons après quelques mois d'ouverture, une fois par semaine pour commencer, puis plus régulièrement en fonction du succès des ateliers. 

La Restauration du midi en semaine

Sans déchets, celle-ci sera proposée de 11h30 à 14h30, sur place ou à emporter en contenants réutilisables. A la carte, trois recettes de croques-monsieurs revisitées, qui seront renouvelées à chaque saison, deux accompagnements renouvelés chaque semaine (une salade ou une soupe) et deux plats cuisinés qui seront renouvelés chaque semaine également. Les produits utilisés seront principalement bio, locaux et de saison. Une attention particulière sera apportée à la qualité des matières premières et à la fraîcheur des produits vendus. Tout sera fait maison et dressé au dernier moment pour un service rapide.

Nos engagements qualité seront les suivants :

• 100% végétarien
• Cuisine gourmande et généreuse
• Carte de sandwichs chauds originaux fixe
• Carte des plats renouvelée toute les semaines
• 100% adapté à la vente à emporter (VAE)
• 100% sans déchets pour la VAE (contenants consignés, emballages biodégradables pour les sandwichs, prêt de couverts...)
• Ambiance chaleureuse & familiale

La commande se prendra au comptoir. Pour les commandes à emporter, un contenant réutilisable consigné sera proposé. Il pourra être rapporté ou réutilisé chez nous ou dans un des restaurants du réseau Dabba. Nous accepterons bien sûr de remplir directement les contenants personnels à condition qu'ils soient propres. 

Le Café

L'après-midi, Ubuntu café sera ouvert pour le goûter et café. Nous proposerons plusieurs pâtisseries simples, artisanales ainsi que plusieurs boissons chaudes.

Le Brunch

Servie le samedi et le dimanche, notre formule brunch sera au choix végétarienne ou végétalienne, comprenant:

• Une boisson chaude
• Une boisson fraiche
• Un plat salé
• Un plat sucré

Les ateliers

Les ateliers zéro déchet et cuisine végétale anti-gaspi viendront animer Ubuntu café dans un second temps, en soirée à partir de 18h. Il s'agira d'afterworks de deux types :

• Des ateliers dédiés à la découverte du zéro déchet ou à l'approfondissement de ses connaissances, à travers des ateliers faire soi-même pratiques mais aussi des tables rondes et temps d'échange avec différents acteurs du réseau zéro déchet lyonnais.
• Des ateliers de cuisine donnés par le café et qui seront un complément de revenu.

La vente à emporter

Pour la vente à emporter, nous avons fait le choix de nous tourner vers un système de consigne. En effet, la vente à emporter génère énormément de déchets à cause de contenants à usage unique, et ce d'autant plus depuis l'épidémie COVID-19 qui a vu une explosion de la vente à emporter suite à la fermeture des restaurants. Or, selon une étude Eurostat, 94% des consommateurs.trices attendent un retour de la consigne. 

Nous avons fait le choix de faire partie du réseau Dabba. Présent à Lyon depuis 2020, Dabba (anciennement: la gamelle consignée) propose une solution de location de contenants consignés clef en mains, ainsi qu'un service de nettoyage des contenants dans le respect des normes Hygiène. De plus, Dabba représente un nouveau réseau de commerçants et restaurateurs utilisant les mêmes contenants pour leur vente à emporter, permettant de récupérer sa consigne dans n'importe quel restaurant du réseau. Cette initiative correspond à notre engagement vers un mode de consommation zéro déchet globalisé, et permet de faire grandir le réseau. 

Nos fournisseurs

Nos fournisseurs sont scrupuleusement choisis pour leurs pratiques afin de limiter nos déchets tout au long de notre chaîne d'approvisionnement. Nos matières premières sèches seront achetées auprès de l'épicerie zéro déchet, A La Source. Pour nos boissons, nous avons fait le choix de travailler uniquement avec des fournisseurs qui consignent leurs bouteilles, fûts et autres. Il en est de même pour le café 100% bio, qui nous sera livré en vrac directement par nos torrefactrices lyonnaises de Lebel(le) Brûlerie.

Nous avons fait le choix de nous fournir principalement localement afin de limiter l'empreinte carbone de nos matières premières. Pour nos fruits et légumes, cagettes et autres contenants seront récupérés par nos fournisseurs pour être réutilisés.

Si l'objectif de 5000€ est atteint, le moulin et la machine à café seront en partie financés et nous pourrons faire quelques travaux de peinture et d'électricité dans la salle de restaurant afin de la rendre opérationnelle pour le télétravail.

Si l'objectif est dépassé et que nous atteignons 8000€, (merci <3) le moulin et la machine à café seront totalement remboursés (merci, merci!) et nous pourrons renouveler le mobilier avec des meubles chinés pour encore plus de confort et un petit coin cosy avec des fauteuils et canapés.

Pour celles et ceux qui préfèrent les chèques, vous pouvez nous les adresser au siège social d'Ubuntu Café:

3, Place René Deroudille, 69006, LYON

Merci pour votre soutien et votre engagement pour une restauration plus responsable !