Une chocolaterie artisanale et éthique

Cocoa Valley - unique propriétaire, récoltant et transformateur de cacao

 

Tout commence en 2010 avec les premières plantations de cacaoyers au Cameroun

 

Le projet Cocoa Valley est avant tout né de la rencontre de deux cultures, camerounaise et suisse, par les fondateurs Serges et Carine Ngassa, autour d'un produit : le cacao.

Après plus de quinze ans dans l'humanitaire, nous avons cherché un moyen de créer de l'emploi de manière durable dans le pays d'origine de Serges : le Cameroun. En 2010, nous nous portons acquéreurs de terres dans la vallée de Sanki, à l'ouest du Cameroun et nous créons la société camerounaise Ngassam Farm. A l'aide d'ingénieurs agronomes et d'une vingtaine de personnes, un véritable écosystème se crée : on développe une pépinière où les premiers plants sont élevés et on commence à planter en 2012. Au final, ce sont plus de 30 000 arbres qui sont plantés. L'exploitation suit les principes de la permaculture : un élevage de cochons produit de l'engrais naturel, les plantations de manguiers, de bananiers, de tomates permettent d'optimiser le système d'irrigation, etc. En 2015-2016, les premières cabosses sont obtenues et un processus de fermentation et de séchage spécifique est développé, afin de sauvegarder tous les arômes du cacao.

Pendant les récoltes (deux fois par an), plus de 250 salariés saisonniers viennent travailler sur les plantations de Ngassam Farm.

Après la phase agricole au Cameroun, la phase de transformation en Haute-Savoie

Ngassam Farm possède une licence d'exportation : la société camerounaise peut donc envoyer les fèves vers la France par containers.

En 2018, la société Cocoa Valley est créée en France. La transformation se déroule sur le site de stockage, de production et de vente de Villaz, près d'Annecy. Serges s'est formé en Italie et a collaboré avec des chocolatiers de renom pour contrôler le processus de fabrication de A à Z. Sur le site de Villaz, les étapes de concassage, de torréfaction, de broyage, de pressage, de malaxage, de conchage, de tempérage et de moulage ont lieu. Pour réaliser la transformation, Serges a investi dans une machine "bean to bar" : un procédé faisant intervenir 8 machines permettant de partir de la fève au chocolat pour arriver au produit fini. En plus de Serges et Carine, 8 employés travaillent sur le site de Villaz, dont 2 artisans-chocolatiers que Serges forme.

Un savoir-faire chocolatier reconnu par les professionnels et les particuliers

 

Elaborés avec soin, les produits chocolatiers sont plébisicités par les professionnels du secteur. Cocoa Valley est l'unique artisan chocolatier à pouvoir mettre en avant le concept "farm to bar", littéralement "de la plantation à la tablette de chocolat" car il possède ses propres plantations. Il peut donc contrôler le processus de fermentation afin de mettre en avant des goûts particuliers : notes florales, notes de houblons, notes fruitées etc. L'équipe de Cocoa Valley peut ainsi créer des chocolats singuliers à la demande des professionnels de renom: des chocolatiers à l'instar de Thierry Court et de nombreux restaurants et hôtels étoilés. 

En janvier 2020, nous avons même organisé un voyage au Cameroun avec une dizaine de chefs et chocolatiers afin de leur faire découvrir le travail sur la plantation.

De nouveaux contrats avec des clients professionnels ont été signés et la demande va encore s'accroître rapidement. Dans cette optique, un nouveau lieu de production et de vente a été mis en place début janvier 2020 à Epagny, dans le nord-ouest de la région d'Annecy.

L'entreprise s'adresse également au secteur des particuliers, par l'intermédiaire de leur site internet et de leur premier lieu de vente dans la zone commerçante de Villaz, dans le nord-est d'Annecy, et ils sont également distribués sur quelques points de vente de la région.

Les chocolats Cocoa Valley sont fabriqués à partir de fèves issues des plantations en permaculture de Serges (sans engrais chimiques ni pesticides) et ils sont fabriqués sans colorants, sans conservateurs ni arômes artificiels. Nous sommes en cours de certification biologique (ecocert).

Aujourd'hui, nous faisons appel à MiiMOSA afin de mener à bien le développement de Cocoa Valley.

En raison de l'augmentation de la demande des particuliers et de la signature de nouveaux contrats, notre capacité de production sur le site de Villaz s'est trouvée saturée. Début 2020, nous avons ouvert un second local de stockage et de production à Epagny, dans une zone commerçante près d'Annecy où près de 12 millions de consommateurs se pressent chaque année du fait d'une proximité stratégique avec la Suisse. Le local est équipé d'une seconde machine bean to bar et nous avons pu commencer la production en milieu d'année 2020. Les financements ont été assurés par notre banque.

Malheureusement, la crise de la Covid-19 nous a ralenti dans l'avancement des travaux sur la partie vente et l'ouverture du magasin est indispensable pour faire face à la période de Noël (novembre-février) qui représente 35% de notre chiffre d'affaires annuel. Nous avons pu réaliser un aménagement temporaire grâce aux prêts de mobilier et de vitrines et le magasin a pu ouvrir fin octobre 2020, en attendant le financement MiiMOSA pour entreprendre les travaux prévus depuis le début. Le financement MiiMOSA est donc nécessaire pour réaliser l'aménagement définitif du magasin, ce qui comprend notamment la mise en place d'un sol pvc, les vitrines, les luminaires, l'équipement électronique dont les caisses, le mobilier etc. Cette collecte est également l'occasion de vous présenter notre histoire et nos produits.

N'hésitez pas à nous suivre sur notre page facebook, instagram pour connaître nos actualités. Si vous habitez en Haute-Savoie, nous serions ravis de vous rencontrer sur les sites de Villaz et d'Epagny, sinon retrouvez-nous sur notre site internet Cocoa Valley pour découvrir nos chocolats.

 

Un grand merci de la part de toute l'équipe Cocoa Valley !