Si on ramenait la fabrication de fromage BIO en ville ??

Nous sommes Esther & Benjamin.

Esther adore l'Italie, Benjamin adore être proche de sa Vendée natale, et nous adorons tous les deux le fromage... Alors l'idée de fabriquer de la mozza nantaise, ça nous émoustille beaucoup !

Après 10 ans de travail dans l'industrie aéronautique, nous étions en quête de sens dans nos métiers respectifs. Nous souhaitions alors nous reconnecter à quelque chose de plus concret et de plus utile. Le déclic a été la création de la Laiterie Burdigala, à Bordeaux, par la sœur d'Esther. Ce projet ambitieux de fabriquer de la mozza BIO, locale et artisanale nous a tout de suite séduits.

Ainsi, nous sommes fiers de vous présenter... La Laiterie Nantaise ! 

Un commerce de bouche, où nous transformerons du bon lait BIO sur place, en ville, en différents produits laitiers : des fromages au lait cru, des yaourts, du fromage blanc et, bien sûr, du bon lait. Tout ça dans des contenants en verre, consignés. Le lait sera collecté par nos soins chez Ghislain, un éleveur à 35 km de Nantes. 

Le petit plus ? Ghislain a choisi d'être labellisé Lait de Foin, en plus d'être bien entendu en BIO. Ses vaches sont donc nourries avec au moins 75% d'herbe ou de foin, sans aliments fermentés (ensilage par exemple) et sans OGM. 

Ce projet a été pour nous l'occasion de réveiller le petit côté Miss France qui sommeillait en nous : produire en circuit-court, en BIO, en presque zéro déchet, tout en rémunérant mieux l'éleveur avec lequel nous allons travailler. Comment ça "mieux" ? c'est-à-dire à un prix que l'on aura fixé avec lui, pour que tout le monde s'y retrouve.

Tout ça, au lait cru, pour bichonner vos papilles et votre flore intestinale.
 

Pour ceux qui se poseraient la question de comment deux ingénieurs à lunettes vont arriver à fabriquer du fromage : on a fait beauuuucoup de formations un peu partout en France, et en Italie. Pour apprendre à faire de la mozza, y a pas mieux que d'aller à la source ! 

En plus de ces formations, nous avons souhaité faire des stages pratiques, pour avoir les gestes et les réflexes nécessaires : direction une ferme des Deux-Sèvres, et bien sûr... La Laiterie Burdigala de la frangine. Enfin, pour bien apprivoiser le bon lait des vaches de Ghislain, on a fait plein de tests chez nous, dans notre cuisine. Les amis et la famille ont fait les cobayes, on espère qu'ils se sont régalés...

La laiterie se découpera en deux parties distinctes : 

• Un laboratoire de transformation laitière artisanale, visible depuis la rue : pour vous montrer à quel point on aime notre métier, et comme on est propres aussi !
• Un espace de vente et de dégustation.

Et pour ceux qui veulent absolument passer une tête dans le labo de fabrication, nous proposerons des ateliers pour vous apprendre à fabriquer vos propres fromages.

En résumé, notre laiterie urbaine vous proposera des produits locaux et biologiques, en circuit-court. Nous avons essayé que le projet soit le plus cohérent possible, et allie : 
          - Le respect de l'environnement. 
          - Le soutien à l’agriculture d’aujourd’hui.
          - La participation à promouvoir les producteurs locaux

La collecte a plusieurs objectifs bien précis : nous aider dans l'achat du nécessaire pour bien démarrer, améliorer notre méthode pour aller chercher le lait plusieurs fois par semaine, et enfin, vous fabriquer de bons yaourts.

Et on a pensé à vous, pour nous aider à acheter ces 3 merveilles. Le principe est simple, en participant d'un certain montant, vous nous aidez grandement, et en plus, vous pourrez venir chercher votre cadeau dès qu'on aura ouvert. Regardez à droite de ce texte pour en savoir plus, cette contrepartie peut être de différentes natures : une burrata, une petite bière avec de la stracciatella, ou même un atelier dans notre labo de fabrication !

Hormis le paiement sécurisé par CB sur la plateforme MiiMOSA, un envoi de chèque est possible à l’adresse ci-dessous.

Pensez bien à nous communiquer vos coordonnées et adresses mails pour que nous puissions vous faire parvenir vos contreparties.

Pour rendre cette page attractive, n'hésitez pas à nous laisser des messages, questions, remarques…

Vous pouvez aussi bien entendu nous poser vos questions en nous contactant par mail : contact@laiterienantaise.fr

N'hésitez pas à partager avec votre famille, vos amis et vos collègues ! C'est ce précieux bouche-à-oreille qui nous aidera à faire connaître notre démarche.

Et pour ne rien rater de l'avancée du projet et de nos actualités, suivez-nous:

MERCI aux fidèles lecteurs qui nous ont lu jusqu'au bout ! 
MERCI aux généreux donateurs ! 
MERCI à ceux qui viendront nous rendre visite au 5, allée Assia Djebar !