Riviera Kombucha, véritable kombucha Artisanal et Local !

Une boisson saine et pleine de vertus

Le Kombucha est un thé fermenté selon une méthode traditionnelle connue depuis des milliers d'années. Très riche en probiotiques, antioxydant et détoxifiant, le Kombucha était utilisé pour réguler, soulager et soigner. Dans beaucoup de pays (Chine, Russie, Mongolie, ...) de nombreuses familles en ont à la maison pour renforcer le système immunitaire et éviter les maladies de l’hiver. De nos jours, on l'utilise pour ses probiotiques qui agissent sur le système digestif. Quand le Kombucha est frais et vivant, il vous aidera à enrichir votre microbiote, qui est au centre de votre système digestif et immunitaire.

 

Un goût unique

Le Kombucha nature est légèrement pétillant avec des notes acidulées qui vous feront penser au cidre. Certaines personnes vont adorer dès le départ, et d’autres devront y revenir plusieurs fois avant de succomber à ses charmes.

Pour fabriquer notre Riviera Kombucha, on utilise des thés de grande qualité et on les associe au fil des saisons avec des fruits, plantes et légumes qui vont pousser en local.

 

Une brasserie à Grasse ancrée dans le terroir des Alpes-Maritimes !

Notre projet de micro-brasserie est simple, brasser un authentique Kombucha en suivant une fabrication traditionnelle et valoriser une logique de développement local et écologique.

 

Santé et gourmand

Ce qui est bon pour votre santé devrait toujours être un plaisir à consommer. Pour cette raison nous voulons un thé Kombucha gourmand qui utilise les meilleurs ingrédients possibles (grands thé d’origine pleine feuille, sucre de canne), aromatisé avec des jus frais extraits à froid réalisés sur place à partir des produits bruts.
C’est aussi le choix d’un brassage traditionnel, avec des fermentations longues sur 100% de thé. Aucun ajout de CO² pour rendre le Kombucha plus pétillant. Aucun concentré, aucune dilution, aucune filtration, aucune pasteurisation. La liste de nos ingrédients ne cache RIEN ni aucun procédé.

Personne ne s'étonne que le goût du vin change chaque année, alors qu'il n'y a que du jus de raisin... Eh bien notre Kombucha est pareil, il reste vivant, en constante évolution. Son goût change en fonction des ingrédients, de sa fermentation et du temps qui passe. Et notre idée de la gourmandise c'est de garder cette surprise et cette chance de redécouvrir en permanence ce que l'on croyait connaître.

 

L’éthique du local, valoriser notre terroir et ses gens

Approvisionnement, fabrication, distribution… Depuis le début du projet nous tissons un maximum de liens au niveau local, d’humain à humain en face à face. Pas de mailing de masse, pas de réseaux, on va voir les gens en vrai ! Et quand on cherche les ingrédients de nouvelles recettes c’est pareil, on se déplace, on rencontre, on goûte tout en admirant notre beau pays.

Par exemple le “Citron d'Estelle” que l’on utilise dans notre Kombucha Crème de Citron est-il meilleur qu’un autre ? Probablement, mais le plus important c'est qu'Estelle est une personne exceptionnelle de gentillesse et d’amour pour son travail. Ses citrons poussent à quelques centaines de mètres à peine et sans aucun pesticide et elle nous les ramasse à la demande en prenant soin de choisir ceux qui auront le plus d'arômes sans jamais passer au frigo !

C'est une fierté et un honneur de pouvoir vous indiquer sur toutes nos bouteilles l'origine géographique et humaine (si ce n'est pas un cueillette sauvage ;-) ) de nos arômes.

L'équipe et le parcours réalisé

 

Le brasseur de Kombucha

Je m'appelle Joris et je suis papa de deux enfants pour qui je veux laisser un monde meilleur. Pour cela, j’ai l’intime conviction qu’il n’y a qu’un seul chemin possible, en agissant de suite, à notre niveau et autour de nous en faisant les bons choix.

J’ai pas mal voyagé et j’ai un temps fait ma vie au Japon. Mais toutes ces années à travailler dans des bureaux, face à des PC, étaient en contradictions avec mes convictions. Grâce à un grand bouleversement dans ma vie, j'en ai profité pour prendre un nouveau départ plus en accord avec mes idéaux.

Il y a quelques années, ma voisine (et amie) Kate m’a offert mon premier Kombucha, cela a été une véritable révélation pour moi qui suis un amateur de thés et de fermentations. J'ai décidé de lancer ce projet en total accord avec mes valeurs et passions pour agir localement sur ce que je peux améliorer.

 

Un réseau de solidarité

 

Mais un brasseur seul n’aurait pas fait grand-chose sans toute une équipe d’humains qui participent de près ou de loin. Fournisseurs, goûteurs de l'extrême, taxi d’enfants du brasseur, oreille attentive et soutien amical, partageur de fruits ou gros bras au grand cœur à l’embouteillage... Il faut leur rendre hommage car sans eux le projet n'existerait pas.

Avant le confinement, Riviera Kombucha était déjà disponible dans 35 lieux (épiceries fines, boutiques bio, restaurants, ruches). Et déjà 5.000 bouteilles de 33cl ont été adoptées par des amateurs de Kombucha !

Alors dès que l’on pourra retrouver une vie un peu plus normale, il faudra que l’on soit capable d’assurer la demande tout en préservant nos valeurs.

 

Pour augmenter la production de Kombucha et garder sa qualité, on a besoin d’outils qui n'avaient pas pu être financés au lancement de la brasserie.

À cause du Covid et de la fermeture des restaurants il a fallu faire face à une importante baisse des ventes qui nous empêche d’acheter ce matériel. Et c'est là qu'on a besoin de vous ! Grâce à vos contributions et en parlant de ce projet à vos amis, vos proches, vos collègues, vos réseaux, nous espérons atteindre plusieurs objectifs pour améliorer et renforcer notre brasserie artisanale tout en vous impliquant.

Les Objectifs

• Premier Objectif - 3.000€
  • Chambre froide (~3 000€) car été comme hiver, il faut garder le Kombucha au frais pour qu’il réduise sa fermentation au maximum, et aussi préserver certains arômes de fruits ou de légumes. C’est un équipement qui est très efficace d’un point de vue énergétique.
• Deuxième objectif - 9.000€
  • Une visseuse de bouchons à vis (~6.000€) ça coûte un bras, mais c’est un outil qui va nous sauver les mains car le sertissage manuel c’est brutal et ça fait mal ! C’est cher aussi parce que ce n’est pas fabriqué en Chine et que le choix du local c'est aussi ça !
• Troisième Objectif - 13.000€
  • Une étiqueteuse à colle froide (~4.000€) car les rouleaux d’étiquettes autocollantes c’est hyper pratique, mais une horreur écologique. Cela nous permettra de gagner beaucoup de temps à l’embouteillage, de limiter les déchets.
• Et si ça dépasse ?!
  • Il y a mille autres petites choses dans lesquels nous aimerions investir, pour faire des tests de nouvelles recettes (nouveaux thés, nouveaux âromes...), améliorer certains process, améliorer la signalétique de l'atelier, travailler sur d'autres packaging, etc...

 

Vous pouvez aussi contribuer par chèque, en n'oubliant pas de joindre vos coordonnées (nom, prénom, adresse, téléphone, mail) et de nous les envoyer à l'adresse suivante :

Bioferment,

8 boulevard Victor Hugo

06130 Grasse

Les contreparties + en détail

Mur des mercis	Affiché sur notre site et dans notre atelier.
Caisses de Kombucha	Composée de 6 bouteilles de Kombucha. Toutes les deux semaines vous choisirez les parfums et votre point de livraison.
Formation Kombucha 1H - Internet	Par groupe de 5 à 6 personnes ET par internet, notre brasseur vous apprendra les bases pour faire votre Kombucha à la maison. Vous pourrez poser toutes vos questions et si ça ne vous intéresse pas… c'est un cadeau original à offrir à une personne de votre entourage !
Scoby	Une véritable souche de Kombucha directement cultivée dans les cuves de Riviera Kombucha. Au top pour faire votre Kombucha à la maison !
Formation Kombucha - Physique	Comme la formation par internet, mais en vrai. Après le confinement uniquement.
Cuvée spéciale	Une cuvée de 100 Litres spécialement pour vous (soit entre 40 et 48 cartons suivant les arômes). C’est idéal pour une société qui veut faire un cadeau original à ses partenaires/employés, ou alors pour un grand événement (mariage, salon, soirée). L’étiquette pourra être totalement personnalisée (soit sur notre modèle, soit en fournissant le vôtre). Vous pourrez aussi choisir le thé et l'aromatisation, en fonction de de la saison. Attention, le temps d'élaboration peut-être assez long, donc soyez prévoyant. Il faudra ~2 mois entre la prise de contact et la mise à disposition de vos cartons.

 

Un GRAND MERCI à tous pour votre aide et continuer cette grande aventure !

*Scoby : culture symbiotique de bactéries et de levures