Réouverture d'un bistrot engagé à Lille

Architectes associés, enfants de deux régions brassicoles (le Nord et l'Alsace) et férus de gastronomie, nous nous sommes lancés dans le brassage avec la complicité de la brasserie Thiriez à Esquelbecq. Ainsi naquit notre premier brassin, une double IPA brassée à partir de notre recette exclusive, avec des étiquettes ornées d’une hirondelle.

Les premiers bureaux de l’agence O Architecture se trouvaient dans un ancien café à Lambersart. Lors de la rénovation de la façade, sous des enseignes rapportées, nous avons découvert une jolie mosaïque portant le nom d’origine du bistrot « A l’hirondelle ». Symbole de renouveau, de liberté, de chance et de santé, l’hirondelle fait partie des oiseaux du bâti, qui installent leurs nids sur les constructions humaines. Nous l’avons très vite adoptée comme mascotte, au point de déposer la marque Hirondelle quand notre projet de brasserie a commencé à se préciser.

D’année en année, nous nous sommes posés chez des brasseurs artisanaux reconnus dans la région pour brasser nos recettes : les deux premières chez Thiriez, puis chez Cambier à Croix., à la Malle Poste ou encore chez Page 24. Nos prochains brassins se feront chez Lepers à Warneton. En brassant à façon (c’est à dire, en allant brasser chez les brasseurs), nous apprenons le métier sur le tas en bénéficiant de leur expérience et de leur savoir-faire. De leur côté, ils en profitent pour échanger, se renouveler et expérimenter d’autres recettes que celles de leur catalogue. En brassant d’abord à façon et aujourd’hui en gypsy (c’est à dire, en allant brasser chez les brasseurs), nous avons appris le métier sur le tas en bénéficiant de leur expérience et de leur savoir-faire.

Parce qu’un seul brassin annuel, c’est trop peu, nous nous sommes lancés avec l’idée de créer des bières de saison, avec plusieurs brassins par mois. Chacune de nos bières porte le nom d’une espèce d’hirondelle (il en existe des centaines, c’est une chance !). Nous avons commencé à l’automne 2018 l’aventure de notre brasserie itinérante. Aussi nous avons pu occuper de manière transitoire deux lieux à Lille : l'Hirondelle, un food court de 1600 m2 qui a permis d'accueillir des grands marchés, des festivals, des projections, etc. Et depuis juin 2021, nous occupons un autre lieu de manière provisoire, le Comptoir de L'Hirondelle, un concept hybride de restaurant-bar, créé en partenariat avec Habitat & Humanisme.

Nous franchissons une nouvelle étape en 2022 avec l'attribution de la concession du bistrot de la Gare Saint-Sauveur, toujours dans notre ville de cœur : Lille.

La Gare Saint-Sauveur a été réhabilitée par la ville en 2009 en centre culturel et espace de loisirs, d'expositions et de restauration. L'établissement accueille chaque année près de 700 000 clients. Nous avons remporté la concession pour 6 années consécutives et nous sommes très heureux de pouvoir investir ce nouveau lieu et vous accueillir toujours plus nombreux. 

Pour vous aller encore plus loin dans la programmation musicale avec des concerts et des DJ sets de tous horizons, plus loin dans vos assiettes avec des produits d’ici et des saveurs d’ailleurs, majoritairement bio et plus loin dans vos verres avec de toutes nouvelles Hirondelles à la pression et plein de nouveautés au bar, nous avons besoin d'un financement de 120 000€ (en plus de notre apport personnel).

Ceci permettra d'acquérir du matériel adapté et le stock nécessaire à la reprise de la concession. 

Nous sommes impatients de vous accueillir. 

L'ouverture est prévue pour le 18 mars 2022, à vos agendas ! 

L'équipe Hirondelle