Plus de cuves pour plus de bières

Mon histoire

Je m'appelle Benjamin, j'ai 40 ans et je suis passionné de bière. Curieux de connaître le procédé de fabrication, je me suis documenté pour commencer, et puis je me suis lancé. C'était assez facile de comprendre le processus de base vu mon premier emploi en tant que pâtissier, il y avait une similitude dans la méthode de travail.

Je n'avais pas du tout le projet de me lancer dans la production professionnelle mais mon entourage a fini par me persuader, ainsi que la nécessité de me trouver une activité afin de subvenir à mes besoins. 

Donc je me suis lancé, en partant de rien. J'ai commencé par brasser 70 litres dans ma salle de bain, ce qui m'a permis d'investir dans du
matériel que j'ai bricolé et transformé pour construire une brasserie, mais la clientèle n'était pas réceptive. 

J'ai tenu bon trois ans mais cela n'a pas décollé. J'ai du prendre la décision de tout stopper pour la remonter dans un autre département.

J'ai donc vadrouillé pendant un an puis une pandémie et neuf mois de travaux plus tard, me voilà brasseur à Engomer où là, la clientèle est bien au rendez-vous.

Et puis après 9 mois de travail, voilà le résultat :

Mon travail

Il me tient à cœur de proposer une bière traditionnelle de qualité, brassée avec enthousiasme et de surprendre mes clients par une touche personnelle. Pour cela, voici mon procédé de fabrication :

• 1 : Concassage du malt.
• 2 : Empâtage, c'est le moment où j'extrait le sucre du malt qui viendra nourrir les levures.
• 3 : Ébullition, après filtration on obtient le mout. Ce mout va être porté a ébullition pour éliminer les micro-organismes présents qui pourrait contaminer le brassin. Et c'est à ce moment là que l'on a joute le houblon.
• 4 : Après 1h15 d’ébullition il faut passer au refroidissement. Cette procédure doit se dérouler le plus rapidement possible pour éviter toute contamination. Je fais donc passer mon mout à travers un échangeur à plaque qui est traversé par de l'eau froide en contre courant : - Le mout rentre chaud et ressort plus froid / - L'eau rentre froide et ressort plus chaude (l'eau est récupérée pour le nettoyage ou pour de nouveaux brassins.)
• 5 : Le mout une fois refroidi vas être stocké dans un fermenteur, être ensemencé par les levures et va commencé la transformation en bière (fermentation).
• 6 : Après fermentation, on transfert la bière dans la cuve de re-sucrage où l'on donne du sucre aux levures pour qu'elle redémarre la fermentation (a ce moment là, la bière est plate).
• 7 : Mise en bouteille (plate) et refermentation en bouteille pour obtenir le pétillant.

J'essaie de faire attention à mon impact écologique en privilégiant le local et le recyclable, dans la mesure du possible car certains ingrédients n'ont pour l'instant que peu de fournisseurs. Ainsi, j'utilise de l'orge d'origine française, maltée en Belgique, du houblon d'origine américaine, tchèque ou allemande et de la levure belge. Les bouteilles proviennent d'une verrerie de Villegly (Aude) Millésime packaging, située à environ 150 km de la brasserie et les étiquettes de l'imprimerie Graphosset à Argein, un village voisin à moins de 10 km.

Je nettoie mon matériel avec des produits biodégradables, et la drèche est récupérée pour nourrir un petit élevage de cochons des alentours. Pour l'instant la vente se fait principalement à la brasserie et je fournis quelques points de distributions dans le secteur d'Engomer (épicerie, bar, restaurant..).

Mon but est d'arriver a créer une activité assez rentable pour en vivre, tout en restant simple et respectueux de l'environnement.

Mon projet

Actuellement je dispose de deux cuves de fermentation dont une qui commence à vieillir. Du coup, j'aimerai financer l'achat de cuves supplémentaires. Cela me permettrai de faire face à la demande en évitant les ruptures, sachant qu'il faut attendre 1 mois de fermentation avant que la bière ne soit prête.  Une cuve c'est 2 000€. Du coup, j'ai décidé de lancer ma collecte avec deux paliers :

1er palier, 4 000€ : 2 cuves pour deux fois plus de volume !

2ème palier, 6 000€ : 3 cuves pour encore plus de volume et une nouvelle bière !

Je pourrai également élargir ma gamme de produits qui se constitue pour le moment de deux bières : Une lager (blonde) et une pale ale (ambrée), mais d'autres recettes attendent dans les tuyaux ! 

J'espère ainsi obtenir un roulement de production fiable et variée pour me rapprocher de mon désir premier, c'est à dire, accéder à un bâtiment plus adapté, un lieu chaleureux où je pourrai partager ma passion, organiser des animations comme des soirées jam et des concerts et que les clients puissent consommer sur place dans une bonne ambiance, sincère et accessible à tous.

Si vous souhaitez participer à la collecte ( merci !!!) mais que le paiement en ligne ne vous convient pas, vous pouvez également m'envoyer un chèque à l'ordre de "Beney Benjamin ", à l'adresse suivante :

la ferme en tension

quartier peyre rouge

09800 Engomer

Je vous remercie déjà du fond du cœur de m'avoir lu jusqu'au bout !

Merci à tous de me soutenir en participant à la campagne et en partageant l'information autour de vous.