PANTOBAGUETTE, le comptoir musical et culinaire d’Animal

PLAIDOYER POUR DES LENDEMAINS QUI CHANTENT

Bon, jouons cartes sur table : on a sacrément besoin de vous !

Certains le savent, depuis des mois, peut-être même des années, on bosse secrètement à l’ouverture de notre premier lieu.

Après vous avoir régalé sur des événements comme La Douve Blanche, WeLoveGreen, ou dans des lieux où nous étions invités comme Le Point Éphémère ou l’EP7, on veut pouvoir vous donner rendez-vous chez nous, dans notre univers et vous faire vibrer comme on l’entend.

On a beaucoup et longuement planché sur le doss - et après quelques déceptions - on a enfin trouvé la perle rare.

LE CONCEPT

Un resto de 40 couverts près de Jules Joffrin, petite terrasse avec rayons de soleil sur les coups de 19h, cuisine ouverte et DJ booth, du pif, des copains…
Pantobaguette ce sera à la fois un resto, un bar, un dance-floor, un espace de création où inviter chefs et DJs, artistes, artisans et producteurs.
Notre objectif ultime : créer des moments de partage, de découverte, des rires et des échanges.

On le décrit comme un comptoir culinaire et musical engagé, un lieu de vie où les différents acteurs dialoguent et créent avec le public une oeuvre commune, une nouvelle partition chaque jour et chaque soir. 

Au programme du midi : dwichs de l’espace comme ce sakana katsu sando (cabillaud pané, gribiche, pickles, cresson, bun maison) accompagnés d’un kombucha au gingembre et de koroke (croquettes de pommes de terre au curry). Formules malignes. Sur place ou à emporter, c’est selon vous.  

Au soir, les effluves d'une courge farcie au foie gras/choux rouge/champignons se diffusent à la lumière chaude et tamisée. Autour du grand comptoir en marbre central, les invités profitent d’une disco jazzy et de tapas de patron. On dégoupille des quilles de jaja naturellement fignolées pour servir les copains. Les cocktails sont travaillés comme ce F.F.F. (Family First Fizz - vodka infusée à l'huile d'olive de Kalamata, liqueur de verveine maison, cordial orange, éclats de chocolat noir amer), qui accompagnent à merveille un gateau basque/crème crue/kiwi d'Aquitaine/verveine.   

La nuit avance, le son s’électrise et invite à taper du pied.
Et bientôt nous sommes joyeusement enivrés. Enivrés d’ondes, de pinard, de courbes et de couleurs. Ronds de fréquences et de bonne chère, de nos sens à vifs, de nos émotions fondues et tissées à ceux qui, inconnus ou amis, nous entourent. 

Voilà, vous avez vécu votre première expérience Pantobaguette !
Mais ce serait encore mieux en vrai nan ? Alors aidez-nous à le sortir de terre !!

Sardines à la plancha, jalapenos, pecorino sardo 

Tataki de boeuf, ponzu, poivre verveine 

Au delà d’être un lieu de festivités et de découvertes, notre ambition est d’avoir un impact écologique raisonné en vous proposant les meilleurs produits possibles tout en valorisant le travail de nos producteurs : favoriser les circuits courts, le locavore, le bio, et au maximum le zéro waste et le compost.
C’est, selon nous, une responsabilité qui nous incombe et on fera toujours au mieux pour la servir.

Alors alors ? Vous en dites quoi ? Ça fait envie ?

Nous en tout cas, on en a bougrement envie de l’ouvrir ce bouclard !

Malheureusement cette foutue Covid est passée par là ! Et malgré une équipe ultra-béton avec plusieurs années d’expérience dans la restauration, nos chères amies les banques ne bougent plus un orteil et font l’autruche. Niente, pas un kopeck qui tombe dans la besace, et toujours la même raison : « le coronavirus Messieurs, on est vraiment désolé ».
Ok bah nous on l’est pas désolés. Nous on compte pas hiberner et attendre que ça passe. Nous on va continuer à vivre et à avancer !

Ni le refus des banques, ni les dernières annonces du gouvernement ne nous ferons reculer devant cette nouvelle épreuve. Pour ceux qui nous connaissent, ça fait 6 ans qu’on se bat pour nos idées, notre amour de la musique, de la bonne bouffe, des copains, de la fête, qu’on se bat pour le turfu, pour les belles rencontres, pour les artistes et les chefs avec qui on travaille, pour Bloum, Adrien Tran, Backbone, Sophie Ya, Stand wise, Arthur Hantz pour Kanzi, Joseph Simony, PMCP, Rodolphe Graffin, Rondpoint, Elbi, pour la Douve blanche, ou pour nos events gastronomiques la Gourmande, ou Eat the band !

On ne compte pas s’arrêter là ! Mais on pourra uniquement réussir ensemble !

 

ENSEMBLE ON Y ARRIVERA !

Alors après le plan A, le plan B, le plan C…. y’a moyen qu’on en soit au plan Q ;)
Celui-ci implique - une bonne dose de love c’est certain - et puis surtout votre participation, vous, notre communauté la plus fidèle ou vous futurs clients (et bientôt amis !) touchés par notre cause.
De nouveaux associés et créanciers croient en notre projet et ont accepté de prendre les risques à nos cotés (merci à eux !). On a ratissé au mieux mais il nous manque encore quelques milliers d’euros.

Ici même nous lançons donc notre appel, une invocation qui sonne comme un appel à la résistance. Pour vous embarquer dans ce superbe projet, que ce resto soit aussi un peu le vôtre car il n’existera pas sans votre concours.
Et pour que le monde de demain redevienne celui où on se serre les coudes, celui où on chante, danse et ripaille !

Ce bon vieux Sénèque a dit un jour « Vivre, ce n’est pas attendre que l’orage passe, c’est apprendre à danser sous la pluie ».
C’est exactement ce qu’on compte faire. C’est exactement ce qu’on vous propose aujourd’hui : rejoignez-nous, tendons-nous la main, et ensemble apprenons à danser sous la pluie.

LES PORTEURS DE PROJET

De Fulgurances (75011) à Lolo (75009), Antonin, chef de cuisine survolté et passionné, a dirigé les cuisines et distillé sa bonne humeur et ses recettes décalées au sein de plusieurs concepts parisiens. Sa formation classique au sein de l’école Ferrandi et son goût des voyages, ont fait émerger une cuisine sous influences, léchée et originale.
Toujours prêt à passer une galette entre les bons de commandes, il n’hésitera pas à vous faire goûter ses nombreuses pépites microsillonées de haute volée.

Langoustines/coriandre/shichimi 

Que serait la cuisine sans le bar! Athlète de la nuit par excellence, Thomas prend le relais derrière le comptoir et les platines. Le sourire en étendard, il mettra un point d’honneur à vous faire découvrir ses trouvailles viticoles ainsi qu’une selecta de cocktails aux petits oignons. 

Entre son poste de second de cuisine et sa passion pour la musique, Paul porte ce projet depuis la première visite avec les agents immobiliers. Casquette logistique bien vissée sur le crâne, c’est l’opérationnel et le curateur mélomane de la bande.

Barthélémy et Gauthier eux, se chargent du projet financier et ont à coeur d’insuffler au resto leur vision de la convivialité, de la fête et des copains. Plutôt familier des Excels que des shakers ou des planchas, nous ne sommes pas à l’abri de voir Barthélémy poser le vinyle de “Dieu m’a donné la foi” ou de voir Gauthier proposer un plat de sa création (un lieu de découverte on vous dit !!).

Un nouvel élément, Thomas J. a récemment rejoint la team pour se charger de vous envoyer plein de mots doux (et de la comm’ plus généralement!)

LE NOM 

On l’imagine bien, les français veulent savoir ! Pourquoi Pantobaguette ?? 

Le plus simplement du monde : une sorte d’acronyme, un medley de nos prénoms et surnoms : Paul, Anto, Tom, Barth, Gauthier (plus connu des services très secrets sous le blase de « Guetteguette »). 

Ce qui donne… roulement de (baguettes sur le) tambour: Pantobaguette !!!

Pour des lendemains qui chantent <3 

L'argent récolté servira à nous équiper au mieux pour te recevoir dans les meilleures conditions, et proposer une expérience encore plus canon.

Premier palier -  Put the music in the air - 5 083 €

Si jamais nous dépassons les 5 000€, on va pouvoir s'acheter des platines de zinzins, une superbe table de mixage et un contrôleur pour les digitales nomades. Et forcément avec un matos comme ça, même Laurent Garnier ne résistera pas à la tentation de venir jouer chez Pantobaguette ! 

• 2 PLATINES TECHNICS SL 1210 MK7 - 2 x 999 € => 1998 €
• UN ROTARY MIXER CAN ELECTRIC TAULA 4 => 1 700 €
• 2 CELLULES ORTOFON CLUB + lot de cable => 300 €
• CONTROLEUR USB PIONNEER XDJ RR => 1 085 €

Second palier - Polo boulanger - 10 382 €

FOUR MIXTE CONVOTHERM 10 NIVEAUX GN 1/1 => 5 299€

 

En dépassant la barre symbolique des 10 000€ , on va pouvoir s'équiper d'un four mixte pour la pâtisserie mais aussi pour faire notre propre pain.
Pain au levain, cornbread.... on a plein d'idées pour pimper vos dwichs du midi et les rendre on-ne-peut-plus mémorables, mais encore faut-il avoir le matos ! 
 

Troisième palier - Pomponette - 20 382 € 

LIENCE IV => ~ 20 000€

Objectif ultime, va falloir pousser pour aller le chercher celui là, mais si on y arrive ca peut tout changer !

Avec une Licence IV, on obtiendrait en quelque sorte le statut de bar, et on pourrait vous servir des cocktails jusqu'à pas d'heure (enfin si, 2h du mat, mais c'est bien assez pour s'enjailler comme il faut).

Les 10 000€ récoltés, nous permettraient de payer la moitié du graal, on s'occupe de trouver l'autre moitié !

 

Quatrième palier - Niveau Palace - 30 000 €

Alors là, on arrive sur du grand luxe ! 

Récolter 30 000€ nous permettrait de faire construire une terrasse couverte dernier cri, et ultra confortable pour vous accueillir en extérieur même par temps maussade. 

• Plancher :  800 €
• Structure tubulaire terrasse : 3800 €
• Rideau de boucher : 300 €
• Toit style stand marché : 500 €

Total : 5400 € HT soit 6480 € TTC pour notre abri design.

 

Esquisse de l’abri design 

 

En plus de cette superbe terrasse, on pourrait aussi dès le début lancer une démarche qui nous tient à coeur: soutenir nos producteurs de coeur en s’impliquant directement au sein de leurs structures. 

Il y en a 3 particulièrement qui ont retenu notre attention et avec qui nous souhaiterions établir des partenariats rapprochés: Le Moulin de L’Estanque (éleveur de porcs Mangalica en Ariège), Ça Roule Ma Poule (éleveur de volaille en plein air à Egreville), et les Limons de Toulotte (maraîcher bio à 80km de Paris)

La somme récoltée permettrait de financer nos propres parcelles et/ou productions chez ses producteurs, de collaborer étroitement avec eux et de vous offrir des produits encore plus oufs !

Les jeunes porcs Mangalica forestiers du Moulin de L'Estanque

 

Les beaux poulets de Quentin de Ça Roule Ma Poule 

 

Récolte des courges aux Limons de Toulotte

 

Vous pouvez aussi nous soutenir en espèces ou par chèque (à l'ancienne !) à l'ordre de : 

ARK Comptoir 

10 Rue Ciceri

 77780 Bourron-Marlotte

Vous voyez on a pensé à tout pour vous faciliter la tâche !

 Pantobaguette

  Animal Records & Kitchen

  animal.kitchen

Crédit Photo : TLG (<3)