Nico l'escargot

J’ai déjà une expérience réussie dans l’élevage et la transformation des escargots. Lorsque j’étais à Laon, j’ai mené une première saison de production qui a rencontré un vrai succès, tant auprès des particuliers que des professionnels.

Fort de cette expérience, j’ai voulu explorer un autre domaine en m’installant dans le sud pour développer une gamme de cosmétiques à base de bave d’escargot. Malheureusement, ce projet n’a pas fonctionné comme je l’espérais. 

Aujourd’hui, je suis de retour dans la région de Reims avec l’ambition de relancer mon activité hélicicole en y apportant un nouveau souffle.

Mon nouveau projet 

Je propose une gamme de produits transformés à base d’escargots, prêts à être consommés sans préparation supplémentaire. Parmi eux, on retrouve des classiques revisités comme les coquilles farcies à la bourguignonne, mais aussi des créations originales élaborées avec un ami chef cuisinier portugais, comme des cromesquis croustillants, des mini-burgers, des brochettes ou encore des terrines aux saveurs raffinées (champignons, maroilles, crème de truffe…).

De l'achat à l'assiette

Le processus de fabrication suit un circuit rigoureux afin de garantir qualité et traçabilité. Tout commence par l’achat d’escargots adultes vivants chez un vendeur d'escargots vivants, sélectionnés avec soin pour leur fraîcheur et leur taille. Une fois réceptionnés, ils sont purgés, nettoyés et préparés selon des méthodes artisanales, dans le respect d’un savoir-faire précis.

La cuisson et l’assaisonnement sont réalisés dans un laboratoire agréé, garantissant une hygiène irréprochable et le respect des normes sanitaires.

Chaque ingrédient utilisé est choisi avec attention pour sublimer le goût délicat de l’escargot, sans le masquer. Les recettes sont ainsi élaborées à partir de produits de qualité : champignons frais, maroilles affiné, crème de truffe onctueuse ou encore sauce bourguignonne aux arômes profonds. Les coquilles et les fromentines (ce sont des fausses coquilles comestibles) sont travaillées avec précision pour assurer une répartition homogène des saveurs et une présentation soignée. L’équilibre entre la farce et l’escargot est minutieusement ajusté.

Une fois transformés en plats cuisinés, les escargots sont conditionnés dans des emballages adaptés, assurant une conservation optimale et une utilisation facile pour le consommateur.

L’objectif est de proposer une expérience gustative unique, mêlant tradition et innovation, avec un souci constant de qualité et d’authenticité.

Grâce à ma maîtrise de toute la chaîne, de l'achat à la transformation jusqu'à la vente sur les marchés, aux revendeurs et autres points de distribution.

Chaque produit offre une qualité constante et un goût inégalable, capable de séduire aussi bien les amateurs de gastronomie que les professionnels à la recherche de saveurs authentiques et originales.

De nouvelles recettes 

Pour cette nouvelle aventure, j’ai travaillé en étroite collaboration avec un ami chef cuisinier portugais afin de développer une gamme de produits inédits mêlant tradition et créativité. 

Mon objectif est de proposer des recettes originales et savoureuses. Parmi les produits en phase de test, on retrouve des cromesquis croustillants à différentes farces (une sorte de croquette), un boudin revisité à base d’escargots, des mini-burgers surprenants, ainsi que des terrines aux saveurs raffinées. 

Merci à tous nos contributeurs pour leur soutien. Grâce à vous, notre projet prend vie !

La collecte servira à financer plusieurs aspects essentiels au démarrage de mon activité hélicicole sur les 2 premiers mois. 

Le tout s'élève à 4900€. Voici un détail des besoins de financement pour chaque étape, avec les coûts associés :

🔹 Achats de matières premières et ingrédients : 950,85€

Escargots vivants : 300 €

Fromentines pour conditionnement : 150 €

Ingrédients pour les 4 recettes (Bourguignonne, Maroilles, Champignons, Crème de Truffe) : 292,4 €

Ingrédients pour nouvelles recettes : 150 €

Emballages sous vide et étiquettes : 58,45 €

🔹 Frais fixes pour la transformation et la vente  : 1500 €

Location et amortissement du laboratoire : 860 €

Charges du labo (eau, électricité) : 50 €

Comptable : 60 €

Analyses alimentaires : 400 €

Marketing / communication : 50 €

Transport et livraisons : 50 €

Assurance pro : 30 €

Total des coûts variables + fixes pour un mois : 950.85 € + 1500 € = 2450.85 € multiplié sur 2 mois = 4901.7€

La collecte s'organise autour de deux paliers : 

Le premier palier à 2450€ me permettra de couvrir les dépenses du premier mois. 

Le deuxième palier à 4900€ me permettra de couvrir les dépenses des deux premiers mois ! 

Cette collecte de fonds permettra donc de couvrir à la fois les achats nécessaires pour la production et les dépenses fixes mensuelles, garantissant ainsi un démarrage solide et un fonctionnement optimal de mon activité hélicicole.

Vous pouvez également soutenir notre initiative en envoyant un chèque directement à l'adresse suivante : 

Nicolas SILVA
45 rue croix Saint Marc 
51100 REIMS. 

Encore un grand merci pour votre générosité et votre confiance !