Longue vie au porc noir de la Bracadelle !

Créer un atelier à la ferme pour réduire considérablement les coûts de transformation puisqu'il n'y aura plus d'intermédiaire et avoir le plaisir de transformer nous-même notre production.

Notre histoire : 

 

Nous avons créé notre élevage de Porc Noir Gascon en plein air hors cadre familial il y a un peu plus de 3 ans. Nous y avons investi toutes nos économies. 

Malgré que ce soit beaucoup de travail, nous sommes ravis car nous écoulons notre petite production sans difficulté et les papilles de nos clients en redemandent !

Nous sommes un "plutôt" jeune couple de 27 et 28 ans : Mathieu et Marion.

Nous nous sommes rencontrés dans un lycée agricole avec le même projet : "Vivre à la ferme et de la ferme".

- Mathieu était technicien agricole jusqu'à l'année dernière. Il travaille maintenant à temps complet à la ferme, mais ne peut pas se verser un salaire pour le moment. 

- Marion travaille dans une association environnementale à temps complet, évidemment il est nécessaire d'avoir un salaire qui rentre tous les mois.

On a fini par se lancer dans cet élevage après avoir trouvé LA ferme idéale pour nos cochons en janvier 2015. Nous avons acheté les bâtiments et le bois et pris en fermage (location) les champs pour cultiver les céréales.

Les porcs profitent à la fois d'un très grand bois de chêne et de châtaigner où ils peuvent déguster glands, châtaignes, racines à volonté tout en étant à l'abri de la chaleur l'été et du froid l'hiver.

En complément nous leur donnons des céréales (orge, triticale, lupin...) que Mathieu cultive dans les champs sur la ferme.

Nos porcs ont eu le temps de grandir et de mûrir (entre 12 et 16 mois contre 4 mois en intensif), on ne leur coupe ni les dents ni la queue. Ils sont ni vaccinés, ni poussés aux antibiotiques.

 

Et pourquoi le Porc Noir Gascon 100% pur ?

- C'est un porc d'un calme olympien, suffisamment rustique et vigoureux pour l'élever en plein air. C’est un excellent marcheur et ... coureur !  

 - Bien-entendu, parce que notre souhait est de régaler nos clients avec des produits sains pour la santé. Le noir gascon produit une graisse de très bonne qualité due à une importante quantité d’acide gras oléique et linoléique de la famille des omégas (nombreux avantages physiologiques : anti-cholestérol, prévention des maladies cardio-vasculaires, acteurs du système immunitaire).

La qualité de son gras donne une charcuterie très typée à la saveur exceptionnelle.

L'élevage de longue durée et en pleine nature ressort dans la couleur de la viande : rouge ! En France moins de 1 % des porcs sont élevés en plein air.

Toutes les conditions sont donc réunies pour que nos cochons soient heureux et que … leur viande soit des plus savoureuse !

Commercialisations de nos produits :

Nous commercialisons l'ensemble de nos produits nous même en vente directe. Principalement au marché de Revel (31) le samedi matin, mais également à la ferme le vendredi après-midi de 14h à 19h et dans une épicerie fine à Carcassonne (11).

 

Nous avons préféré avoir un petit élevage et pouvoir assurer l'ensemble de la filière (élevage, transformation, vente) : de l'élevage à l'assiette ! 

L'été nous participons à plusieurs marchés de producteurs dont le but est de faire découvrir nos produits consommés sur place accompagné d'une animation musicale.       

Grâce à la vente directe, que ce soit au marché ou à la ferme, nous profitons directement des avis, souvent très positif, des clients, et ça nous encourage au quotidien ! 

La ferme a une situation géographique privilégiée (5 min de Revel, 10 min de Castelnaudary, 1 min de la route départementale) et un certain "cachet", nous souhaitons, le plus rapidement possible ☺, créer un petit point de vente et à plus long terme un sentier pédagogique (l'occasion de faire une jolie balade dans les bois).

 

Notre gamme de produits 100% Bracadelle : 

- des produits secs : saucisse sèche, saucisson, jambon sec, coppa, boudin et melsat en boyaux;

- des verrines : pâté de tête, pâté de campagne, jambonneau, pâté de couenne, saindoux, melsat et boudin;

- & une multitude de produits frais (saucisse fraîche, côte, escalope, filet mignon, rôti, coustellous, abats...).         

A l'heure actuelle nous transformons 2 à 3 cochons par semaine.

Plus de détails sur notre site.

 

Nous faisons partis du réseau Bienvenue à la Ferme et sommes partenaires de l'Office de Tourisme Intercommunal Aux sources du Canal du Midi.

                                                  

Nous faisons également partis de l'ANSPG (Association Nationale de Sauvegarde du Porc Noir Gascon) dont Mathieu est administrateur et des Jeunes Agriculteurs de l'Aude.

Les "gros" travaux réalisés jusqu'à présents : 

Nous avons beaucoup de chance car nous avons pu compter sur l'aide de notre famille, ce qui nous a permis de ne pas nous démotiver ! 

- La réhabilitation de la maison : tout l'intérieur était à retaper... :

  

- La création des parcs sur les 12 hectares valonnés...  : 1 grand parc divisé en 5 parcs de refend et 1 petit,

 

- La fabrication des 6 cabanes :

 

- La remise en état de tous les champs : 

 

- La réhabilitation des bâtiments agricoles : 

Dur, dur... 

Cet hiver nous avons subi pas une mais deux catha... : deux toitures  se sont écroulées (une en partie et l’autre en entier).

Ça a été un moment très douloureux et très compliqué à accepter car nous nous sommes énormément investi dans notre projet et on avait l’impression que... TOUT s’effondrait ! D'autant que les assurances ne prennent rien en compte...

Mais on a fini par se persuader qu'il fallait voir les choses du bon côté...

- Le bâtiment de la photo ci-dessus nous comptons le raser car les travaux sont vraiment trop importants pour le réhabiliter. 

- Le bâtiment où la toiture est démolie en partie, nous comptons le réaménager pour créer l'atelier de transformation et le petit point de vente.

Il y a urgence car le trou de la toiture va continuer à s'agrandir et il ne faut surtout pas que l'eau s'infiltre dans les murs. Et bien-sûr pour arranger le tout nous avons un hiver très pluvieux ! 

En ce qui concerne les mûrs, on nous l'a assuré à plusieurs reprises, ils sont sains. 

En cliquant sur le lien en bleu ci-après, vous trouverez une petite vidéo commentée du bâtiment dans lequel nous souhaitons créer l'atelier de tranformation.

• La création de l'atelier de transformation dans un premier temps.

Il y a encore 1 an, nous faisions tout faire dans un atelier de transformation, puis nous avons réussi à rentrer dans une CUMA qui se trouve à 1h30 de l'exploitation.

Le principe de cette CUMA : nous pouvons nous même transformer nos produits mais pas faire la découpe des porcs (en cotelette, saucisse, escalope, rôti...).

Nous avons donc des charges mensuelles très importantes (envion 2000 €) pour 2 à 3 cochons transformés par semaine.

Mathieu est maintenant formé à la découpe et à la transformation, nous avons rapidement pris conscience qu’il faudrait créer une petite salle de découpe dès que possible. 

Nous pourrions ainsi valoriser notre production "de bout en bout" sur place.

En plus de faire des économies importantes, l'atelier nous permettrait :

• de faire sécher nos charcuteries sur place
• de faire des conserves de façon à valoriser l'ensemble des morceaux (par ex : pied en sauce façon mamie Claudine, tripoux...),
• d’uniformiser les produits en terme de qualité (car pour le moment il est compliqué de tout contrôler : stabilité des recettes, séchage,…),
• d’améliorer nos conditions de travail en étant plus présent sur la ferme et plus disponible pour la vente.

Devis de l'ensemble des corps de métier :

- maçon dont la toiture et le carrelage	33 223.00 €
- frigoriste (aménagement et matériel de l'atelier de       transformation)	68 772.00 €
- plombier	2 056.00 €
- électricien	5308.00 €

Sans compter les travaux que nous allons réaliser nous-même.

Coût total de l'atelier de transformation :109 359 €.

Ce serait pour nous un véritable tremplin de pouvoir réaliser cet atelier de transformation et de se dire qu'on va vraiment réussir à pérenniser notre petite ferme, qu'il est aujourd'hui réellement possible de s'installer en porc en plein air et de faire de vrais produits de qualité et d'en vivre ! 

 

On ne peut pas réaliser nous mêmes un apport financier et il est fortement souhaité qu'on se présente à la banque  avec un apport de 10 % soit 10 936 €  pour que le prêt soit accepté.

• Dans un 2nd temps :  la création d'un point de vente de 28 m² dans une petite pièce attenante à notre maison,

• Dans un 3ième temps : la création d'un sentier pédagogique autour du bois et des animaux de la ferme :

De nombreux sentiers sillonnent les alentours de la ferme (il y a une voix romaine, une source,de nombreuses espèces végétales, un beau point de vue, des mares... Nous avons déjà reçu des écoles mais nous pensons en accueillir plus régulièrement.  

Marion a réalisé un stage lors de ses études où elle a mis en place un sentier pédagogique et des animations sur les insectes et a suivi une formation à ce sujet.

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Dans le cas ou l'on dépasserait ces 10 936 €, nous pourrons alors envisager de créer le point de vente et le sentier pédagogique encore plus rapidement que prévu.

A l'heure où nombre d'éleveurs de porcs en mode intensif se rendent compte des limites de leurs systèmes d'élevages, vous serez peut-être sensibles à notre projet, qui fait le pari du goût et du bon sens. 

Vous pouvez, en souscrivant une somme ou même simplement en partageant notre projet par mail ou sur les réseaux sociaux, participer au maintien d'une agriculture vivante et dynamique, pour de bons produits comme on en trouve pas en supermarché, goûteux et sains pour la santé !

C'est avec beaucoup de reconnaissance et d'émotion que nous recevrons votre soutien.

Si vous souhaitez soutenir le projet mais que vous ne voulez ou ne pouvez pas utiliser votre carte bancaire sur Internet, vous pouvez adresser un chèque à l'adresse suivante :

Mathieu ALBEROLA

La Bracadelle Haute

11400 LABECEDE-LAURAGAIS

Précisez vos coordonnées mail et la contrepartie choisie.
Nous inscrirons votre contribution sur le site et vous bénéficierez évidemment des contreparties.

Mille mercis à tous de mettre votre pierre à notre ouvrage ♥

Et n'hésitez pas à partager (par mail, sur Facebook...)☺