Localisserie, la patisserie éco-responsable

Qui est derrière Localisserie ?

C'est moi, Hélène, pâtissière diplômée suite à une reconversion.

Une reconversion ?! Mais il s'est passé quoi ?

Avant de malaxer la pâte, j'ai été esthéticienne, notamment dans le monde du luxe et de la parfumerie.

2012-2019 : En 8 années, j'ai observé avec désarroi le gaspillage de cette industrie : matériaux de luxe pour des publicités d'une semaine, des milliers de prospectus à la poubelle, rien n'est recyclé.... Je commence à m'interroger sur ce gaspillage, sans pouvoir faire grand chose.

Pendant ce temps là, mes convictions écologiques prennent place dans mon quotidien : suppression du plastique, arrêt de consommation de produits transformés, achat de seconde main...

Janvier 2019 : Je cherche à me reconvertir dans le milieu de la pâtisserie, qui est une passion depuis de nombreuses années. Je décide alors de quitter mon emploi et de me lancer dans un CAP en candidat libre en 1 an. Je me suis heurtée durant cette année à des problématique similaires :

• Devoir m’entraîner, et donc produire. J'ai sollicité mes proches à récupéré le fruit de mes entraînements afin de ne pas gaspiller

•  Le matériel : il en faut beaucoup pour passer un CAP ! J'ai donc opté pour du matériel durable, si possible Français et qui tiendra des années sans s’abîmer.

J'ai aussi observé le métier par un stage dans un laboratoire de pâtisserie qui organise des ateliers. Constat : en moyenne 1 poubelle de 100L par jour et du gaspillage de matière première parfois très chère...

Fin du confinement, après avoir distribué des gâteaux aux soignants de ma commune afin de continuer les entraînements, je trouve un CDD de 6 mois dans une boulangerie pâtisserie. Les gérants se fournissent dans la ferme du coin pour le lait, recycle les emballages.... une aubaine. Désillusion extrême. Je jette tous les matins des kilos de marchandises non vendues....j'en suis ecoeurée.

Mais comment faire ?! Peut on concilier écologie et pâtisserie ? Je décide alors de me lancer dans cette aventure, il y a beaucoup à faire et je veux réussir à montrer que il est possible de mêler gourmandise et écologie.

La naissance de LOCALISSERIE

Je vous passe les détails, mais suite à de nombreux mois de réflexion, l'idée de la pâtisserie éco responsable à fait son chemin et il en ressort 3 piliers :

Et du coup,

ça marche comment ?

Local :

Je suis allée à la rencontre les producteurs locaux. Un biscuit, c'est surtout de la farine, des œufs, du beurre...

Il se trouve que l'Isère est un territoire qui possède une multitude de produits culinaires !

Pour être totalement transparente : il n'y à que le sucre et les amandes qui ne sont pas locaux mais Français.

Anti-gaspi

Mon plus gros challenge : ne pas jeter. Ne pas sur-emballer.

Comment ?

Avec les vilains biscuits.

Les vilains biscuits me tiennent vraiment à coeur et sont la solution à une grosse partie du problème de gaspillage en biscuiterie.

Pour ce qui est de l'emballage, j'ai fais le choix du vrac, mais également d'un contenant unique en carton recyclé et recyclable pour 200g de biscuits.

Artisanal

Tout les biscuits sont "fait maison" à la main, avec beaucoup d'amour et de la patience. Aucun colorants, conservateurs, additifs ou produits semi-transformés.

La distribution

J'ai fais le choix du multi canal pour la distribution de mes biscuits. Fermes, magasins bio, magasins de vrac, tiers lieux....

Je suis actuellement en recherche et intégration de plusieurs points de vente.
 

Le démarrage de Localisserie est prévu pour le mois d'avril 2021:

Je suis en cours d'intégration dans un local situé à St Clair de la Tour (38110) que je vais tout équiper afin de le transformer en laboratoire de pâtisserie.

Les recettes sont prêtes, testées et approuvées.

La motivation est au maximum

Alors du coup, il manque quoi ?
 

Cette collecte va me permettre en premier temps de démarrer l’activité dans de bonnes conditions.

Cela permettra de lancer le processus de fabrication au démarrage et financer les achats nécessaires :

Environ 2 000€ de matériel : des bacs alimentaires pour le stockage et la conservation des biscuits, l'achat des contenants en verre pour la gamme des "vilains biscuits", un chariot mobile pour le transport des matières premières afin de préserver mon dos pour le port de charges lourdes, des plaques pâtissières supplémentaires pour optimiser la production...

Mais également le premier stock de matières premières.

Environ 1 000€ : pour du matériel informatique et vidéo : Je souhaite mettre en avant le territoire Isèrois et tous les acteurs locaux. Je rencontre des personnes formidables chaque jour qui font un travail tout aussi admirable et il me tient à cœur de les mettre ses personnes là en lumière. Cela passe par le tournage de reportages vidéos, audio et photo. Un appareil photo ainsi qu'un trépied me permettront alors de produire un contenu de qualité.

​

 

Si cette somme de 3 000€ est atteinte, je vous remercie déjà x1000000 ! Et si jamais ce palier est dépassé, voici ce à quoi vous allez contribuer :

3 500€ : Investissement dans l'aménagement d'un stand pour participer à des marchés de producteurs, marchés locaux, stand sur des salons....

4 000€ : Achat de matériel de chocolaterie et confiserie afin de pouvoir proposer des nouvelles recettes tel que des rochers praliné, bonbons au miel....

4 500€ : Développement de la gamme avec l'arrivée de produits salés ! 

Palier 5 000€ et + : La possibilité pour moi d'avoir dans un avenir plus proche un véhicule professionnel qui me permettrait de livrer les points de vente plus sereinement.

Par avance, que cette campagne de financement arrive à son objectif ou non, je voulais vous remercier de tout cœur pour vos encouragements et votre soutien ! Si on m'avait dit il y a 1 an que j'en serais à avoir monté mon entreprise de A à Z, j'aurais bien rigolé !

 

Si vous préférez faire un don par un autre moyen (chèque, espèces), merci d'envoyer votre contribution à :

Rondelet Hélène
337 montée du ronfet 38110 La tour du pin

ou me contacter sur localisserie@gmail.com

 

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