Les Anges Déchus : une brasserie bio dans l'Aube !

 Qui suis-je ?

Je m’appelle Ozgur KAVAK, d’origine kurde de Mésopotamie. J’ai 36 ans et j’ai un master en biologie. Après avoir travaillé comme biologiste puis comme journaliste pour la presse libre, j’ai finalement au début de 2019 démissionné de mon travail afin de lancer la brasserie artisanale bio Les Anges Déchus dans une petite ville de Champagne : Villenauxe-la-Grande avec ma compagne. Je brasse et 2 soirs par semaine, j’accueille du public dans notre petit bar convivial.

Fier de ma culture, le nom de ma brasserie est directement inspiré de mes origines puisqu'une légende voudrait que les kurdes soient les enfants des anges déchus.

Un peu d’histoire pour commencer…

 

Selon la mythologie sumérienne, un jour le dieu Marduk se fâcha avec sa femme Zarpanit (aussi connue sous le nom de Beltia). Afin de la rendre jalouse, il envoya ses anges chercher les 500 plus belles femmes au monde. Le temps que les anges aillent et reviennent les deux dieux se réconcilient. Marduk dit alors aux anges que les femmes n’avaient plus d’utilité et que les anges pourraient les ramener chez elles. Mais les femmes étaient tellement belles que les anges ne résistèrent pas à leurs beautés et les ramenèrent dans le mont Zagros et s'unirent sexuellement avec les femmes. Ceci fut le premier péché commis par les anges.

"L'accouplement mythologique" entre un ange et une femme. Les anges partagèrent également les savoirs célestes avec ces femmes terrestres. C’est-à-dire, l’agriculture, la botanique, l’astronomie, la métallurgie, les plantes médicinales, etc. Et ceci fût le deuxième péché des anges. A la suite de ce deuxième péché ces anges furent renvoyés du paradis et on les appelle désormais les ange déchus.

Selon la légende c’est grâce aux savoirs partagés par ces anges déchus que l'on a développé l’agriculture de l’orge et donc la bière !!!

En partant de l’histoire de la bière, nous avons choisi le nom Les Anges Déchus et notre logo qui symbolise tous ces savoirs ramenés par les anges.

La Sumer : notre bière emblématique

 

La brasserie artisanale bio Les Anges Déchus s’inspire directement des origines de la bière des Sumériens. J’adore l’histoire : au fil de mes recherches, j’ai découvert l’existence d’une tablette d’argile de l’époque sumérienne datant du IV millénaire avant notre ère où figure une recette de bière !  

Il ne m’en fallait pas plus pour tenter de créer ma propre recette originale avec les mêmes ingrédients : blé, orge, datte, figue, coriandre et cardamome.

Nous avons mis plus de 2 ans à réaliser cette recette ! Afin que tout cela soit fait "comme à l’ancienne", nous utilisons un fermenteur en grès que vous pourrez voir ci dessous. Ainsi est née notre bière emblématique : la Sumer.

  

Notre gamme… actuelle :

Notre gamme de bière actuelle bouteille ou pression : Sumer, Blonde, Bière de Noël, Porter au café, et Sumer d’été.

… à venir :

D’ici 1 an, j’espère avoir au moins une quinzaine de bières à proposer. J’aime sortir des sentiers battus. En plus de la gamme en grès et de la gamme en fermenteurs inox plus classiques, je prévois également une gamme en tonneau de chêne (premier essais commencés… j’espère valider une recette bientôt).

Voici quelques unes de mes futures bières :  Oak (bière au chêne), IPA, Lager, Ambrée, bière aux fruits rouges, ainsi qu'une spéciale bière Kurde.

tonneaux de 500 litres en chêne et bière kurde

…sans alcool

      Nous faisons également des boissons sans alcool, tel que le Ginger ale, à base de gingembre, jus de citron et levain de gingembre. Toujours tout bio ! Il est naturellement pétillant et très rafraichissant…devant le succès de cette recette d’autres boissons sans alcool et à fermentation naturelle sont à venir (affaire à suivre !)

Le chemin a été long et semé d’embuches pour en arriver là ! Un dernier petit coup de pouce est nécessaire aujourd’hui pour poursuivre l’aventure….

La brasserie Les anges déchus a ouvert ses portes le 12 octobre 2019 après 2 ans de rénovation d’un vieux commerce en ruine du centre ville de Villenauxe la Grande, n’étant pas très bricoleur, cette étape a été parfois douloureuse mais riche d’apprentissage ! J’ai investi plus de 30 000 euros dans la rénovation du bâtiment (et encore beaucoup de choses restent à faire) et 40 000 euros pour lancer l’entreprise (achat de matières premières, fûts, fermenteurs, frigos, tireuses, tonneaux, jarre en grès, matériel informatique, mobilier etc….).

Heureusement dans mon parcours de création j’ai obtenu le soutient d'Initiative Aube et un crédit bail qui m’a permis de commander une installation professionnelle de 10 hectolitres. En attendant j’ai réalisé mes brassins dans des tanks à lait de 400 litres avec bravoure !!!

Aujourd’hui une nouvelle étape est franchie car l’installation de ma nouvelle salle de brassage a enfin eu lieu après plus de 8 mois d’attente dont 5 mois de retard…. et ca continue avec le confinement et le Coronavirus qui impacte tout le monde ! 

Aujourd’hui, ce retard accentué par le Covid-19 créé un réel danger pour la perennité de la brasserie. J’ai besoin d’un coup de pouce.

Concrètement la collecte va servir :

- A donner un peu d'oxygène à la trésorerie de la brasserie très touchée par le confinement, car, même s'il y a un confinement les charges qui sont très lourdes pour les jeunes entreprises ne sont pas confinées (au mieux partiellement repoussée).

- Je tiens à remercier personellement les contributeurs jusqu'ici et à partir de maintenant. Merci!

 

MERCI ENORMEMENT POUR VOTRE SOUTIEN !