Le Greuil, ça se mange comme du petit lait !

Adishatz a tots, Bonjour à tous ! 

 

Nous y voici ! Heureuses de vous écrire ces quelques lignes, signe que notre projet prend forme. Nous sommes en Béarn, pays de bergers transhumants.

Nous collectons le petit lait, non valorisé, chez les producteurs fermiers, pour fabriquer notre Greuil, fromage typique béarnais. 

Marie : " Je travaille de ferme en ferme en tant que bergère fromagère en Béarn, et je vois, après la fabrication de la tomme béarnaise, le gâchis de tout ce petit lait jeté. Il devrait être valorisé ! L'idée est bonne mais un peu folle à réaliser ! Cela fait plus d'un an que nous travaillons sur le projet avec Aurélie. Un peu de folie dans nos vies ! "

Aurélie : "Quand Marie m'a parlé de son projet je l'ai trouvé innovant et tourné vers l'avenir c'est pour cela que j'y ai adhéré.J'ai travaillé dans des domaines professionnels variés et créer Grulh'co c'est, pour moi, travailler de façon plus éthique et responsable."

Le Greuil, ou Grulh en béarnais, veut dire "grumeau" pour préciser la texture typique de ce fromage traditionnel, associée à une onctuosité et à un goût délicat en bouche. Il fait partie de la catégorie "fromage de lactoserum", au même titre que le Brocciu ou encore la Ricotta.

  

Le petit lait, matière première riche, est collecté après la fabrication de la tomme traditionelle chez les fermiers, puis transformé dans notre fromagerie mobile. 

C'est un fromage saisonnier, qui suit la lactation des brebis de race locale, qui transhument chaque été en Estive.

Grâce à vos dons, vous allez participer à :

 

Manger bon, sain et local

Débarrassé de la matière grasse, le greuil est très riche en protéine, ce qui lui confère de nombreuses vertues diététiques.

Nous proposons deux produits : un pot en verre (400g) pour les particuliers et du vrac pour approvisionner la restauration collective et commerciale locale. Nous faisons la promotion du Greuil cuisiné, qui peut agrémenter de nombreux plats salés et sucrés. 

 

Soutenir le pastoralisme

Le Greuil fait partie du savoir faire ancestral local et apporte sa valeur pour notre activité et pour l'économie pastorale. 

copyrigt : Sylvain Demange - Dalam images

Vers une économie propre et circulaire

En favorisant le circuit court nous voulons réduire notre impact carbone et les emballages. 

A l'avenir, nous voudrions assumer le petit lait résiduel en valorisant une partie auprès des vignerons du jurançon comme antifongique et le restant serait traité dans un compost spécifique . On pourrait alors parler d'économie circulaire, la classe ! 

Pour la vialbilité du projet, il faut faire de la qualité biensûr mais aussi de la quantité. Et pour faire de la quantité, il faut du bon matos. Et pour avoir du bon matos, il faut des sous. Notre investissement s'élève à 40 000€ ht.

Cet argent nous servira à finaliser :

• l'aménagement de la remorque : 1 000€ 
• l'aménagement du dépot technique : 1 000€
• l'achat d'un caisson froid pour la livraison : 1 000€

Si vous souhaitez soutenir ce projet sans passer par la plateforme internet, vous pouvez envoyer vos dons chez nous, au 4 rue Casamayou 64260 BUZY.

Un Grand MERCI pour votre lecture, votre soutien, ou votre partage ! C'est de la force pure pour se construire ! Merci !

Marie et Aurélie