La Démarrante, microbrasserie créative

Je suis issu de l’école hôtelière de Lyon où pendant 5 ans j’ai appris la boulangerie, la pâtisserie et la cuisine. Je me suis spécialisé dans les procédés de fermentation et la vie des levures.

Quand j’étais petit, un de mes moments favori, c’était aller chez le boulanger tôt le matin surtout les fins de semaine. Il enfournait son pain à la pelle avec des gestes et une technique toute singulière. De cette fascination est né l’amour de mon métier. Imaginez l’odeur du pain fumant mélangé à celle de la pâte qui lève puis le bonheur de rompre le pain encore tiède.

C’est dans cette ambiance que nous voulons ouvrir un établissement pouvant se définir comme « brasserie fine ».

L’idée de La D#marrante a germé dans ma tête quand, au fil des années, j’ai voulu maîtriser parfaitement les procédés de fermentation afin d’améliorer et varier le goût de mes pains.

Je suis titulaire d’un D.U.T en gestion des entreprises, d’une licence en management et d’un Master en Design, Interactivité & Communication. Je suis spécialisée dans le design web et applications mobiles.

Je souhaite faire de mon métier un plaisir et de mes opportunités professionnelles des choix hédonistes.

Ainsi persuadée de vouloir faire partager mes passions esthétiques et mes idées pratiques, ma volonté aujourd’hui est de créer un concept épicurien, culturel et propice au mélange des genres.

La D#marrante signe mon amour de l’entreprise, de l’originalité et des plaisirs simples partagés.

Tous deux épicuriens, passionnés de bières artisanales et des moments qu’elles donnent à partager, nous nous sommes formés en 2013 sur les techniques de brassage dans le nord de la France, au CFPPA de Douai (59).

La D#marrante est une microbrasserie créative qui explore tous les champs de possibilités que nous offre notre matière première principale : les céréales.

Que ce soit du blé, de l’orge, du seigle, de l’avoine ou de l’épeautre, elles font toutes parties de la base de notre alimentation depuis leur premières transformation par les Egyptiens il y a de ça 4 000 ans.

C’est cette histoire que nous voulons aujourd’hui retracer et nos propres recettes que nous voulons partager avec vous.

L’idée de créer un espace dans lequel se mêlent un fournil de boulangerie, une cuisine et une fabrique de bière artisanale nous semble une base solide pour vous proposer notre créativité culinaire et visuelle.

JANVIER 2012: Je rencontre Marine entre deux voyages au Brésil. Marine finit sa dernière année d’étude et moi je décide d’abandonner une possibilité d’implantation outre-Atlantique.

MARS 2012: Je rentre en France et cumule des missions en cuisine et boulangerie. La passion pour la boulangerie dure depuis ma prime adolescence, et c’est en me documentant sur les souches de levures que j’appréhende le monde des brasseurs. Déjà grand amateur de bière, je ne pensais pas que mon métier était si semblable au leur.

JUIN 2012: Marine part au Brésil 6 mois en Erasmus pour sa fin d’étude, je décide de la suivre dans la ville de Curitiba. J’adore sa créativité et nous cherchons déjà des pistes pour travailler ensemble. Amatrice de bière également, Marine s’imprègne des visuels et stratégies commerciales adoptés par certains « cervejeiros », et à travers quelques dégustations, elle comprend très vite qu’il faut féminiser la bière, de part son visuel mais aussi son goût.

NOËL 2012: Retour en France, je travaille une nouvelle fois en boulangerie et Marine cherche du travail. La difficulté que Marine rencontre pour trouver du travail et mes horaires de travail décousues ont naturellement conduit à renforcer notre projet commun. Le monde des microbrasseries est en pleine effervescence, mais nous ne savons toujours pas brasser.

OCTOBRE 2013: Pour pérenniser notre projet , j’accepte un poste de chef boulanger en Suisse. Je dirige sept boulangeries possédant chacune un four à bois. Production de 86 sortes de pains, entièrement à la main.

J’apprends énormément et rencontre un maître de la boulangerie, Dominique Saibron, qui fournit l’Elysée et le Sénat en pain frais. J’ai la chance de l’avoir comme consultant au sein de cette société et d’échanger beaucoup avec lui. C’est à ce moment-là qu’avec Marine, germe l’idée de fabriquer de la bière tout en mettant en lumière la relation qui existe avec le pain. Nous voulons créer ce que nous appellerons quelques mois plus tard, une Brasserie fine. Marine commence ses ébauches pour nous apporter une identité visuelle.

NOVEMBRE 2013: Marine trouve du travail à Berlin et intègre une société où elle sera en charge du design graphique pour une application mobile. La vie berlinoise et les outils dont elle dispose sur son lieu de travail lui permettent de laisser libre cours à sa créativité. Elle bénéficie d’une connectivité accrue sur les nouvelles tendances et commence déjà à forger son propre style.

JANVIER 2014: Elle rentre en France après avoir trouver un contrat en Suisse, toujours dans le design graphique et les applications.

SEPTEMBRE 2014: Je quitte les Panetiers pour intégrer une formation brassicole au CFPPA de Douai (59). Marine, en rapport avec ses compétences et sa formation poursuit son travail pour mettre en cohérence identité visuelle et stratégie de communication. Prise de passion par le brassage, elle ne tardera pas elle aussi à se former en brasserie pour que nous puissions brasser en couple.

Nous investissons dans le même temps dans une pico-brasserie permettant de brasser 50 litres à la fois et mettons à contribution les parents de Marine pour qu’ils nous prêtent leur cave, à Thonon-Les-Bains, afin d’y installer le matériel.

MAI 2015: J’entame une formation IDEFAL, gracieusement offerte par Pôle-Emploi ; 280 heures réparties sur 2 mois pendant lesquels nous montons notre business plan. Marine ne bénéficie pas de cette formation, mais c’est elle qui intègrera tous les visuels et les fera évoluer au grès des changements de nos besoins pendant cette phase de montage. Les mots d’ordre : style, finesse et féminité. Le marché est enfin prêt à redonner ses lettres de noblesse aux bières artisanales, et nous voulons clairement lui donner cette image. La sérigraphie, pour des raisons de coût au démarrage sera abandonnée. Elle se lance donc dans la confection d’étiquettes.

Arriver sur un marché en telle effervescence nécessite aussi de ne pas se fondre dans la masse des brasseries existantes, c’est pourquoi Marine opte pour le choix du format unique en 50cl. Pourvue d’un bouchon mécanique, cette bouteille a l’avantage d’une bière qui se referme entre 2 verres servis, pour ne pas perdre de gaz; style et finesse!

Nous réalisons depuis 15 mois maintenant des brassins tests dans notre petit local et 15 bières ont vu le jour, et pour chacune d’entres-elles, le design de l'étiquette évolue. Cette première expérience de brassage amateur à été cruciale pour nous et un heureux événement, car nous adorons brasser en couple, les inspirations fusent !

Rendez-Vous : les bières artisanales de la microbrasserie La D#marrante

Notre pico-brasserie nous a permis de mettre en pratique notre formation et ainsi définir le goût de nos futures bières, mais surtout d’identifier nos besoins :

Des cuves de premier choix pour l’affinage de nos bières, elles doivent être au nombre de 3 si nous voulons assurer une production viable.

Pourquoi?

Bien faire maturer de la bière c'est comme élever un vin ou un fromage, il faut une bonne cave ou un appareil permettant de contrôler parfaitement l’atmosphère et l’environnement.

A défaut de posséder une bonne cave, nous nous devons de faire maturer notre bière dans les meilleures conditions possibles.

Ce matériel brut (sans l'installation et la livraison) représente un coût de 22 000€ sur un investissement global de 290 000€ pour ouvrir notre brasserie. Nous mettons notre objectif à 10 000€, ce qui revient à financer une cuve avec son manteau d'isolation et son installation. Si nous dépassons notre objectif, les gains permettraient de commencer à financer les deux autres cuves! 

Nous donner la possibilité d’investir dans ces cuves*, c’est nous permettre de respecter au mieux nos valeurs et le produit que nous fabriquons, celui que nous souhaitons partager avec vous.

Merci infiniment pour votre soutien.

Marine et Romain.

*pour ceux qui préfèreraient faire une donation par chèque, vous pouvez l'envoyer au 2B rue Alfred Bastin 74100 Annemasse et nous créditerons notre compte MiiMOSA à équivalence.