La Crème des Malices

Je me présente, Armel Jeghers j’ai 43 ans, je suis fermier depuis l’âge de 18 ans et je tiens mon savoir de 3 générations d’agriculteurs laitiers. Les vaches sont ma passion et leur lait ma fierté. Car leur lait est excellent : il est produit naturellement par des vaches qui paissent en plein air, jour et nuit, sauf l’hiver bien sûr.

J’insiste sur la durabilité de mon travail : il est quotidien, nécessite une attention de chaque instant et un profond respect des bêtes, car pour obtenir un lait de cette qualité il faut être vigilant et très bien connaître son troupeau.

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir mon projet : les malices de la ferme du vieux bure.

Cliquez ci-dessous pour découvrir mon interview sur RTC Liège

Les malices, c’est d’abord l’histoire de la ferme du vieux bure, nichée, au bord du plateau de Herve sur les hauteurs de Visé en région liégeoise, au milieu des vergers et des prairies.

Cette grande bâtisse de pierre du pays, construite à l’entrée du village d’Aubin-Neufchâteau abrite ma famille, dépositaire d’un savoir-faire unique, transmis de génération en génération depuis plus de cent ans : l’art de faire du lait, le vrai !

Le lait produit avec amour et respect de la nature et des animaux. Le lait qui a un goût, une saveur et une valeur, nutritive, unique. Le lait qui fait le vrai beurre, le lait qui donne toute l’épaisseur à la meilleure des crèmes. Le lait qui donne ce sourire malicieux aux enfants la première fois qu’ils le goûtent.

Les malices de la ferme du vieux bure, c’est l’histoire de ce patrimoine que je vous propose de soutenir et de partager.

Si le paysage autour de la ferme a changé avec les années, mon amour pour l’agriculture laitière, lui est resté intact. Et ce, même lorsque toute l’Europe était secouée par la suppression des quotas laitiers et que, comme tous mes confrères et malgré de lourds investissements, je me vois contraint de vendre à perte.

Si je continue, c’est parce que je crois profondément en la qualité de mes produits et que je suis convaincu que l’avenir de l’agriculture, et de la planète, est dans les circuits-courts et dans la production de produits respectueux du terroir local.

J’ai donc décidé de chercher de nouveaux débouchés en transformant mon lait en produits dérivés : beurre, crème et crème glacée que j’ai appelés « Les Malices ».

Ce projet c’est donc bien plus que trois produits autour du lait, c’est ma vision d’une agriculture laitière diversifiée, qualitative et fidèle à ces valeurs.

Pour y arriver, je ne suis pas seul et je peux compter sur ma femme, Mireille, qui se charge de la gestion administrative et commerciale ainsi que des amis et des proches qui m’aident pour la communication et la réflexion autour des produits.

Sans oublier évidemment nos deux filles, Marion et Alice, qui en plus de donner leur nom au projet, sont notre source d’énergie et de motivation permanente.

Pour démarrer, nous avons décidé de revenir à la base, aux produits qui n’existeraient pas sans le lait. Des produits qui prennent une toute autre dimension avec un lait de qualité.

La crème – Disponible en consistance normale ou épaisse, la crème des Malices est particulièrement onctueuse et convient parfaitement dans les recettes ou en accompagnement pour un dessert. 

Le beurre – Disponible en version doux ou salé, le beurre des Malices est un pur beurre de ferme produit avec la méthode traditionnelle et sur base d’une recette qui lui donne goût et une consistance particulièrement agréable.

La crème glacée – Conçue et réalisée sur base des recettes familiales d’un ancien glacier bien connu dans la région liégeoise, elle profite de toute la saveur de mon lait. Conditionnée par 500 ml, la crème glacée est disponible dans les goûts suivants : Vanille, Chocolat, Praliné, Moka, Spéculoos, Banane, Stracciatella, Marron Glacé, Lait d’amande, Pistache, Banacciella, Yaourt aux Cerises, Irish Coffee, Caramel beurre salé. Et en fonction des saisons : la glace : Lacquemant ; et les deux sorbets : Mojito et Melon.

Elle est également proposée en sorbet : Fraise, Framboise, Citron et Orange.

Les résultats des premiers tests effectués de manière confidentielle et tout à fait artisanale, avec les moyens du bord, sont plus qu’encourageants et dépassent nos espérances les plus optimistes ! La crème, le beurre et la crème glacée sont accueillis avec enthousiasme par les différents goûteurs (amateurs ou professionnels) qui nous encouragent à passer à la vitesse supérieure en s’équipant de matériel plus performant et en se conformant aux normes en matière d’hygiène alimentaire.

En se différenciant des produits de la grande distribution, nous voulons privilégier le caractère local et équitable du commerce de proximité.

Grâce au lancement de Miimosa en Belgique, nous avons pu partager notre projet avec la presse et leur expliquer notre démarche. Retrouvez ci-dessous les liens vers les interviews et articles qui parlent des Malices.

La Première (radio) - Chronique économique

Bel-RTL (radio) - Chronique nouvelles technologies

Canal Z (video) - Interview d'Armel

L'avenir (article) - Lancement de Miimosa

L'Echo (article) - Lancement de Miimosa

La Libre (article) - Lancement de Miimosa

"On a déjà récolté 4.890 euros, quasiment la moitié de notre objectif", a témoigné ému Armel Jeghers, un producteur de lait du pays de Herve qui voudrait également produire crèmes, glaces et beurre pour survivre à la crise laitière. "On est étonné de l'intérêt des gens. Les contributeurs nous remercient de rouvrir une crèmerie dans le village alors que c'est nous qui devrions les remercier", a embrayé sa compagne. (L'avenir.net)

Pour pouvoir diversifier l'activité, nous allons devoir investir dans du matériel adapté à la production de crème et beurre :

• 1 x Ecrémeuse professionnelle;
• 1 x Pasteurisateur;
• 1 x Baratte à grande capacité;
• 1 x Chambre froide;
• Total : 8 500€

Ainsi que dans l'aménagement d’un local de transformation pour la crème et beurre. Investissement : 1 500€

Montant total de la 1ère phase: 10.000€ 

« Notre rêve ? Ouvrir un petit magasin de proximité à Aubin-Neufchâteau et présenter la crème de nos produits. »

Si la collecte dépasse le budget demandé, nous souhaiterions privilégier :

• Aménagement et mise en conformité d’un espace de vente, un magasin : 5 000€
• La promotion de nos produits : logo, feuillets d’information, communiqués de presse, réseaux sociaux, etc. :  2 500€
• Installation d'une chambre froide supplémentaire : 3 000€