La Brasserie des Frères Clavel s'agrandit !

Présentation :

Le GAEC des Terres Froides est une exploitation avec deux associés : Serge CLAVEL et son fils Aurélien. Elle est située en Isère, à mi chemin entre Lyon et Grenoble, dans une petite région de basses montagnes appelée « Les Terres Froides ».

Nous somme une exploitation laitière en IGP St Marcellin. Notre lait est collecté par la Laiterie de l’Etoile du Vercors. Nous avons une centaine d’hectares que nous cultivons principalement pour l’alimentation de nos vaches. Nous faisons également un peu d’herbe de semence que nous vendons à une entreprise privée.

Je suis le deuxième fils, Steven, et prévois de m'installer sur l'exploitation au printemps.
M’installer dans la ferme familiale était vraiment une volonté pour moi. Je voulais travailler en famille ! Cependant je ne voulais pas augmenter le troupeau laitier et il fallait bien faire ma place dans l’exploitation. J’ai donc voulu diversifié les productions sur la ferme en apportant 3 nouveaux pôles de production:

- Le premier sera la production de noix et noisettes en bio. Une partie de ces produits seront transformés (cerneaux, huile, apéritifs alcoolisés).

- Le second pôle sera la production et la vente de miel en direct.

- Le troisième pôle sera la production de bière à la Ferme à partir de notre production d’orge en bio.

Pourquoi ces productions là ? :

- J’ai choisi la production de noix et noisettes car après mes 6 années d’études agricoles (BEP, BAC, BTS), j’ai travaillé 4 ans en tant que service de remplacement. Je travaillais de ferme en ferme lorsque les agriculteurs étaient absents de leur exploitation). J’ai donc découvert le métier de nuciculteur à Vinay (la capitale de la noix de Grenoble) qui m’a beaucoup plu. C’est de là que m’est venu la passion pour ces fruits à coque. Apres réflexion j’ai choisi de cultiver la noix et la noisette. Ce sont les deux cultures qui sont les plus adaptées dans notre région, surtout qu’il n’existe pratiquement pas de culture de noisettes en Rhône-Alpes.

- La production du miel est quelque chose de très prenant. Les abeilles sont à la base une passion de mon père. Il a quelques ruches à lui et nous allons augmenter le nombre d’essaims pour en vendre sur l'exploitation.

En ce qui concerne la bière, nous sommes, avec Aurélien, deux grands amateurs de bière. Il y a 6 ans nous avons parlé de faire notre bière. Projet très loin de ce qu’il est devenu aujourd’hui.

Nous avons donc acheté quelques livres ainsi que des kits bières en sirop à réaliser. Petit à petit nous sommes passé aux kits en grains, puis à écrire nos propres recettes. Aujourd’hui cela fait donc 3 ans que nous brassons nos bières dans des cuves en inox de 75 litres tout en continuant à s’instruire, à s’informer et en réalisant des stages dans d’autres brasseries. Le projet de devenir paysan brasseur à la ferme évoluait aussi.

Gammes de bières :

Nous proposons pour le moment une gamme de 5 bières.

3 bières annuelles :

- La bière ambrée : à travers sa belle robe ambrée se cache une bière de garde aux goût malté et épicé.

- La bière rousse : cette bière rousse est une triple. Au goût fortement malté, très puissant et moelleuse à la fois. Elle cache très bien ces 9° d’alcool.

- La bière blonde : c’est une Indial Pale Ale. Contrairement à certaines de ces bières très houblonnées, celle-ci n’est pas concentrée sur l’amertume. Elle dégage des arômes d’agrumes et de fleurs vertes.

2 bières de saison :

- La blonde au miel : celle-ci est brassée avec du miel de la ferme. Elle est peu amère et peu alcoolisée.

- La bière noire : cette bière noire au goût de café est une bière peu amère au subtile goût de vanille, puissante et moelleuse à la fois.

 

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Production de bières :

C'est pour la production de bières que nous faisons appel à MiiMOSA, car l'investissement est relativement important.

La construction de la brasserie demande de rénover un bâtiment existant à neuf, afin qu'il soit aux normes et pratique. Le montant de la rénovation s'élève environ à 50 000€.

Pour la partie matériel de brassage, nous avons un investissement de 30 000€ pour pouvoir réaliser des brassins de 500 litres. Notre bière sera brassée sur le feu dans des cuves en inox. Rien ne sera donc automatisé.

Pour cela nous avons besoin, entre autre, d'un moulin pour concasser le malt, d'une cuve d'empattage de 650 litres, une deuxième cuve de 650 litres pour mettre à ébullition le moût et pouvoir incorporer les houblons.

Une fois cette étape finie, nous avons besoin d'un refroidisseur à plaques pour refroidir le mout, de 4 fermenteurs réfrigérés, ce qui nous permettra de brasser jusqu'à 4 bières différentes pendant les temps de fermentation.

Nos circuits de distributions :

Pour la vente de nos produits, nous souhaitons ouvrir un petit magasin et donc favoriser la vente directe. Nos produits seront aussi en rayons dans les superettes de proximité, dans des magasins de producteurs et dans certains bars et restaurants.

Grace aux dons :

Avec vos dons nous souhaitons acheter une embouteilleuse à 6 becs pour un montant de 2 000€, une étiqueteuse semi-automatique qui représente 3 000€ et un concasseur à malt électrique qui coût 1 000 €.

Ces matériels vont nous améliorer le confort de travail et nous permettre également de gagner du temps, ce qui est précieux lorsqu’on a une exploitation diversifiée. En effet même les jours de brassage, il faudra s’organiser pour pouvoir se libérer pour les traites et soigner nos vaches, génisses et veaux.

Si nous arrivons à avoir une collecte supérieure à celle espérée, celle-ci nous servira à développer le travail dans la brasserie avec l’achat de matériel de manutention, notamment, d'un monte-charge afin de monter les palettes, de bouteilles, de sacs de malt, du rez-de-chaussée à l'étage.

Informations:

Si vous souhaitez des informations supplémentaires, sur nous, sur notre façon de brasser, de cultiver notre orge ou quelconques questions, vous pouvez faire un tour sur notre page Facebook. Mais également nous laisser un message privé ou venir nous rendre visite sur notre exploitation.

Pour les personnes qui ne souhaitent pas faire un don via internet, vous pouvez adresser votre soutien par chèque au G.A.E.C. Des Terres Froides :

G.A.E.C. des Terres Froides -23 Chemin du Rerrand

38690 BIOL

Nous reverserons les sommes reçues sur le site MiiMOSA. Pensez bien à nous communiquer vos coordonnées pour que nous puissions vous contacter et vous faire parvenir vos contreparties.

Merci !

Merci de nous avoir lu et d’avoir pris le temps de découvrir notre projet.

Merci pour vos contributions car sans vous notre aventure serait différente.

Merci pour votre soutien.

Nous vous disons à très bientôt autour d’une bière … des Frères Clavel !