La Boulange - Pain au levain et farines biologiques locales

Le plaisir des papilles combiné à une alimentation saine et équilibrée, respectueuse de l'environnement et à un prix rémunérateur pour chacun voilà ce qui me plait dans l'aventure du pain au levain. 

D’autant que je me souvienne « cuisiner et bien manger » ont toujours fait partie de mon éducation. Une collection de souvenirs illustre mon lien aux produits du terroir.

"La cueillette de fraises des bois ou de groseilles à maquereaux dans le jardin de mes grands parents."

"La soupe de ma grand mère, du fromage et un bon morceau de pain!"

"Les plats, rythmés par les saisons, de ma mère laissant milles et une saveurs au palet, milles et une couleurs à la vue."

Du jardin à l’assiette, j’ai hérité du goût des choses simples et de l’art et la manière de les rendre inoubliables! 

C'est ainsi que redonner au pain toute sa place dans l’alimentation prend tout son sens pour moi !  Manger un pain panifié au levain c'est une histoire qui lie goût, équilibre, patience et conservation dans le temps.

Une histoire de goût avec un pain qui délivre ses arômes, qui dévoile la subtilité du levain naturel.

Une histoire d’équilibre avec un pain qui donne au corps les qualités nutritionnelles nécessaire à notre santé.

Une histoire  de patience avec une production de pain qui respecte le rythme du vivant

Une histoire de conservation avec un pain qui se garde dans le temps et ne se dessèche pas du jour au lendemain.

Qui je suis?

Mathilde, 43 ans, mariée et 3 enfants. J'habite le village de Créquy au cœur du pays des 7 vallées dans le Pas de Calais. 

Après 20 ans d'expérience professionnelle dans le milieu associatif et culturel en milieu rural  je décide de faire un pas de côté et de me lancer dans une autre manière de "nourrir" les gens!

Septembre 2023, je me lancer dans le passage en candidate libre du CAP de boulangère. Entrainement à la maison pour obtenir le fameux sésame!

Automne 2023, Rencontre et échange d'expérience, j'ai eu la chance de pouvoir découvrir un peu plus la panification au levain avec d'autres boulanger-ère de la région Haut de France .Merci à eux pour leur accueil!

Janvier à mai  2024, j'entame une phase de concrétisation du projet avec la construction du fournil et poursuit mon tour des fournil au levain pour continuer de me perfectionner et transpercer un peu plus les secrets du levain!

Juin à Septembre 2024

- Choix d'un statut juridique
- Recherche de lieux de dépôts pour la livraison de mes pains
- Constitution d'une future clientèle 

Automne 2024, j'envisage l'installation officielle du fournil.

Les valeurs qui animent mon projet :

Dans ce projet autour de la panification, je vous invite à renouer avec le terroir de nos campagnes et le savoir faire paysan. Mes pains au levain naturel seront confectionnés à partir de farines bio locales et notamment  dans une seconde phase de développement du projet des farines de blés anciens. Ceci afin d'apporter une meilleure qualité nutritive et digestive à notre organisme. 

La fermentation au levain permet d’obtenir des pains aux arômes différents, de longues conservations et qui apportent des effets bénéfiques à notre organisme :une meilleure digestibilité du gluten, un abaissement de l’index glycémique, une meilleure assimilation des sels minéraux.

La méthode de fabrication que je souhaite adopter sera faiblement mécanisé et s’attellera à retrouver des savoirs ancestraux de panification, avec façonnage et enfournement manuel et cuisson dans un four à bois. Perpétuer des savoirs faires et dans l'avenir les transmettre aux générations futures me semblent essentielle dans la construction de la société de demain.

Ces procédés de fabrication ainsi que le choix de farines locales paysannes participent au maintien d’un écosystème respectueux de notre environnement et de notre vie dans celui ci. J'ai à cœur de pouvoir travailler avec le réseau des paysans locaux via le réseau "Initiative Paysanne" et la coopérative Biocer.

Et si « manger un autre pain » pouvait être la clé des défis de demain !

Localisation du projet :

Mon fournil sera implanté à Créquy ,vallée de la Créquoise, dans le département du Pas de Calais entre rivières et vallons. 

M’installer sur le territoire rural dans lequel je vis c'est :

Contribuer au dynamisme de ce territoire rural

Maintenir une économie locale, sociale et solidaire en proximité avec les consommateurs

La collecte de fonds servira à financer l’achat du four à bois et d'un pétrin pour me permettre de lancer mes premières productions de pains à taille réelle.

Ce four d'une capacité de 20kg de pains et son installation dans le futur fournil enclenchera une nouvelle étape dans mon projet pour tester des journées de production répondant à mon modèle économique. Depuis 2 ans la cuisine familiale et son four ménager m'ont permis de m'exercer dans la production de pain au levain et de le tester auprès de mes proches. Aujourd'hui les recettes se stabilisent et le temps est venu de me lancer vers une expérimentation grandeur nature avec ce matériel adapté à mon fournil. Le financement de ce four adapté à un micro-fournil et d'un pétrin 30/35 kg me permettrons 

D'optimiser des fournées allant de 20kg à 40kg de pains.

De perfectionner ma pratique en terme de pétrissage et de façonnage.

De m'exercer dans la maitrise du four afin d'y trouver des repères.

Et ainsi pourvoir donner toute l'ampleur voulue pour ce projet qui a pour ambition de créer du lien entre paysan, artisan,  et consommateurs!

Pour participer à la collecte le plus simple et de faire votre don en ligne mais pour ceux qui sont en peine avec l'informatique vous pouvez m'adresser un chèque en l'envoyant à l'adresse suivante: Mathilde Robillard - 27 rue de Torcy 62310 Créquy