L'aventure d'un grand vin de terroir BIO

Ce projet intègre l'opération JeParticipe de Carrefour

 

Bonjour à toutes et à tous,

Voici l'histoire du domaine, de ses vins et de mon souhait de lancer une collecte de financement participatif. 

 

Les vignerons

Je m'appelle Ambroise, j'ai 36 ans. Après un cursus dans la menuiserie industrielle, j'ai décidé, il y a maintenant 5 ans de quitter le monde de l'industrie du bois pour revenir sur le domaine familial qu'a créé mon père Guy depuis 1981. Année après année il a constitué un vignoble, monté sa propre cave et commercialisé ses vins.

Depuis mon enfance j'ai toujours aimé accompagner mon père dans ses vignes en participant régulièrement aux travaux viticoles. Voyant les dures contraintes de ce métier je me suis orienté par goût aux métiers du bois que toujours aimer façonner.

J'ai de fait suivi tout le cursus, BEP bois, puis BAC STI, puis BTS et License dans la gestion de production, ce qui m'a conduit tout naturellement à devenir chargé d'affaire dans la production industrielle de meubles.

Après un break de sept mois en Amérique du sud, les choses sont devenues plus claires. Je deviendrai vigneron comme mon père, travaille dur il est vrai mais qui permet de vivre dans la nature jour après jour, et de profiter des splendeurs qu'elle recèle.

2014, me voici de retour sur le domaine pour aider mon père, avec la ferme intention de prendre la relève. J'ai alors suivi une formation d'un an afin d'acquérir un minimum de connaissance et de lancer les démarches pour une installation JA (Jeune Agriculteur).

 

Le domaine

Le domaine de 12ha a été créé en 1981 par Guy qui débarquait de sa Belgique natale sans rien n'y connaître (ni au vin ni au vignoble).

Il commença par acheter le domaine, vieux domaine constitué de nombreuses petites parcelles réparties dans les coteaux du hameau de Calamiac sur la commune de La Livinière, Guy arrachât la quasi-totalité des 7ha d'alors. En parallèle il suivait des cours de viticulture au CFPPA de Béziers et travaillait la semaine pour un viticulteur du village. Alors que je voyais le jour, il replanta les vignes (de 1983 à 1985) qui aujourd'hui produisent des vins de qualité.

N'étant pas natif de la région et n'ayant aucun à priori Guy implantât des cépages novateurs pour le Languedoc, comme la Syrah, le Pinot Noir le Tempranillo et la Roussanne.

Depuis son 1er vin élaboré en 1988 il n'a cessé d'améliorer la qualité de ces cuvées, cette obstination l'a amené à recevoir 2 années de suite le coup de cœur du Guide Hachette pour la cuvée La Galine en Cru La Livinière.

Mon retour sur le domaine nous a enfin permis de réaliser une envie commune. La Conversion en Agriculture Biologique de tout le domaine. Cette conversion qui nous paraît inéluctable demande cependant beaucoup de temps et d'investissements les premières années.

Encore un peu de patience et nous pourrons apposer le logo AB sur les cuvées à partir de la récolte 2021. Et oui le chemin est long !

Méthode culturale et conduite de nos vignes

Les parcelles les plus anciennes ont été plantées en 1982 tandis que la plus récente est de 2017.

​Toutes nos parcelles sont taillées en cordons Royat, taille plus lente mais conduite plus qualitative

Un travail du sol léger est réalisé après les vendanges, un autre au début du printemps pour limiter la pousse de l'herbe, et enfin un dernier au début de l'été pour limiter l'évaporation.

Le travail du rang (entre les pieds) est pour l'instant inexistant, ce qui nous complique l'entretien du vignoble, je suis en train de chercher un matériel intercep qui nous permettra enfin de nettoyer le rang autrement qu'à la main.

Depuis 2 ans les traitements et les engrais rentrent dans le cahier des charges de l'agriculture biologique.

Les vendanges sont faites pour moitié à la main pour moitié à la machine. Pour des raisons de qualité et de diminution de traumatisme des vignes je souhaite faire la totalité des vendanges à la main dès mon installation.

Mon objectif est de travailler les vignes en respectant autant que faire se peut la biodiversité des sols tout en amenant les raisins à leur plus bel équilibre et à leur meilleure maturité.

Une dizaine de cuvées

Nous produisons actuellement un grand nombre de cuvées, chacune d'elle reflétant le terroir et les cépages qui y sont implantés.

Mon installation permettra de restructurer une partie du domaine (problème de forte érosion et de forte mortalité) tout en continuant de produire de beaux vins de terroir.

1- Les vins de cépage, ayant chacun leur propre caractéristique.

• La Roussanne, cuvée Four à Chaux, seul blanc du domaine sur 0,30 ha
• Le Cinsault, cuvée Misunderstood (incompris), produit sur 1,5 ha.
• Le Pinot Noir, cuvée Why Not (pourquoi pas), produit sur 1,5 ha.
• Le Tempranillo, cuvée Calamiac Terroir Tempranillo, produit sur 1 ha

​2- Les vins d'AOC Minervois à l'image de l'appellation, identité de notre région d'accueil (1 rosé et 1 rouge)

• Le Rosé, cuvée Calamiac Terroir Minervois Rosé (50% cinsault, 50% grenche) sur 0,8 ha
• Le Rouge, cuvée Calamiac Terroir Minervois (assemblage de syrah, grenache, carignan, cinsault) sur 2,5 ha

3- Les Vins d'AOC Cru La Livinière, l'excellence d'une appellation village qui a fêté ses 20 ans cette année et qui est enfin reconnue appellation communale

• Le Classique, cuvée La Galine (syrah, grenache, carignan) sur 2,5 ha
• L'Atypique, cuvée Le Clos du Causse (75% grenache, 25% syrah) sur 1,5 ha
• La Prestige, cuvée La Chandelière (75%syrah, 25% grenache) sur 0,5 ha

​4- Le vin atypique.

• La vendange Tardive, cuvée La Passerillée (gewurztraminer, chasselas, marsanne, vermentino) est produite que les très belles années.

    

La Vinification et l’élevage du vin

La vendange est égrappée en totalité puis mise en cuves de petites capacités (cela permet d'isolé toutes les parcelles). Pour le blanc et le rosé la fermentation se fait à basse température. Pour les rouges la fermentation se déroule dans des cuves en acier émaillé de petite contenance pour nous permettre de réaliser des pigeages, qui favorisent une extraction plus douce et plus qualitative des tanins.

Les fermentations terminées les vins sont assemblés puis soutirés régulièrement au cours de l'hiver pour les affiner. La mise en bouteille se fait à la sortie de l'hiver pour les vins jeunes, l'hiver suivant pour les vins plus concentrés du Cru La Livinière.

A court terme mon objectif serait d'élever une partie en fût pour augmenter le niveau qualitatif et proposer des grands vins de garde.

La Commercialisation

La Combe Blanche est un petit domaine présent dans beaucoup de pays (Belgique, Suisse, Pays Bas, Allemagne, Royaume Unis, USA, Chine...), l’exportation représente 80% de nos ventes.

La France représente 20% de nos ventes avec pour moitié la vente aux particuliers. 60% à 70% de nos volumes sont encore vendus au négoce.

Mon but à court terme serait de tout commercialiser en bouteille d'ici 4 ou 5 ans.

Votre aide m'est précieuse. Elle me permettra de faire travailler du personnel, d'investir dans du matériel pour travailler les vignes dans de bonnes conditions, pour augmenter la qualité des raisins, dans le respect de la biodiversité, d'investir dans du matériel de cave pour garantir une qualité constante et d'investir dans la commercialisation pour développer les ventes et faire connaître la grande qualité de notre Cru.

J'ai divisé le besoin en financement en 6 tranches, chaque tranche atteinte me permettra de travailler dans de meilleures conditions et d’accroitre la qualité de mes vins.

Tranche 1 --- 6000€

Réparation et entretien du matériel 3000€

Aménagement de la cave 3000€

Tranche 2 --- 8000€

Si nous atteignons 8000€, cela me permettra d'acheter les fûts.

Tranche 3 --- 10 500€

Aménagement du caveau de vente pour vous accueillir dans de bonnes conditions 1500€

Achat d'un broyeur de sarment 5000€

Achat d'une pompe à queue de cochon (pour la vendange) 4000€

Tranche 4 --- 12 000€

Achat d'un inter-cep 12000€

Tranche 5 --- 15 000€

Emploi de saisonnier (pour faire ce qu'il faut quand il faut, entretien du vignoble, commercialisation...)

Tranche 6 --- 25 000€

Achat d'un pressoir pneumatique d’occasion (jus plus qualitatif, économie en eau et en énergie) 15000€

Achat de fûts supplémentaires 9000€

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Je vous remercie pour le temps que vous avez accordé à la lecture de mon projet qui me tient énormément à cœur de réaliser.

Pour les personnes souhaitant m'aider par chèque voici mon adresse :

3 ancien chemin du Moulin Rigaud

34210 La Livinière

Je reste à votre disposition pour discuter du projet, de mon métier, des vins, du terroir... N'hésitez pas à me contacter et merci encore !