Du fromage bio et 100% fermier dans les Pyrénées Orientales

Bernard DUMONT et Aurélie FINKELSTEIN sont éleveurs en bovin laitier et producteurs de fromage depuis 10 ans à Fion (74). 

Bernard a commencé à travailler en tant qu’ouvrier agricole sur une exploitation de son village natal de Haute-Savoie pendant 17 ans. Après le décès du dirigeant en 2015, il a repris l’activité d’élevage, de transformation et de commercialisation des fromages de ses douze vaches avec Aurélie, sa compagne. L’exploitation désormais baptisée “Les Rouquines” a été reprise dans le cadre de l’entreprise individuelle de Bernard. 

Bernard et Aurélie n’étaient ni propriétaires des terres, ni des bâtiments d’exploitation, et le fermage n’était assuré que par un accord verbal. De plus, l’exploitation et l'atelier de transformation étaient situés en altitude sur une station de sports d’hiver : en conséquence, ils n’étaient pas autonomes en fourrage et l'activité de production n'était pas possible pendant la saison touristique. Ils ont donc entamé les recherches d’un nouveau terrain. 

Début 2024, les recherches ont porté leurs fruits : le couple et leurs "Rouquines" ont ainsi entrepris une réinstallation dans les Pyrénées Orientales, d’où Aurélie est originaire. 

Leur nouvelle aventure a pris racine sur une ancienne exploitation bovine laitière de 33 ha avec atelier de transformation fromagère, dont la gérante est partie en retraite l'année dernière. 
 

Concrètement, le cœur du projet s’articule autour de : 

• L'élevage des bovins en pâture : un cheptel de 30 mères et leurs veaux nourris à l'herbe dans une démarche d'autonomie alimentaire au sein d'un cadre idyllique
• La production fromagère et de produits laitiers grâce à l'atelier de transformation
• Le développement d'un magasin à la ferme pour vendre leur production et celle de producteurs voisins
• La vente sur le marché de Saillagouse une fois par semaine.

Plusieurs activités annexes permettront des sources de revenus complémentaires : 

• L'élevage de volaille pour des œufs frais toute l'année : 20 poules ont été ramenées des Alpes à ce jours. Les rejoindront d'ici l'année prochaine des oies et des cailles.
• La valorisation de la viande de veau
• L'élevage de cochons nains nourris principalement au petit lait pour de la production de charcuterie à horizon 2026.

Le projet s'inscrit dans une démarche de production fermière, locale, artisanale et bio. Aurélie et Bernard ont à cœur de proposer un produit issu à 100% de leur exploitation, de l'élevage à la vente tout en promouvant une agriculture durable. 

Par ailleurs, un point d'honneur est accordé au bien-être de leurs animaux et à la dynamisation de la vie rurale, des valeurs essentielles pour les gérants. 

La commune est un petit village de montagne du Parc Naturel Régional des Pyrénées Catalanes qui bénéficie d'une forte attraction touristique. 

On trouve à proximité de nombreuses stations de ski, des bains sulfureux (70 000 visiteurs /an), Andorre, Perpignan et Barcelone, qui assurent à Dorres un passage continu de touristes friands de produits locaux et artisanaux. 

Aurélie et Bernard vous sollicitent aujourd’hui pour participer au financement de leur réinstallation à travers la reprise du matériel de fromagerie récent et en bon état de la cédante. 

Celui-ci sera acquis à très bon prix et viendra compléter le matériel déjà apporté de leur ancienne exploitation et celui acquis par un prêt bancaire. 

A ce jour, même si les gérants vivent déjà sur place, le démarrage de la production à plein régime est encore en attente de tout l'équipement nécessaire, ainsi, la concrétisation de ce beau projet n'attend plus que votre contribution. 

Un grand merci pour votre soutien !