Distillerie des Scories, éruption de spiritueux !

Résumé en quelques mots : 

Lancement d'une distillerie artisanale à Brassac-les-Mines (Puy-de-Dôme). Passionné par la filière spiritueux, doté d'un riche parcours en tant que salarié dans ce secteur, je franchis le pas de créer ma propre société. La distillerie a pour vocation de mettre en œuvre mes savoir-faire et de proposer des spiritueux locaux et haut de gamme. Originaire du Puy-de-Dôme, le choix d'implanter la distillerie dans ce département est multiple : qualité de l'eau, matières premières, proximité des volcans d'Auvergne.

Je m'appelle Quentin et je navigue dans l’univers des spiritueux et des vins depuis des années. Natif de Clermont-Ferrand j'ai d’abord réalisé des études d’œnologue et d’agronome à Toulouse avant de suivre mon chemin à la découverte des alcools et de leurs techniques de production. Riche des expériences engrangées, c’est aujourd’hui un retour aux sources dans le but de vous proposer des pépites spiritueuses. Le fil rouge est de travailler en valorisant le savoir-faire français de la distillation et en employant, chaque fois que possible, des matières premières locales.

Pourquoi ici et pas là-bas ?

L'implantation à Brassac-les-Mines résulte d'une conjonction de critères : pouvoir louer un bâtiment suffisamment grand, être proche de l'autoroute A75, avoir accès à une eau provenant des volcans. L'accompagnement de l'agglo pays d'Issoire et de la commune de Brassac-les-Mines a été un atout pour trouver l'emplacement idéal. Le bâtiment en question, situé sur la commune de Brassac-les-Mines, est l'ancienne chambre chaude datant de l'exploitation minière. Un lieux chargé d'histoire !!! Une fois le bâtiment trouvé, il a fallu lui faire un bon brin de ménage, commander les machines et tout installer...

L’alambic, pierre angulaire de la distillerie

Au cours de la phase de réflexion du projet, les différents types d’alambics ont été passés en revue en évaluant rigoureusement les avantages et inconvénients de chaque. Les connaissances en distillation et œnologie engrangées au fil des ans ont été un atout indéniable pour aboutir au choix de l’alambic le plus adapté à l’élaboration de spiritueux qualitatifs.  Cette phase a également été l’occasion de belles rencontres, notamment avec un confrère distillateur en Occitanie et un artisan exceptionnel basé dans le Périgord. Le périple a débouché sur la conception d’un alambic unique et sur-mesure. La construction est effectuée entièrement à la main et avec une fabrication 100% française. Ce véritable travail d’orfèvre nécessite de la minutie et beaucoup de temps. Dernière étape de l’installation de la distillerie, l’alambic vient d’arriver, les choses sérieuses vont bientôt pouvoir commencer !!!

Les Scories !?

SCORIES = fragments de lave qui se solidifient dans l'air lors d'une éruption volcanique. 80% des volcans de la Chaîne des Puys sont des cônes de scories. Tel un volcan, l’alambic de la distillerie va cracher sa lave ! Une lave magique et délicieuse qui ne se solidifie pas dans l’air mais qui se transforme en bouteilles de spiritueux !!!  Pas mal comme story ! Euh scories ;)

Quels spiritueux ?

Les idées ne manquent pas, la difficulté en démarrage est justement de restreindre le champs des possibles car tout n'est pas faisable en même temps... Le cœur du projet est de travailler les eaux-de-vies de céréales, notamment le whisky. Dès maintenant, les premiers distillats destinés à un Pur Malt 6 mois et au Whisky vont être élaborés. Cependant, il faut être patient après la distillation... Minimum 3 ans de vieillissement sous bois (en fûts) pour pouvoir commercialiser un whisky.

Et pour patienter ? Je vous concocte de magnifiques spiritueux blancs !

• London Dry Gin

Élaboré dans les règles de l’art, ce London Dry Gin est distillé en présence des baies de genièvre et des feuilles de verveine. Les plantes sont issues d’un approvisionnement 100% local. Après distillation aucun ingrédient n’est ajouté. La réduction du degré se fait par addition progressive d’une eau issue d’un aquifère volcanique.

• Vodka Citron

Élaborée dans le but d’offrir un spiritueux premium, cette Vodka Citron est 100% aromatisée uniquement avec des zestes de citron. La distillation en présence des zestes permet d’obtenir une vodka aux arômes délicats de citron. Après distillation aucun ingrédient n’est ajouté. La réduction du degré se fait par addition progressive d’une eau issue d’un aquifère volcanique.

La mise au point des recettes m'a accaparé de longues semaines mais le résultat est là. En effet, les essais de microdistillations que j'ai réalisés ont été soumis à la dégustation d'un œnologue expert en création de spiritueux :

• London Dry Gin : « bonne intensité aromatique, épicé, anisé, réglisse en bouche »
• Vodka Citron : « belle intensité aromatique, intense, fin, fruité, zeste citron, fraicheur, élégant »

Des spiritueux exceptionnels à déguster pur ou en mixologie ! Tchin !

Créer une distillerie est un projet long mais passionnant, mais long, mais passionnant, mais long ^^ Nous vivons dans une époque où tout va toujours plus vite. En produisant des spiritueux, le temps retrouve un peu de son pouvoir, impossible d'aller plus vite que la musique ! Mon créneau est de faire de bons spiritueux, sans artifices. Seuls la qualité des matières premières et mon travail viendront flatter vos palais. Cette approche s'inscrit également dans une logique soutenable et responsable en contribuant à l'activité en zone rurale. A ce titre, la région Auvergne-Rhône-Alpes et l'Europe saluent l’initiative en apportant leur soutien au projet. Je n'ai pas de doute que vous aussi êtes à la recherche de bons produits, ayant du sens et qui racontent une histoire non galvaudée. En précommandant les premières bouteilles, votre contribution permettra de pérenniser la Distillerie des Scories qui pourra proposer toujours plus de spiritueux qualitatifs ! Merci d'avance :)

Première phase de septembre 2020 à mars 2021

La création d’entreprise est toujours une prise de risques. Même si ce projet murissait dans un coin de ma tête depuis 2017, il était indispensable de passer par une étape de conception théorique et pratique, et travailler la faisabilité avec un expert comptable. Durant cette période de 8 mois, pour la partie pratique, j'ai distillé intensivement 6 jours sur 7 chez un confrère charentais (clin d’œil à toi). En parallèle, tout mon temps libre a été dédié à travailler le business plan et construire mon processus de production. Les mois d'avril et mai 2021 ont marqué la transition entre projet et passage à l'action avec la rencontre des financeurs pour défendre le prévisionnel (merci à Initiative Issoire Brioude Sancy pour leur confiance ainsi qu'à ma banque partenaire le Crédit Agricole Centre France).

Seconde phase de juin 2021 à décembre 2021

Création de la société, aménagements du bâtiment et installation des machines. Le budget  pour équiper la distillerie est de 150 000 euros. Au-delà des immobilisations corporelles, les immobilisations incorporelles (constitution du stock, frais juridiques, frais bancaires, frais de communication) représentent 85 000 euros. Le parti pris a été de lancer le projet en « autonomie ». Il a donc fallu convaincre un partenaire bancaire de ma détermination et de ma capacité à lancer ce projet pour obtenir les fonds nécessaires aux investissements. Ma volonté était de pouvoir avancer rapidement sur l'installation afin de livrer les premiers spiritueux début 2022. Vous aurez compris que « rapidement » dans le monde des alcools est une notion assez relative. En ajoutant le contexte actuel mouvementé et les délais fournisseurs incertains, ces 6 derniers mois ont été de vraies montagnes russes ! Finalement la première phase, c'était un peu les vacances ^^

Troisième phase

A ce jour, l'installation est en cours d’achèvement et la production va pouvoir démarrer courant décembre 2021. Cependant, il ne suffit pas de produire ! En effet, après distillation, il faut encore un peu de patience avant de pouvoir déguster ! Pour les spiritueux blancs (vodka et gin) la durée totale d'élaboration est déjà longue : environ 2 mois. Pour le whisky il faudra attendre encore 3 ans après la sortie de l'alambic avant de pouvoir le goûter !!! Si tout se déroule bien, c'est aussi dans 3 ans que je pourrais commencer à me rémunérer avec mon activité, le chemin est encore long...

C'est là que vous intervenez :)

Vous l'aurez compris, élaborer des spiritueux de qualité est une course de fond. Cette campagne de préventes a pour but de :

1. Vous permettre de commander en exclusivité les premiers Gin et Vodka au moment même où je démarre leur élaboration ! Avec de petites surprises...

2. Consolider le projet grâce à vous en réalisant autant de ventes que possibles via cette campagne :) Objectif 715 bouteilles ≈ 2 mois de ventes théoriques

Palier 1 : 343 bouteilles vendues

Palier 2 : 582 bouteilles vendues

Palier 3 : 715 bouteilles vendues

Rendez-vous en mars 2022 à Brassac-les-Mines pour une soirée conviviale afin de partager un moment ensemble et vous remettre vos bouteilles. Pas d'inquiétude, si vous ne pouvez pas vous déplacer, vos flacons vous serons envoyés. 

Si vous souhaitez soutenir le projet mais que vous ne souhaitez pas réaliser de paiement en ligne, vous pouvez rédiger un chèque avec Distillerie des Scories comme bénéficiaire et l'envoyer à l'adresse suivante : 

Quentin SICARD - Appartement 2G - 28 Avenue Antoine Porte

63340 Saint-Germain-Lembron

N'oubliez pas d'indiquer la contribution choisie et votre adresse e-mail pour pouvoir vous ajouter à la liste des contributeurs !

Un très grand MERCI pour votre attention. Démarrer cette aventure est un accomplissement pour moi et votre soutien est un grand encouragement pour la suite. N'hésitez pas également à partager le lien de cette page, à vos proches, contacts, ou via les réseaux sociaux, chaque coup de pouce est important !

Spiritueusement vôtre

Quentin pour la Distillerie des Scories