Création d'un laboratoire de transformation à la ferme !

Qui sommes-nous ?

Nous, c'est Aurélie et Ludo (les petites mains de la découpe), éleveurs à la Ferme du Butiloire, à Saint-Clément-de-la-Place (49), dans le Maine-et-Loire. Sur nos terres, on élève des porcs plein air, ainsi que des ovins et bovins dans le respect du bien-être animal et sous certification en agriculture biologique.

La ferme est à taille humaine, en vente directe, et s'inscrit dans une démarche de qualité, de transparence et de lien avec le consommateur.

Aujourd'hui, nous vendons de la viande fraîche grâce à un laboratoire de découpe dans une CUMA (groupement en éleveurs) se situant à Chazé-sur-Argos (laboratoire en commun, en partage de jours). Mais pour aller plus loin, développer nos produits et rester maîtres de notre travail, nous avons un projet : notre propre laboratoire à la ferme.

Un peu d'histoire 

Bonjour, moi, c'est Aurélie, je me suis installée en 2013 en création d'un atelier porc plein air en agriculture biologique, le tout en circuit court à St Clément de la Place (49).

En 2016, j'ai repris une partie du cheptel ovin de mon père suite à l'arrêt de cette activité sur son exploitation, le tout toujours mené en agriculture biologique et circuit court.

En 2023, à son départ en retraite, j'ai repris le cheptel bovins laitiers de race normande que j'ai passé en bovins allaitants.

A la Ferme du Butiloire, on élève des cochons heureux, en plein air, nourris sainement et avec respect, il en est de même pour les moutons et les vaches qui gambade dans les près !

J'ai fait le choix de ne pas faire partie de groupement pour la commercialisation de mes animaux en circuit long et de tout commercialiser en circuit court sur l'ensemble de la production, cela a ses avantages, mais également ses inconvénients.

Vous pouvez retrouver nos produits au Grand Bitoir à St Clément de la place, le vendredi 16h30 à 19h et le samedi de 10h à 12h.

Dans le but de continuer à être autonome sur la ferme, nous souhaitons finaliser la construction d'un laboratoire de découpe et charcuterie, pour la transformation de nos porcs, agneaux, veaux et bœuf, en réhabilitant l'ancienne salle de traite et laverie en un laboratoire de découpe et charcuterie, répondant aux normes d'hygiène, avec différentes salles, entre chambre froide, salle de découpe, salle pour la charcuterie.

Le projet : un labo de transformation à la ferme

Avec ce labo, nous pourrons : 

• Découper nos propres animaux sans contrainte de temps
• Elaborer des charcuteries maison, plus faciles
• Valoriser toutes les parties de l'animal
• Gagner en autonomie et en réactivité
• Créer un espace de transformation aux normes sanitaires
• Limiter les transports ou allers venus à Chazé

Le laboratoire sera aménagé dans un bâtiment existant à la ferme. Il faut le rénover entièrement, l'équiper en matériel professionnel, et l'adapter aux normes (sols, murs, ventilation, chambres froides, etc.).

Nos valeurs 

• Respect du vivant : élevage en plein air, alimentation saine
• Transparence : circuits courts, vente directe
• Artisanat : transformation à la main, recettes maison
• Proximité : ancrage local, lien avec nos clients

Nous faisons appel à votre soutien pour financer une partie de l'investissement nécessaire à la création de ce laboratoire. Le budget global est d'environ 45 000 €. Nous autofinançons une partie du projet, et sollicitons aujourd'hui votre aide pour financer plusieurs paliers jusqu'à 12 000 € :

1er pallier : 4 500 €

 Cela permettra d'acheter le groupe froid pour la chambre froide 

2ème pallier : 7 500 €

Cela permettra d'acheter des panneaux sandwich pour l'isolation du bâtiment 

3ème pallier : 12 000 €

Cela permettra de mettre en place la répartition des salles dans le laboratoire (découpe, fumoir, séchoir, laverie, ...)

Et si nous dépassons l'objectif, nous pourrons :

• Acheter du matériel complémentaire (seconde balance, lave vaisselle, emballage, ...)
• Agencer la salle d'accueil
• Investir dans un séchoir plus performant

Tout ce qui concerne les achats du matériel, cela a déjà été effectué en autofinancement (piano, machine sous vide, cutter, poussoir, table de découpe, four, évier...)

Pourquoi ce projet est important

Créer ce laboratoire, c'est :

• Rapprocher les consommateurs du producteur
• Proposer des produits 100 % fermiers, sains et locaux
• Être autonomes, fiers de notre travail du début à la fin
• Proposer une viande de qualité, tracée de A à Z
• Développer des recettes artisanales, goûteuses et originales
• Réduire les transports et mieux valoriser nos animaux
• Valoriser notre travail paysan et renforcer la résilience alimentaire locale

Et si vous nous soutenez ?

Ce projet est un investissement important pour notre ferme. Chaque don, même petit, compte énormément.

Même si vous ne pouvez pas donner, vous pouvez nous aider en partageant cette campagne autour de vous ! 

Nous organiserons un moment festif à la ferme pour remercier tous les contributeurs dès que le labo sera en fonctionnement !

Si vous ne souhaitez pas participer par la plateforme, vous pouvez aussi nous envoyer vos soutiens par chèque à l'adresse suivante :

La ferme du Butiloire

Le grand bitoir

49370 St CLEMENT de la Place

N'oubliez pas de préciser vos coordonnées (nom, prénom, adresse mail) afin de récupérer votre contrepartie !

Suivez le projet  : Nous publierons régulièrement l'avancée des travaux et les coulisses du projet sur notre page, notre site et nos réseaux sociaux.

Merci de croire en ce projet. Merci pour votre confiance, votre générosité, et votre soutien au monde paysan.

Ensemble, faisons vivre une agriculture locale, savoureuse et durable !

A très bientôt à la Ferme du Butiloire !