Construisez avec nous la fromagerie de la Ferme de Latapoune

Nous sommes Lucie et Sébastien Gallineau, agriculteurs à Livernon, dans le Lot, aux portes de Figeac, à 30 km de la cité de Rocamadour et au cœur du Parc Naturel des Causses du Quercy.

Si nous venons vers vous aujourd’hui, c’est pour vous demander un coup de pouce…

Mais avant tout, nous tenons à vous présenter notre démarche, et vous aider à vous approprier notre projet : un projet qui a commencé il y a bien longtemps, avant même notre reprise de la ferme de Latapoune…

Du temps de notre grand-père, Marc Réveillac, la ferme de Latapoune élevait brebis, vaches, truies et poules. Dans les années 60, la ferme se spécialise en production ovine, et élève aujourd'hui autour de 200 brebis pour leurs agneaux.

En 1997, notre oncle, Pierre Réveillac, qui avait pris la suite de son père depuis une quinzaine d’année, décide la conversion en agriculture biologique de la ferme de Latapoune. Il prend alors l’exact contre-pied du productivisme vers lequel se dirigent de nombreuses fermes. C’est révolutionnaire !

Ce choix courageux va donner à la ferme une impulsion qui ne la quittera plus : harmonie avec la nature, respect des animaux, importance de l’humain, de la relation, de la proximité... une ferme à taille humaine !

En 2010, nous avons repris la ferme familiale qui était vieillissante et n’avait pas connu d’investissement depuis les années 70, Pierre étant seul et n’ayant pas de repreneur.

Le rajeunissement de la ferme était donc impératif, et constituait un beau défi pour nous !

Entre 2013 et 2015, nous avons commencé la construction de la bergerie. Puis ont suivi diverses améliorations qui étaient nécessaires : la rénovation des clôtures des parcelles, l’achat de matériel d’élevage et d’un tracteur, la sécurisation des anciens bâtiments — avec, par exemple, le nivellement des sols qui avaient 1 m à 1,2 m de dénivelé —, et enfin en 2019, la construction d’un grenier à grain pour mieux stocker nos récoltes (orge, grand-épeautre, gesse, féverole, ...) destinées à l'alimentation des troupeaux.

Tous ces travaux ont été importants pour améliorer les conditions de travail et d’élevage. Ils nous ont permis de faire notre travail d’éleveurs sans risque pour la santé, et d’améliorer grandement le bien-être des animaux.

Mais ce que nous souhaitions également, c'est voir revenir à la ferme de Latapoune une diversité d'animaux. Nous avons alors accueilli petit à petit, en plus des brebis et des poules déjà présentes, deux poneys et aujourd'hui, des chèvres.

En 2020, Lucie s’est donc installée à son tour comme agricultrice, avec la mise en place d’un élevage de chèvres pour la fabrication de fromages à la ferme.
Le projet de Lucie demande de construire une fromagerie et une chèvrerie, ce qui génère des coûts importants. Or, ce beau projet arrive à la suite de cette phase d’investissement. Emprunter plus peut donc mettre en danger l’équilibre financier de la ferme. Pour atteindre cet équilibre, il faudrait que le troupeau atteigne plus de 100 chèvres. Or, que ce soit pour le bien-être des animaux, ou pour celui de notre famille, nous souhaitons rester une ferme “à taille humaine”.

C’est pourquoi ce projet ne peut voir le jour que par votre aide.

Le nouveau défi qui s’offre maintenant à nous est de créer les deux ateliers prévus dans l’installation de Lucie, autour de l’élevage de 40 à 50 chèvres et de la transformation de leur lait en fromages.

Pour pouvoir produire tout de suite, nous avons aménagé une chèvrerie provisoire dans un vieux bâtiment, qui peut accueillir jusqu’à 25 chèvres, avec un petit quai de traite. Nous avons également créé une fromagerie provisoire dans un préfabriqué.

Seulement voilà : la chèvrerie ne permet pas d’accueillir confortablement les 50 chèvres que l’élevage devrait compter à terme, et les conditions de travail dans la fromagerie provisoire sont difficiles, surtout en été, où Lucie travaille dans un local à près de 45° ! Les fromages, eux, ont la chance de mûrir à l’abri, dans de petites chambres tempérées fabriquées par Sébastien.

Le but de ces travaux sera donc de créer des conditions de travail décentes, et d’améliorer le confort tant pour la fromagère que pour les animaux.

Pour cela, les travaux se feront en 2 phases :

• la fromagerie, de 2021 à 2023 : outre la construction des bâtiments, l’assainissement nécessite de lourds travaux pour respecter les normes de la transformation fromagère, et permettre la transformation du lait de 50 chèvres. Le budget nécessaire est de 96 000 €, pour lesquels nous pouvons compter sur 35 000 € d’aides. Nous pouvons également auto-financer à hauteur de 20 000 €.

• la chèvrerie, de 2024 à 2025 : elle permettra d’améliorer les conditions d’élevage des chèvres, et de passer petit à petit vers un troupeau de 50 chèvres. Le montant de ces travaux s’élèvera à 60 000 €, pour lesquels nous pouvons espérer une aide de 20 000 €.

Pour mener à bien ces projets, nous avons besoin de vous !

 

Pour la 1ère phase de ce projet qui concerne la fromagerie, les postes à financer sont :

•  Maçonnerie : 10 000 €
•  Charpente couverture : 10 000 €
•  Bardage et isolation extérieure : 10 000 €
•  Assainissement : 15 000 €
•  Cloisons intérieurs : 15 000 €
•  Huisseries : 10 000 €
•  Électricité : 3 000 €
•  Eau / évacuation : 3 000 €
•  Équipements frigorifiques : 12 000 €
•  Équipements de la fromagerie (chariots, rayonnages, ...) : 8 000 €

Vous pouvez aussi envoyer votre contribution par chèque à l'ordre de "GAEC DE LATAPOUNE" à l'adresse :

Ferme de Latapoune
447 route du Mas de Latapoune
46320 LIVERNON

Une contribution en espèces est aussi possible sur place.

En participant à notre projet, vous permettez à la ferme de Latapoune de pérenniser l’activité fromagère, afin qu’elle puisse être transmise aux générations futures.

C’est une nouveauté que nous sommes fiers de porter !

Si comme nous, vous êtes convaincus que l’avenir est dans une agriculture respectueuse de notre terre, et de tous ceux qu’elle porte ; si l’entraide et la proximité sont des mots qui ont un sens pour vous ; si vous aimez l’authenticité des produits du terroir, le contact avec les producteurs qui les fabriquent ; enfin, si vous souhaitez participer à votre niveau au renouveau de notre agriculture,

car ce sont les petits ruisseaux qui font les grandes rivières…

 

Aidez-nous par le don de votre choix !

Et soyez les bienvenus à la ferme de Latapoune,
où vous pourrez venir nous rencontrer, découvrir nos produits
ainsi que notre belle région ! 

 

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