Conserverie artisanale de plats cuisinés fermiers et locaux

Bonjour à toutes et tous. 

Je suis Laetitia, créatrice et gérante du "Le Bocal Fermier" (lien site web).

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Nous cuisinons et livrons des repas frais complets, en bocaux consignés.      

Tous les plats sont 100% maison (de la pâte des tartes, à la chantilly des desserts...) avec des produits fermiers issus des exploitations nord Iséroises.

Mon projet est de créer un espace conserverie avec du matériel professionnel de stérilisation. 

J'ai validé la formation nécessaire "Habilitation de conduite d'un autoclave", au CTCTA d'Amiens en novembre 2021

et réalisé une production "test" chez un prestataire. L'engouement rencontré lors de sa commercialisation me conforte à relever ce nouveau challenge.

Ce nouvel investissement permettra :

1. De répondre au besoin des agriculteurs qui désirent valoriser leurs produits, en plats cuisinés longue conservation. Ils en assureront eux-mêmes la distribution, dans leurs magasins fermiers.

2. D'utiliser les stocks boudés pour raison de saisonnalité, et réduire les pertes . Pour exemple, les viandes mijotées en sauce sont peu plébiscitées aux beaux jours, et pourtant les produits de l'élevage restent les mêmes toute l'année.

3. De me développer. En constituant un stock de plats stérilisés, je pourrais effectuer des livraisons groupées et élargir ma zone de chalandise (dans la limite du local, bien sûr).

Aujourd'hui la durée de consommation de mes repas frais est de deux jours. Pour des raisons de logistique et économique, cette contrainte ne me permet pas de faire découvrir ma cuisine, au delà d'un périmètre de 10 kms.

4. Etre indépendante dans ma fabrication.

J’ai investi 33 000€ en 2020 pour l’achat de mon local et du matériel professionnel nécessaire. Demain pour compléter cet équipement et développer mon activité, je dois ré-investir 18 000€.

Cette collecte servira à compléter l'apport personnel de 5 000€, que je peux apporter à ce projet. Les postes de dépenses seront les suivants :

1er palier 8 000€ :

13 000€ : Autoclave Techna d’occasion de capacité 190 L
Achat : grâce au 1er pallier atteint de 8 000€ (plus mon apport de 5 000€)

2ème palier 5000€:

1 500€ :  Requalification obligatoire de l’autoclave par un organisme agréé

2 000€ : Bocaux Weck

1 500€ : Etude et validation des procédés de stérilisation des recettes par laboratoire agréé CTCPA (Tarif pour 3 familles de recettes).

Ex 1 famille de recettes: Veau en sauce (marengo, blanquette, l'ancienne)

Si votre générosité et confiance dépasse mes espérances, j'étofferai mon catalogue de recettes validées par le CTCPA par tranche de 3 recettes au tarif de 1 500€.

Je tiens à vous remercier si vous êtes déjà arrivés au bout de ce texte et vous invite à partager cette page pour faire connaître mon projet Le bocal fermier | Facebook

Le Bocal Fermier tient à remercier particulièrement :

Fabrice Mancini de MANCINI FILM pour la vidéo et son talent de réalisateur Mancini Films | Facebook

Yann et Elisa MOINE (et tout le reste de la famille aussi) de la Ferme de Reculfort pour leur soutien et la qualité de leur production La Ferme De Reculefort | Facebook

Remy GONIN des Caves GONIN pour sa bonne humeur et la qualité de sa cave qui nous réconforte parfois :) CAVES GONIN | Facebook

Tous les Agriculteurs et Producteurs du Nord Isère avec lesquels nous travaillons depuis nos débuts Nos fournisseurs (lebocalfermier.fr)

Ma famille qui me porte et me motive dans cette aventure !!

Laetitia BROCHIER - Le Bocal Fermier - Le bocal fermier | Facebook