Brasserie paysanne et artisanale des pierres

Revenu vivre dans le Lot il y a quinze ans, près du village où j'ai mes racines familiales, je me suis installé en tant qu'éleveur de brebis il y a quatre ans, après un parcours professionnel varié, qui m'a poussé à m'installer à mon compte et à chercher un maximum d'autonomie. Intéressé par la fabrication de la bière depuis plusieurs années, ce n'est que depuis ma rencontre avec Manu, brasseur à Marseille, il y a deux ans, que j'envisage de le faire de manière professionnelle.

Le retour à la terre

Choisir un cadre de vie qui colle à mon rythme, un espace d'une centaine d'hectares où je me sens un peu paysagiste, architecte, perdu sur un plateau revenu à l'état sauvage, et sur lequel j'essaye de me faire une place en douceur, sans tout bouleverser.
C'est un peu "mon" plateau, j'en prends soin, et il me le rend bien.

Les productions sur la ferme actuellement sont: lavande fine du Quercy (Huile essentielle et eau florale), truffe noire du Perigord (Melanosporum), safran du Quercy, viande d'agneau (Troupeau d'une centaine de brebis "Causse du Lot").

Je fonctionne avec les principes de "l'agriculture paysanne" mis en place par la FADEAR, et en agriculture biologique.

Plus que la certification d'un label, je recherche un vrai équilibre qui respecte à la fois les volets environnementaux et sociaux, l'entraide et la solidarité, et travaille essentiellement en vente directe, à la ferme, avec des particuliers, des AMAP, des magasins locaux.

Les brassins du printemps 2015 donnent au projet une dimension concrète: je commence à penser au local, au statut juridique, aux étiquettes et aux recettes. Certaines de ces questions pratiques ont trouvé réponse lors de la formation organisée par l'ADEAR de l'Aveyron à l'automne 2015.

L'envie d'autonomie est omniprésente, c'est pourquoi je ne veux pas me contenter d'être artisan, mais souhaite également produire mes propres matières premières: l'orge et le houblon, cela s'appelle "paysan-brasseur".

L'orge brassicole est en terre et commence à pointer son nez, grâce à la rencontre providentielle avec Christian Garland, de la ferme brassicole "Karland", qui m'a fourni mes premières semences.

La parcelle qui accueillera le houblon sera travaillée courant janvier, près d'un ruisseau du nord du Lot, grâce à l'aide de Charles et Christine, les parents de ma femme, Stéphanie.

La culture de céréales  est complémentaire à l'activité d'élevage puisque les parcelles entrent dans une rotation avec des prairies et des légumineuses destinées à être pâturées par le troupeau, qui est en plein air intégral, toute l'année.

J'ai déjà pris contact avec Laurent de la Malterie du Vieux Silo, dans le Tarn, pour torréfier l'orge qui sera récoltée cet été, en attendant la première récolte, c'est chez lui que je m'approvisionnerai pour la graine.

Par la suite, de la même manière que sur un vignoble, il me sera possible de travailler sur le "terroir", selon le type de sol sur lequel l'orge aura grandi, à la recherche d'une bière de caractère, qui représente le causse et ses ambiances, sa terre argilo-calcaire et le fer qui lui donne cette couleur rouge. Et pour aller plus loin, j'aimerais que la ferme soit autonome pour la torréfaction, afin de maîtriser entièrement le processus de fabrication et de pouvoir exprimer pleinement ses origines "paysannes".

Les étiquettes devraient être sérigraphiées par l'atelier "Trace" à Concots, discussions en cours...

La somme récoltée servira à financer ce qui suit : 

Matériel de brasserie: 

• Cuve de rinçage en inox
• Cuve d'empatage en inox.
• Cuve d'ébullition en inox.
• Fermenteurs en inox.
• Electro-pompes pour l'eau et la bière.
• Refroidisseur à plaques
• Moulin.
• Encapsuleuse.
• Brûleurs.
• Filtre à drèches.
• Fly sparge.

TOTAL: 2 000€

Aménagement du local: 

• Chape deux pans avec système d'évacuation des eaux.
• Isolation en panneaux isotherme.
• Eletricité / Plomberie.
• Plan de travail inox, rangements...

TOTAL: 2 000€

Stockage: 

• Silo à grain avec soufflerie (stockage de l'orge).

TOTAL: 600€

Cultures: 

• Mise en place d'une houblonnière et palissage.

TOTAL : 400€

Et si l'on dépasse les 5000€ ?

Alors là, j'ai plein, plein d'idées !

Le premier projet est évidemment une micro-malterie, ensuite un séchoir un poil plus perfectionné pour le séchage du houblon dont la qualité a une importance considérable, un échangeur à plaque démontable, l'aménagement du hangar contre la brasserie en lieu culturel, afin de pouvoir organiser des concerts, des projections, des débats...

Merci d'avoir lu mon projet !! A très bientôt à la Ferme !!!

Pour info : La livraison "Spéciale Paris" sera fixée à la fin de la collecte pour délivrer les contreparties. Pour plus d'infos, contactez-moi.