Biscuiterie OURO, des crackers sains et responsables !

Pour faire de la bière, on utilise des céréales, que l’on fait infuser dans de l’eau pour en extraire les sucres. Souvent, ces céréales, après, on les donne aux animaux, on les composte ou on les jette …

Nous, on les récupère pour en faire des crackers apéritifs sains, délicieux et responsables. Ils peuvent se grignoter tout seuls, mais ils sont réfléchis pour être accompagnés de tartinades (fromages frais, guacamole, tapenades, caviars de légumes, rillettes de poissons ...), en canapés ou en dipping !

Vous voulez en savoir plus ? C’est par là ↓

Les drêches de brasserie c’est quoi exactement ?

À la base, les drêches, c'est du malt : une céréale germée, puis cuite afin de développer ses arômes. Souvent du blé ou de l’orge, il peut être également de froment, blé, seigle, épeautre ou de sarrasin.

Il est utilisé dans la fabrication de la bière mais également pour le whisky et d’autres boissons alcoolisées. Naturellement, le malt ne contient pas d’alcool.

La première étape de la fabrication de la bière est ce qu’on appelle l’empâtage. On va plonger le malt (concassé au préalable), qui contient beaucoup d’amidon (une grosse molécule de sucre), dans un bain d’eau à environ 65°.

Ce bain d’environ une heure va permettre à des enzymes particulières de s’activer. Celles-ci vont extraire et casser l’amidon du malt en plus petites molécules de sucre. Après filtration, on obtient alors un jus sucré et aromatisé qui va servir de base à la bière, le moût.

Pour récupérer le moût, on filtre le bouillon contenant le malt. De l’autre coté, on découvre alors un résidu de malt, très faible en sucres : les drêches de brasserie. Cette matière, assez proche du son de céréales, est riches en fibres, en protéines et va servir de matière première à l’élaboration de mes biscuits et crackers.

Et la farine de repasse ?

La repasse est un ensemble de résidus de la meunerie du blé. 🌾 Après le passage au moulin, le blé est tamisé pour obtenir de la farine, notamment la t65, fine et la plus utilisée.

De l'autre côté du tamis, on retrouve de la farine très grossière ainsi que du son de blé broyé. C'est ce mélange, trop épais pour être considéré comme de la farine classique, que l'on nomme "farine de repasse".

À l'instar des drêches de brasserie, la farine de repasse peut être considéré comme un co-produit. De plus, elle a des propriétés nutritionnelles similaires car en grande partie constituée de son de blé. Elle est donc riche en fibres et protéines végétales tout en étant moins riche en sucres que la farine "classique" 👌

 Et les autres ingrédients, c'est quoi ?

 🌾 De la Farine de Blé T65 et farine de repasse 100% françaises : Chant de Blé à Saint-Épain 
 🫒 De l'huile d'Olive 100% française, principalement AOP Aix-en-Provence
 🌶️ Du piment d'Espelette AOP / des herbes de Provence "Label Rouge" / de l'ail en poudre & de l'ail des ours séché bio - (épices 100% Françaises)
 🧂 Du sel de Guérande IGP 100% français
 💧 Un peu d'eau (100% française aussi !)

Et c'est tout ! Pas de colorants, conservateurs, poudres à lever ou autres, que des ingrédients naturels et de qualité !
Les crackers sont donc 100% végétaux et adaptés aux régimes végétariens et vegan !

Donc tout ça c'est 100% français ?

Nous avons choisi au maximum de travailler avec des ingrédients qui viennent de métropole française, pour valoriser notre savoir-faire d'une part, et réduire au maximum l'impact écologique de la production. Ainsi, les 3 premières recettes sont 100% françaises 🇫🇷 !

Pour des recettes à venir, on s’autorise à utiliser des épices d’Europe et du Monde (en privilégiant le bio et le commerce équitable), mais pour tout le reste, on restera en France. Notre idée c’est : si on peut se fournir en local, on le fait ! Par exemple, l’huile d’olive restera toujours française 😉 !

L'équipe ? C'est nous deux, Nicolas et Alison !

Avant, je travaillais dans la communication, maintenant je fais des biscuits apéritifs avec ma compagne, Alison !

Dans mes expériences passées, même si des aspects me plaisaient, j'ai souvent voulu faire autre chose, et surtout, travailler pour moi. L'univers alimentaire m'a toujours attiré, et, à force de travailler derrière un écran, le travail manuel aussi.

Il a fallu attendre une période de chômage et l'achat d'un kit pour faire sa bière pour déclencher le changement. C'est avec mes premiers brassins que j'ai découvert les drêches de brasserie. Étant assez engagé dans un mode de vie écologique ça ne me plaisait pas trop de les jeter, alors j'ai cherché quoi en faire ...

Et j'ai trouvé : des biscuits apéro ! Fabriqués avec les résidus de la bière que j'avais fabriqué !? Mais c'est génial !

Au fur et à mesure des mois et des essais, l'idée d'en faire mon métier à germé.

Je savais que quelques initiatives s'étaient lancées en France, et, après avoir vérifié : personne dans ma région, alors que le Centre Val de Loire regorge de Micro-Brasseries !

En Janvier 2020, je créais ma première bière, en novembre 2020 je créais ma première entreprise, la biscuiterie OURO,. 

Alison, quant à elle a dû commencer à travailler assez tôt, et a eu l'opportunité d'emmagasiner plus de 10 ans d'expérience en travaillant dans la grande distribution. Après 2 ans à me soutenir dans l’ombre, a décidé de rejoindre l’aventure avec moi en avril 2022. Son expérience de cheffe d'équipe en drive m'apportent notamment un vrai soutien en logistique (et en rigueur de travail aussi 😅). 

Ses motivations sont les mêmes que pour moi : travailler enfin en plein accord avec ses valeurs, et travailler pour soi, en pouvant prendre ses propres décisions ! 

Nos engagements 
 

  ♻️ Valoriser une économie circulaire et la plus locale possible
  👨‍🌾 Valoriser, si possible des petits producteurs
  😋 Proposer une alimentation saine & équilibrée, mais bonne quand même : dans nos crackers, il y a plus d’épices ou herbes aromatiques que de sel ou de matières grasses : du goût du goût du goût !
  🗑️ Participer à développer une économie qui crée le moins de déchets possible : Seaux consignés pour le vrac, emballages recyclables, chapelure avec les chutes de biscuits …

Pour retrouver l’histoire compète et plus détaillée, rendez-vous sur : https://biscuiterie-ouro.com/ouro-biscuiterie-circulaire-histoire/

Comment sont fabriqués les crackers ?

La vidéo a été tournée en 2022, avant l'arrivée d'Alison et l'acquisition du gros pétrin & du gros laminoir, mais le processus n'est pas très différent. 
(Promis, j'essaie de tourner une nouvelle vidéo en 2023 !)

Où nous trouver ?

En vrac et en sachets de 100g, dans les meilleur(e)s épiceries, cavistes et bars de la région et de France !

https://biscuiterie-ouro.com/points-de-vente/

On sort des nouveautés !

À la création de la biscuiterie, nous avions deux recettes 100% françaises : 

- Herbes de provence (Label Rouge) 
- Piment d'Espelette (AOP)

Et en 2021, une nouvelle saveur : Duo d'Ails (ail en poudre et ail des ours séché). 

À la base, l'idée était de sortir au moins une nouveauté par an, mais nous n'avons pas pu le faire en 2022. J'avais expliqué pourquoi dans une petite vidéo que vous pouvez retrouver sur Instagram et Facebook.

Au-delà d'une perte temporaire du goût suite à un covid, notre plus grand frein a été celui de la trésorerie. 

Je m'explique ↓ 

Depuis début 2022, nous avons de nouveaux emballages pour nos crackers en sachets (meilleure recyclabilité qu'avec des étiquettes, moins de manutention). Malgré ces avantages, une contrainte importante persiste : les quantités minimales de commandes.

En effet, notre fournisseur nous impose des quantités minimales de commande de 5000 unités par référence. Le coût unitaire d'un sachet est d'environ 35 centimes, donc la commande dépasse rapidement les 1 500 € (pour 1 référence), que la biscuiterie n'est pas en mesure d'absorber après seulement 2 ans d'existence. En effet, nos stocks d'emballages pour les 3 références actuelles ont diminué, et nous allons devoir les renouveler dans l'année, ce qui représente déjà une dépense de plus de 4 500€.

Pour rattraper notre retard de 2022, nous avons prévu d’élargir (pour mars 2023) notre gamme de crackers avec deux nouvelles saveurs : 

 - P'tit curry : notre première recette aux épices du monde ! Et notre premier assemblage d'épices (maison) avec du curcuma, du cumin et du gingembre issus de l'agriculture biologique, et un peu de piment d'Espelette. La recette est prête à sortir après plus de 5 versions différentes 😌

 - Échalote (issues de l'agriculture biologique FR) : notre 4ème recette 100% française, qui est déjà finalisée après 2 versions !

Nous avons déjà prévu de sortir ces deux saveurs en vrac, car nous n'avons pas besoin d'emballages pour cela. Malheureusement le marché du vrac représente une petite partie de notre chiffre d'affaires, donc nous avons absolument besoin de pouvoir proposer nos produits en sachets aussi. En effet, la biscuiterie et notre nombre de point de vente se sont bien développés depuis novembre 2020, mais il nous reste encore beaucoup de chemin à parcourir avant de pouvoir réellement vivre de notre activité (surtout que nous sommes 2 maintenant 💑). 

Pour nous donner plus de poids, nous souhaitons élargir notre gamme rapidement et vous pouvez nous aider à nous développer en participant à la cagnotte !

N'hésitez pas à partager un maximum notre projet autour de vous, cela aide énormément et, si vous connaissez des épiceries et cavistes, parlez-leur de nous aussi 😉

Répartition des fonds
 

Et les paliers de la collecte ?

 - 3 000 € (60% de la collecte) : 1 nouveau parfum validé 

 - 5 000 € (100%  de la collecte) : les 2 nouveaux parfums validés 

 - 8 000 € (160% de la collecte) : un 3ème nouveau parfum de crackers dans l'année !