Bééééh ! Des brebis et du fromage en Saône et Loire !

 

" C'est l'histoire d'un jeune homme, qui avait un rêve qui lui tenait à coeur, et à qui on demandait souvent " que voudrais tu faire plus tard ? " . A cela, il répondait : élever des brebis et fabriquer du fromage. Un jour il décida de réaliser ce rêve "

Cet homme c'est moi Thomas et je vais vous raconter mon rêve

Qui suis-je ?

Moi avec une chèvre lors d'un voyage en Nouvelle Zélande

Moi, c'est Thomas, j'ai 30 ans. Je suis marié, j'ai deux enfants et bientôt une ferme. Je suis ce qu'on  appelle dans le jargon agricole, un hors cadre  familial; c'est à dire qu'aucun membre de ma famille n'est  exploitant.

"Passionné par l'élevage et les  produits laitiers" 

Je me suis reconverti en 2018 en  effectuant un BPREA (Brevet Professionnel de  Responsable d'Exploitation Agricole) avec pour  options l'élevage ovin, la transformation fromagère  et la commercialisation en circuit court. Avant  d'entreprendre ma reconversion, j'ai validé un  BTSA Aménagement Paysager par la voie de l'apprentissage puis j'ai travaillé 8 années en jardinerie en tant que vendeur.

Une reconversion pour un rêve

 Au fond de moi, j'ai ce rêve qui est présent depuis mon plus jeune âge. En effet, enfant puis adolescent, je me rendais souvent chez un éleveur de brebis. Il m'a appris les bases, le contact avec les animaux, la patience de la production, l'approche de l'agriculture. Je m'y rendais tellement souvent que sa ferme était devenue ma seconde maison. Puis le temps a passé, les études, les premiers jobs, les divers déménagements.

"Formation en BPREA"

En 2016, suite à un accident de travail, j'ai décidé d'entreprendre pour moi-même et de réaliser ce rêve. Je me suis inscrit à la formation BPREA et trouvé des stages en élevages caprins puis ovins lait, en transformation fromagère pour affiner ma technique et réfléchir précisément au projet que je porte. A la suite de mon diplôme, j'ai travaillé 1 an dans une exploitation caprine afin d'appréhender au mieux les petits ruminants et la fabrication de fromage.

Le projet

En septembre 2018, j'ai débuté mes recherches pour trouver la ferme de mes rêves. Un jour, j'ai reçu un appel d'un conseiller qui m'informa d'aller vite visiter une exploitation à céder.

"Genouilly au hameau de Santagny"

Lorsque, nous sommes arrivés, nous savions que ce serait celle-ci, un corps de ferme en pierre, une maison sur place, les terrains attenants et des batiments fonctionnels. J'ai alors décidé de travailler mon projet sur cette ferme, située sur la commune de Genouilly au hameau de Santagny. 

Pour vous situer, la ferme se trouve à 30 km de Chalon sur Saône, 30 km de Cluny et 25 km du Creusot. Je souhaitais habiter dans une petite commune rurale afin de participer à la dynamique sociale et environnementale du territoire et à son maintien. En effet mes enfants seront scolarisés dans l'école du village afin de la faire perdurer et j'envisages l'embauche à court ou moyen terme d'un salarié.

Une ferme, mais pour y faire quoi ?

Moi durant l'un de mes stages, confectionnant de la tomme

"60 brebis laitières"

L'actuel exploitant est éleveur de vaches Charolaises et de brebis allaitantes. Au vue du bâti et du foncier existant, je change la destination de l'élevage pour créer un atelier de 60 brebis laitières sur 43 ha de prairies et 11 ha de surfaces céréalières, le tout dans une démarche de certification en agriculture biologique.  Nous réaménagerons une étable à l'attache en bergerie afin d'y élever les brebis. Après avoir élevé leurs agneaux, elles seront traies matin et soir durant 7 mois dans une salle de traite autoconstruite. Le lait sera intégralement transformé sur la ferme dans une fromagerie conçue par nos soins et réalisée par une équipe d' entrepreneurs locaux.

Je confectionnerai divers produits laitiers; des tommes, des yaourts, de la brousse et des fromages frais ou affinés.

La production sera entièrement commercialisée en circuit court dans des magasins partenaires, sur des marchés et à la ferme oû je vous accueillerai avec plaisir. 

Le petit lait issu de la fabrication fromagère sera distribué aux cochons élevés pour notre consommation. Une pension de vaches allaitantes et de chevaux sera mis en place pour occuper les surfaces et les bâtiments restants (deux stabulations) mais aussi et avant tout pour limiter le parasitisme en réalisant des rotations de patûrage et ainsi diminuer les traitements curatifs.

L'ensemble des animaux présents sur l'exploitation pâturera sur les prairies aux beaux jours et sera nourri intégralement avec les fourrages et les céréales produites sur la ferme.

 

" Pas de brebis, pas de fromage !"

La voici, la brebis laitière par exellence, celle que j'ai choisie. C'est la Lacaune. Une brebis originaire des monts de Lacaune dans le Tarn, rustique avec de bonnes qualités fromagères... Que demander de plus ?

La collecte servira à acheter mon premier troupeau de brebis de race Lacaune, elles seront au nombre de 52. La Lacaune est la race ovine laitière dominante en France. C'est notamment elle qui fournit le lait pour notre fameux Roquefort. Les brebis mettent bas une fois par an après 5 mois de gestation, pour produire en moyenne 310 litres de lait par an. Leur durée de lactation est d'environ 7 mois. Pour ma part, le projet vise une production de 210 L et j'éleverai les agneaux durant 45 jours sous leurs mères avant de les traire.

Les brebis que j'ai réservées viennent du GID Lacaune (groupement d'éleveurs en séléction)  à Roquefort sur Soulzon dans l'Aveyron et seront agées de 2 à 4 ans.                  

Elles valent chacune 195€ soit un total de 10 140€ pour l'ensemble des brebis.

Mon premier objectif vise à atteindre les 37 brebis soit 7 215€.

Mais il faut les ramener ces demoiselles, pour cela un transporteur spécialisé dans le transport d'animaux fera le trajet jusqu'à la bergerie pour un montant de 800€.

Soit un premier palier de 8 015€.

Elles seront gestantes à leur arrivée début novembre à la ferme, afin d'assurer une période d'agnelage aux alentours du 15 fèvrier 2021 et un début de production fromagère au 1er avril.

Et si vos dons dépassent mes attentes ?

Et bien ces dons serviront à financer :  

- l'achat des 15 brebis suivantes pour atteindre les 52 brebis soit 2 925€.                             

- l'aménagement de la bergerie avec des cornadis, des barrières, des abreuvoirs à hauteur de 2 354€.                                                                                                                              

-  l'aménagement de l'écurie destinée à l'élevage des agneaux avec des parcs d'agnelage, des auges à leur hauteur pour un montant de 1 337€.                                                           

- l'aménagement de la salle de traite; quai, diverses claies pour 900€.

Voilà vous savez tout ! Pour continuer de suivre mon aventure, cliquez sur la page facebook

La Bergerie de Santagny

"Plus qu'un rêve de gamin !

En contribuant à la réalisation de mon projet, vous permettez non seulement à une petite ferme de perdurer, mais aussi, vous favorisez une agriculture respectueuse des animaux et de l'environnement.  Vous aidez à la préservation des paysages ruraux et vous maintenez une économie locale.

Un grand merci du fond du coeur !"

Thomas

Si vous souhaitez faire un don mais pas apparaitre dans les contributeurs, vous pouvez me contacter à l'adresse suivante et votre don sera ajouter au total :

Mr MARTIN Thomas                                                    

19, rue du 8 mai 1945                                             

71880 Chatenoy le Royal

06.43.25.17.71                                                                labergeriedesantagny@gmail.com