Au Coeur du Levain

Je m’appelle Jacques-Antoine, et avant de devenir boulanger, j’étais photographe. J’ai passé des années à capter des instants, des regards, des gestes — puis un jour, j’ai eu besoin de me reconnecter à quelque chose de plus concret, vivant, nourrissant.

Le pain s’est imposé naturellement.
Travailler avec mes mains, façonner la pâte, laisser le levain faire son œuvre, nourrir les gens… C’est devenu une évidence. Une autre forme de création. Une autre manière de tisser du lien.

Je souhaite produire du pain au levain naturel, à base de farines biologiques issues de moulins français (et locaux quand c’est possible). Aujourd’hui, je souhaite ouvrir une micro-boulangerie à Tesson, un petit village en Charente-Maritime. Je veux produire du pain bio au levain naturel, à base de farines biologiques issues de moulins locaux avec un partenariat sur la durée et de l'eau filtrée. Une petite fournée à la fois, fait avec patience et respect des temps de fermentation.

Ce projet, c’est plus qu’un métier : c’est une envie de faire du bon, du juste, du local. Et j’ai besoin de vous pour le faire vivre.

 Je travaille à la main, en respectant les temps de fermentation longs, sans additifs ni améliorants : uniquement de la farine, de l’eau, du sel… et du temps.

🌾 Mes produits :

• Pains bio au levain nature, campagne, aux graines ou complets
• Variétés anciennes selon les saisons
• Pains spéciaux

Mon objectif est de proposer un pain digeste, nourrissant, et plein de goût, qui respecte les rythmes du vivant.

🚲 Circuit court, lien direct :

Je vends en vente directe, dans un premier temps :

• À la boulangerie, en retrait sur place à Tesson
• Sur commande, via un petit système de réservation pour éviter un maximum les pertes et le respect de la matière première.
• Lors de marchés ou événements locaux ponctuels
• À ce jour, j'ai plusieurs points de vente qui seront mis en place pour faire connaître mes produits (autour de la micro-boulangerie).
   

L’idée est de créer un lien de proximité avec les habitants, et de bâtir une communauté de clients fidèles, sensibles à une alimentation plus simple et plus responsable.

Votre contribution à cette collecte est essentielle pour permettre à ma micro-boulangerie artisanale de voir le jour dans les meilleures conditions.
Elle va servir concrètement à financer des éléments indispensables pour la production du pain, le respect des normes sanitaires, et l’accueil du public.

Voici le détail des investissements prévus :

🔧 Aménagement du local – 3 000 €

Travaux de mise en conformité : isolation, plomberie, carrelage…

Adaptation du lieu pour accueillir les cuissons, la production, et un petit espace d’accueil.

🍞 Pétrin manuel en bois – 2 000 € (fait par Charpente Bout D'Arbre)

Un pétrin traditionnel, respectueux de la pâte et du levain, sans électricité : un choix écologique et artisanal.

🧪 Petit matériel de laboratoire – 2 000 €

Bacs à pâte, balances, grilles, bannetons, outils de coupe…

Tout le matériel de base pour produire efficacement à petite échelle.

🌡️ Chambre de fermentation – 1 500 €

Pour maîtriser les temps de pousse du levain selon la température et l’humidité ambiantes. Un outil essentiel à la qualité du pain, toute l’année.

🔥 Four à bois à chauffe indirecte – 8 000 €

Un four économe en bois, pour des cuissons régulières, douces et maîtrisées. Même s’il ne donne pas l’appellation "cuit au feu de bois", il respecte parfaitement la tradition boulangère artisanale.

🌾 Matières premières – 800 € 

Premiers stocks de farines biologiques, graines, gros sel, etc. 

Fourniture locale privilégiée, pour un pain vivant et engagé.

💧 Système de filtration de l’eau – 1200 €

L’eau est un ingrédient essentiel du pain. Ce système garantit une eau de qualité constante, sans traitements chimiques changement régulier des filtres tout au long de l'année.

🔐 Assurance, hygiène & sécurité – 600 €

Assurances professionnelles, produits d’entretien naturels, équipements de protection, etc.

🙏 Total estimé : 19 100 €

Chaque euro compte, et chaque don contribuera à faire naître un projet artisanal, sincère et durable, au cœur de Tesson. Merci pour votre confiance et votre soutien !

🎯 Objectif

Financer l’ouverture d’une boulangerie artisanale bio au levain – ouverture prévue septembre 2025

🪙 Les paliers de la cagnotte

🥖 Palier 1 – 4 000 €

🔧 Mise en conformité du local
Ce premier palier permettra de financer les travaux nécessaires pour accueillir une activité alimentaire artisanale, ainsi qu’une partie du petit matériel de base indispensable (bassines, balances, ustensiles, etc.).

🔥 Palier 2 – 7 000 €

⚙️ Lancer le cœur du fournil
Avec ce palier, je pourrai verser un acompte pour le four à bois, acheter une chambre de fermentation, souscrire à une assurance professionnelle, et installer un système de filtration de l’eau, essentiel pour un pain de qualité.

🛠️ Palier 3 – 12 000 €

🧱 Acheter le matériel principal
Ce niveau permet l’achat complet du four à bois, d’un pétrin en bois adapté aux farines anciennes et à la panification douce, ainsi que du reste du petit équipement nécessaire pour travailler de manière autonome et artisanale.

🎉 Palier final – 22 000 €

🏁 Objectif atteint : ouverture en septembre - octobre 2025
Ce dernier palier couvre l’ensemble des besoins matériels du projet. Il garantit une ouverture dans de bonnes conditions, avec un fournil fonctionnel, éthique, et respectueux des méthodes traditionnelles.

Chaque contribution aide à bâtir ce projet artisanal, humain et local. Merci de croire en ce rêve fait de farine, de feu et de partage🥖💛

Si vous avez opté pour un don avec contrepartie, vous pourrez venir en profiter à partir d'octobre 2025, lorsque la boulangerie sera ouverte et pour une durée d'un an. Ce sera l'occasion de nous rencontrer et d'échanger ! 

Et si les contreparties ne sont pas votre moteur pour contribuer, vous pouvez choisir un don libre sans contrepartie. 

Merci à vous, ami(e)s, inconnu(e)s, voisin(e)s de Charente-Maritime ou d’ailleurs, de croire en ce projet sincère.

Le pain, c’est du lien. 

Avec vous, je veux faire vivre un lieu humain, chaleureux et durable.

À très bientôt,
Jacques-Antoine