Apportez votre pierre à la brasserie La Roque !

Bonjour je suis Odin,

Soutenu par ma famille, je vous présente avec plaisir ce projet.

Pour nous, il est indispensable de valoriser le produit que l'on fait en le transformant. N'étant pas alchimiste, ma formation ne m’a pas appris à transformer le plomb en or.... Mais l'orge ? On pourrait bien en faire de la bière ?

Brasseur amateur depuis 4 ans, j'ai expérimenté le brassage de plus de 30 sortes de bières et je ne compte pas m'arrêter là !

 

Concrètement qu’est-ce qu'on fait ?

 

 

 

Voici les étapes de la réalisation de la bière à la brasserie La Roque : 

• 1 : Tout d’abord je cultive l’orge sur l'exploitation.

• 2 : Je le fais malter par la malterie du Vieux Silo, malterie bio à Salvagnac (Tarn). C'est une étape cruciale dans laquelle on fait germer l'orge puis on le sèche. Elle permet donc de rendre l'amidon  disponible pour le brassage, amidon qui sera ensuite transformé en sucre et en..alcool ;)
• 3 : Au retour de l'orge maltée (tadaaaam), je brasse la bière avec ce malt, du houblon, de la levure et l’eau.
• 4 : Je laisse la bière fermenter une à deux semaines. La fermentation permet de transformer les sucres de l'orge en alcool via les levures. Ces levures dégagent également des saveurs. La patience promet les meilleurs résultats.
• 5 : Lorsque la bière est prête, je la conditionne en bouteilles et en futs.
• 6 : Je commercialise enfin les bières en circuit court et vente directe sur le département et la région.

 

Avec qui travaillons nous ?

Je privilégie des fournisseurs locaux, afin d'être actif dans le territoire :

• Verrerie d’Albi
• Notre orge malté à la Malterie du Vieux Silo
• Etiquettes Auch
• Concasseur AGRAM Mirande
• Matériaux Gedimat Vic-Fezensac
• Aménagement- terrassement Rudy De Wit Biran

 

Quelle gamme de produit ?

L'idée est de faire une gamme de base, classique qui puisse se boire pour toutes les occasions :

• une pale-ale (bière blonde finement amère)
• une scottish (bière ambrée très maltée peu amère)
• une IPA (India Pale Ale : bière très houblonnée)
• une bière événementielle : comme j'aime bien m'amuser, il y a un petit bonus : la bière du mois où on se fait plaisir (et on vous fait plaisir), et là, j'ai pleins d’idées ! saison, imperial stout, gascon barrel aged, double triple quadruple ipa, keffir sour, collabs... Cette gamme événementielle évoluera donc en fonction de la saison et de mes/vos envies ;)

 

Quelle implication environnementale ?

En plus de produire une bière certifiée bio, je vais plus loin en tirant parti d'un système agricole misant sur la diversité :

• Rotation de culture avec utilisation de couverts végétaux (luzerne/trèfle blanc/ sainfoin)
• Les drêches (résidus du malt après brassage) sont utilisés pour nourrir des cochons gascons noirs.
•  Utilisation de l'arbre hors forêt avec des haies champêtres (mises en place par Arbre & Paysage 32).
• Système d'épuration des eaux de brasserie par filtre planté.
• L'objectif à court terme est d'intégrer des moutons dans mon système agricole, ainsi les champs seront paturés quand ils ne seront pas en production de céréales. L'intérêt est de maintenir un sol couvert toute l'année en maitrisant l'enherbement, de fertiliser les sols, et de réduire le nombre de passages de tracteur.

 

Où j'en suis aujourd'hui ?

 

Pour le moment, outre la production d'orge de l'année, j'ai déjà validé les étapes importantes de la création de la brasserie.

Côté commercial et financement, j'ai réalisé une étude de marché en mai 2017 qui m'a permis de fixer un objectif de production. Le plan de financement est validé, tout comme le prévisionnel. Je suis pour cela suivi par un représentant de la chambre d'agriculture du Gers.

Côté matériel/équipement, j'ai déjà le véhicule de livraison, la cuve d'empattage et les échangeurs à plaque pour la salle de brassage. Les cuves de fermentations sont commandées ainsi que le bloc d'embouteillage. Les travaux sur le hangar ont bien commencé et sont en bonne voie !

 

Enfin, je suis en train de tester et valider les recettes de bières.

 

Il me reste à finir d'isoler et aménager le bâtiment, recevoir le matériel manquant et hop ! On fait chauffer les cuves !!

 

Comment s'organise le financement ?

 

• Subventions : 20 000€ :  unité de brassage

• Autofinancement : 10 000€  : construction brasserie

• Prêt bancaire : 100 000€ : achat matériel : fermenteurs, ligne d’embouteillage, groupe froid

Les 8 000€ du financement participatif :

Grâce à vous, cette somme récoltée va permettre de développer l'offre commerciale de la brasserie. En effet cet argent servira à l'achat des fûts inox pour la bière en pression. J'ai besoin de 100 fûts de 30 litres et de 20 fûts de 10 litres pour assurer le stockage et la distribution de la bière. Ces deux formats sont très intéressants. Ils vous permettront de nous retrouver dans vos bars préférés, mais aussi pour animer des évènements particuliers avec le prêt de tireuse.

Si le premier objectif est atteint, c'est avec une grande reconnaissance que nous vous remercions. Nous pouvons faire même un peu plus ensemble : 

> 10 000€ :

Avec  cette somme nous pourrons investir dans plus de matériel de vente afin de satisfaire plusieurs demandes en même temps. C'est particulièrement le nombre de tireuses que nous allons augmenter afin de passer 4 tireuses initialement prévues à 6 tireuses. Des tireuses à froid sec idéales par leur format et leur poids pour tous les évènements.

Si ce second palier est aussi atteint, nous sommes parés pour permettre à beaucoup de monde d'avoir le plaisir de la pression près de soi. Grâce à vous! Et si on poussait un peu plus l'aventure ?

> 15 000€ :

Ici on voit qu’avec tous ces litres de bières à produire, il faut penser confort de travail. Qui veut aller loin ménage sa monture. Pour produire pendant encore de longues et heureuses années, nous aurions besoin d'un charriot élévateur pour la manutention. 

 

Il est tout à fait possible d'envoyer un don par chèque si vous ne souhaitez pas passer par la plateforme. Il suffit de le faire à l'ordre de Odin Gonties à l'adresse :

1618 chemin des Pradets
32350 Ordan Larroque

N'oubliez pas de nous transmettre votre adresse mail et coordonnées, nous nous chargerons de reverser la somme sur MiiMOSA et vous bénéficierez des mêmes contreparties.

Un très très grand merci à vous tous et à bientôt pour une petite mousse !