Whisky Bigourdan 100% Bio par la Distillerie D'Occitanie

Click here for the english version

Bonjour à tous, vous vous apprêtez à découvrir un projet authentique. Bienvenue dans l'Histoire de la Distillerie d'Occitanie !

Créateurs

Notre culture du goût et notre passion commune pour les alcools de caractère nous ont mené à créer une distillerie au cœur des Pyrénées.

L’eau des montagnes et la distillation en altitude apportent à nos Gins et liqueurs des saveurs insoupçonnées.

Depuis 2020, la Distillerie d’Occitanie fait office de précurseur dans le département et a mis au point une gamme de spiritueux distillés sur place à l’alambic. 

Paul s’est formé au métier de brasseur à Manchester. S’il débute dans un premier temps avec 4 types de bières, les gammes s’étendent au fil du temps et la Brasserie du Pays Toy en propose maintenant une dizaine. Loïc Lassalle, local de l’étape, s’associe en 2018 au projet de brasserie avant de prendre part à la Distillerie d’Occitanie par la suite. En 2020, Nina s'est formée au métier de distillateur et l’aventure à commencé.

Pour lancer notre projet de whisky, Loïc et Paul sont partir à ROUEN en Avril 2025 pour compléter une formation production whisky et approfondir leur compétences en distillation.  

Inspirés par les saveurs des montagnes, nous avons voulu offrir à nos Gins et liqueurs le goût typique de leur lieu de création. Chaque recette est le fruit de longs mois de recherche pour atteindre le bon mélange de chaque ingrédient et ainsi ravir le palais des connaisseurs.

Tous nos Gins et liqueurs sont Biologiques et à base d’eau de haute montagne, ce qui leur apporte une dimension vertigineuse !

Notre mission :
Nous nous sommes donnés comme objectif de créer du Gin biologique, original, fin et délicat. Nous exerçons notre métier avec passion et transmettons toute cette bonne humeur dans nos créations.

Notre vision :
Le Gin parfait doit être doté de saveurs uniques, il doit savoir conquérir celui qui le déguste avec finesse, il doit également respecter les ingrédients qui le composent, mais par-dessus tout, il doit être apprécié avec les bonnes personnes !

Le Whisky Bigourdan 100% Bio est un projet novateur de la Distillerie D'Occitanie qui revisite la production de whisky biologique avec excellence et respect des traditions. Ce spiritueux artisanal incarne un engagement profond envers la durabilité et le savoir-faire local. De l'eau de montagne pure utilisée lors de la distillation à l'élevage en altitude, chaque étape de sa fabrication est pensée pour offrir un whisky à la fois unique et authentique.

Caractéristiques principales

100% Biologique & Écoresponsable : Ce whisky est élaboré uniquement à partir d’ingrédients certifiés bio, garantissant un goût pur et préservé des intrants chimiques, tout en respectant les méthodes agricoles traditionnelles.

Distillation en altitude et avec de l’eau de montagne : L’eau utilisée provient des sources naturelles des Pyrénées, filtrée par les reliefs montagneux environnants. Cette eau cristalline contribue à la pureté du spiritueux et lui confère des nuances spécifiques liées au terroir.

Vieillissement en fûts de chêne neuf des Hautes-Pyrénées : Le whisky est affiné dans des fûts spécialement conçus à partir de bois localement sourcé dans les Hautes-Pyrénées. Ce procédé confère au whisky des arômes subtils de vanille, d’épices et une légère touche boisée.

Vieillissement en altitude : Vieilli à haute altitude, le whisky bénéficie d’un climat frais et de variations de température favorise une maturation lente et progressive, renforçant la complexité et la profondeur du whisk.. Cette interaction prolongée avec le bois crée un profil aromatique riche.

Processus de production

Sélection des ingrédients biologiques : L’utilisation de céréales biologiques de la région Occitanie, cultivées selon des pratiques durables garantit une base de qualité supérieure pour un whisky respectueux de l’environnement.

Avantages de la distillation en altitude : la pression atmosphérique diminue en haute altitude, ce qui fait baisser la température d’ébullition des liquides. Cela permet de distiller à des températures plus douces, avec moins d’énergie, ce qui rend le processus plus efficace. L’eau de montagne est souvent pure, riche en minéraux et pauvre en fer, ce qui améliore la fermentation et le goût final du produit. Grâce à la température d’ébullition plus basse, on utilise moins de gaz et d’eau, ce qui rend le procédé plus respectueux de l’environnement.

Vieillissement en fûts de chêne neuf : Après la distillation, le whisky sera placé dans des fûts de chêne neuf fabriqués à partir de bois des Hautes-Pyrénées. Ces fûts apportent une palette aromatique distinctive et équilibrée. Les fûts seront installés sur 3 plateaux d'altitude :

Engagement écologique et valorisation régionale : La Distillerie Occitanie met un point d'honneur à respecter l’environnement et à valoriser l’artisanat local. L’approvisionnement en bois et céréales issus de circuits courts permet de soutenir l’économie régionale tout en minimisant l’empreinte écologique du projet. Ce whisky est à la fois une célébration du patrimoine des Hautes-Pyrénées et une innovation dans l’univers des spiritueux biologiques.

Conclusion

Le Whisky Bigourdan 100% Bio par la Distillerie Occitanie est plus qu’un simple whisky : c’est une immersion dans le terroir pyrénéen et un hommage aux méthodes artisanales durables. Grâce à son processus de production unique, son vieillissement en altitude et son distillation avec de l’eau de montagne pure, il offre une expérience gustative raffinée pour les amateurs de whisky et les consommateurs écoresponsables.

Pour atteindre notre objectif de 90 000€, notre campagne de crowdfunding est organisée en quatre paliers. 

Si nous lançons cette campagne aujourd'hui, c'est parce que nous avons besoin de votre aide ! 

Pour vous donner une idée, nous possédons déjà 80% du matériel nécessaire pour réaliser notre whisky. La brasserie dispose d'une salle de brassage à 3 de 10HL (empâtage/ébullition, filtration, whirlpool), ainsi que des fermenteurs 10HL et 20HL. Les 20HL seront convertis à la production exclusive de whisky.

Il nous manque cependant le plus important... l'alambic !! Et oui, sans lui, pas de whisky! Le choix de l'alambic s'est porté vers un modèle semi-automatique, en cuivre et inox de type "hybride", de 20HL.

Les paliers de financement :

Premier Palier -Matériel de distillation et d'embouteillage 20,000€

Deuxième Palier -  Les cuves de stockage  33,000€

Troisième Palier - Achat Alambic - whisky 54,000€

Quatrième Palier - Le chai pour nos spiritueux 90,000€ 

Pour atteindre ces objectifs ensemble, nous avons crée une variété de contreparties qui, nous l'espérons, vous feront plaisir! 

Vous pouvez aussi choisir de nous soutenir avec un don libre du montant de votre choix. Et bien sûr, si le projet vous enthousiasme, n'hésitez pas à en parler autour de vous et à partager au maximum. 

Nous faisons tout notre possible pour que ce projet qui nous tient tant à cœur devienne réalité !

Pourquoi passer par le financement participatif ?
L'intérêt du financement participatif, pour nous, est de tisser des liens plus étroits avec vous, à qui nous devons aussi notre réussite et le bonheur d’avoir pu faire de notre passion notre métier. Et pour vous, c'est l'occasion de participer au développement d'un whisky local et unique en France!

Merci à tous pour cette aide qui, vous le constaterez, sera bien utilisée !
 

Concernant la livraison des contreparties, les coffrets seront envoyées dès la fin de la campagne. Enfin, les bouteilles seront expédiées à partir de fin 2029.