Tronche de Pain

Bonjour,

Nous c'est Marilou et Morgan, respectivement originaires des Hautes Pyrénées et de Picardie, nous avons tous deux la passion de manger de bonnes choses tout en partageant un joli moment, ça va de pair pour nous. Cette manière de voir la vie, nous a mené dès nos 15 ans à nous orienter vers des métiers qui mêlent ces deux passions ; Morgan a commencé par faire des études de boulanger pour ensuite s'orienter vers la pâtisserie. Pour Marilou, ça a commencé par la cuisine, qui l'a ensuite menée vers la pâtisserie. Ce point commun nous a réunis à Paris, où nous avons travaillé quelques années pour perfectionner nos savoirs faire. 

Cette expérience parisienne, certes enrichissante, nous a permis de prendre conscience de la manière dont on voulait vivre. Nous avons pu partager beaucoup d'envies communes qui nous ont menés à entreprendre des choix de vie ensemble. Notre complémentarité est une grande force, que nous avons envie de cultiver dans notre vie quotidienne et professionnelle.

Nous mettons le cap vers de nouveaux horizons, des rêves d'aventures plein la tête, et un but principal commun : participer à la réintégration du pain au levain au centre de notre alimentation. Celui ci, ayant une valeur nutritionnelle très enrichissante pour notre bien-être. Ainsi que revaloriser ce métier de boulanger/e, pâtissier/e en lui redonnant une place importante tant dans nos habitudes de vie que dans son image. Le boulanger co-pain de tous, partage son savoir faire dans la transformation de matières vivantes en un produit qui nous réunis. Une activité qui va bien au-delà qu'un simple métier. 

Il y a aussi une envie de participer a réanimer certains villages en partageant des projets associatifs qui pourraient rapprocher et souder les habitants. Il nous tient aussi à cœur de proposer nos savoirs faire pour échanger des moments avec des personnes en demande. Que ce soit des personnes en recherche de moments partagés autour de pain, de pâtisseries... Ou des jeunes isolés, en difficulté, en recherche de quelque chose à quoi s'accrocher. 

De retour dans la région des Hautes-Pyrénées, et en se laissant guider par les rencontres, nous avons fait la connaissance de plusieurs personnes attachées à leur terre, tous autant mordus de partage et de belles initiatives. 

Maraîchers, ébénistes, cuisiniers, boulangères, boulangers, artistes, horticultrices, forgerons, vignerons, passionnés de pêche, de fleurs, de montagne, de vie. Nombreuses sont les personnes que nous avons croisées et qui nous ont touchés ici. Cette région est celle où nous avons décidé d'écrire le début d'un nouveau chapitre.

Toutes ces belles rencontres sont les racines de ce projet. Deux d'entre eux portent une place bien précise : Cédric, artisan forgeron de métier, et Loïc artisan boulanger. Ces deux amis qui partagent le respect de la matière, des êtres, la création du beau et du bon ont combiné leur deux passions autour d'un vieux four à bois. Quelques bouts de ferrailles, des idées qui fusent au rythme du poste à souder et beaucoup de sueur ont donné naissance à un belle remorque four a bois 100% artisanale sur laquelle nous avons craqué.

C'est ainsi que notre projet a émergé !

Pour vous parler un peu plus en détail du pain...

Morgan porte un grand intérêt à travailler en adéquation avec les éléments vivants qui l'entourent. Une farine de qualité, un temps de pétrissage court et des temps de repos adaptés, une fermentation longue, voire très longue, cette méthode permet d'obtenir des pains de meilleure conservation, de meilleure qualité nutritive et digestive, ainsi qu'une saveur plus prononcée.

Nous travaillerons avec la farine d’un paysan meunier situé à Labatut-rivière (Du grain au pain). Cultivés en agriculture biologique et à taille humaine sur 70 hectares, leurs blés sont transformés sur place en farines de différents types.  

Avec ce pain nous avons le désir de faire de belles tartines bien gourmandes, ainsi que quelques produits de pâtisseries. Nous utiliserons des sucres non raffinés, des produits frais (œufs, beurre, lait, fromage, charcuterie, etc…) issus d'agriculture locale, ainsi que des produits de saison (fruits, légumes, fleurs, herbes aromatiques, etc…). L'idée c’est de partir de ce que l’on a autour de nous et fabriquer en fonction de cela, pas l’inverse. 

Pétri à la main et sur base de levain, le pain sera confectionné avec l'inspiration d'un savoir faire ancestral remis au goût du jour. Celui ci sera cuit devant vous sur les marchés et places de petits villages. 

Nous serons basés sur Lascazères, où nous avons comme souhait de participer à la vie du village. Nous serons également sur des marchés alentours.

Pour le côté sucré, ce ne sera pas du trop sucré ! Les pâtisseries de Marilou seront gourmandes, créatives et saines. Ce sera principalement des gâteaux de voyages type cakes, des biscuits secs divers et variés, et tartes de fruits de saisons agrémentés de petites herbes ou fleurs. Les pâtisseries n'étant pas indispensables à notre alimentation, nous avons envie de leur donner une place de petit plus qui fait du bien au papilles, mais aussi au corps et à la tête. Qui deviendra presque essentielle…

Pour financer une partie de cette activité en cours de construction, nous avons décidé de mettre en route notre belle remorque : Tronche de pain peut aussi faire des pizzas pour régaler les tortues ninja !

Nous mettons tout en place cet été, pour débuter cette belle aventure dès l'automne prochain.

Cette cagnotte nous permettra de finaliser notre projet.

Voici notre plan de budgétisation du matériel (25 000 €) :

• Le four mobile
• Travaux d'aménagement du local boulangerie, pâtisserie
• Du petit matériel de boulangerie pâtisserie, tel que les bacs à pâte, bannetons, plaques de cuisson, moules à cakes, balances...
• Le véhicule frigorifique
• Un pétrin en bois

Pour pouvoir lancer notre activité, nous avons décidé de mettre en ligne cette cagnotte ; celle ci nous permettrait de récolter les 4 000 € manquants à notre budget.

Si l'envie vous vient de participer au démarrage de cette boulangerie itinérante, parce que notre projet vous intéresse, vous touche, que vous avez envie de venir nous rencontrer, pour passer un moment, ou déguster nos fabrications… Tous les dons sont les bienvenus, et autant de partages que possible sont tout aussi appréciés ! 

Nous vous proposons également quelques contreparties pour vous permettre de découvrir et de déguster même à distance nos jolis produits. Vous y retrouverez des petits sachets de sablés surprise confectionnés avec des produits sains et bio, du bon pain et quelques goodies tel qu'une affiche et un tee-shirt personnalisés par nos soins avec ce beau dessin ci-dessous, réalisé par Marilou à l'aquarelle et au feutre noir. Ainsi qu'une planche à trancher du pain réalisée pas nos soins.

Toutes les contreparties seront disponibles, et envoyées à partir du mois de décembre. N'oubliez pas de nous faire parvenir votre adresse.

Mettez votre grain de blé dans notre cagnotte, un bel épi collectif prendra racine.

Merci beaucoup à vous tous, 

Marilou et Morgan