Secrets de farine. On (les) partage avec vous...

Avant de lire notre projet, écoutez le pain chanter ! 

Qui sommes-nous ?

Nous sommes deux mamans de trois enfants qui ont eu envie de changement dans leur carrière et leur vie. Passionnées de boulangerie et de pâtisserie, nous avons à coeur de proposer des produits sains et de qualité. En famille, nous sommes attentives à proposer à nos enfants des produits qui proviennent de fermes des environs, d’acheter ce que nous pouvons en vrac afin de protéger la nature que nous lèguerons à nos enfants. Ainsi, nous avons décidé de nous tourner vers des producteurs locaux ou Belges avant tout, en nous renseignant sur leur manière de travailler et leurs valeurs.

Naissance du projet

Il y a deux ans, Géraldine quitte son métier d’assistante maternelle, afin de s’investir dans une autre passion : la production de biscuits. 

C’est ainsi que ses biscuits Kedubon (localement bons) voient le jour.

Soutenue par la couveuse d’entreprise Créa-job, elle rêve aussi de proposer des pains qui pourraient refléter ses valeurs : l’authenticité et la simplicité. C’est pourtant difficile de concilier vie de famille et vie professionnelle. Géraldine ne veut pas renoncer à sa vie de famille aussi importante à ses yeux. Depuis quelques années déjà, nous partageons cette envie toutes les deux d’offrir des plaisirs gustatifs simples et authentiques avec notre entourage. Portées par ces mêmes valeurs et cette même passion, suite à de nombreuses rencontres, nous nous sommes dit : « Pourquoi pas ? »

C’est ainsi qu’après avoir terminé une formation en cours du soir en boulangerie-pâtisserie au Cefor, je me suis lancée aux côtés de Géraldine. Je m’appelle Delphine, je suis licenciée et agrégée en philologie romane, je donne  des cours de français depuis 18 ans mais, comme Géraldine, depuis toujours j’adore cuisiner et pâtisser. 

Suite à des rencontres de différents boulangers pâtissiers passionnés, nous avons été confortées dans cette idée qu’il était possible de proposer des produits et d’adopter une approche différente.

S’associer nous a semblé, à toutes les deux, une belle manière de continuer à concilier travail et famille. Proposer aussi des ateliers rencontre pour le plaisir de partager avec les autres et d’apprendre, d’amener l’autre à dévoiler ses possibles. Cette association nous permet aussi de nous questionner, de chercher ensemble des solutions, de partager entre nous nos connaissances et aussi nos doutes. 

Levain, farine locale et respectueuse de l’environnement et produits de la ferme

Dans cette société toujours pressée et souvent en recherche de rendements, nous avons donc décidé d’ouvrir un atelier où nous prendrons le temps ; le temps de préparer des produits à base de farines locales et respectueuses de l’environnement, le temps nécessaire pour le levain de faire son œuvre ce qui est mieux pour la digestion, le temps de vous accueillir et de partager avec vous des petits secrets et astuces que nous avons appris.

Un atelier boulangerie pâtisserie près de chez vous, en face de la Meuse, à Wépion

Nous vous accueillons dans notre atelier, vous pouvez nous voir défourner et travailler.

Nous réalisons un pain classique à l’ancienne, à la farine de froment, un pain demi-gris avec ou sans graines. Et nous produisons selon nos envies du moment des pains différents : tomates séchées et olives, fruits secs, …, ainsi que des quiches, des bretzels, des petits pains burgers.

Si nous vous proposons différentes pâtisseries traditionnelles (tartes, choux, nœuds, …), vous en trouverez aussi d’autres que l’on ne rencontre pas beaucoup chez nous : des cupcakes, des scones, des brioches aux pralines françaises, des brownies suédois, …

Et bien sûr, nous continuons de fabriquer les biscuits Kedubon de Géraldine, ainsi que d’autres nouveaux cookies, tuiles aux amandes, meringues ...
 

Afin de répondre aussi à des demandes de nos proches et connaissances, nous souhaiterions proposer des produits pour les personnes intolérantes au lactose et/ ou au gluten.

Pour proposer des produits frais et pour éviter tout gaspillage, nous travaillons sur précommande.

Nous n’ouvrons que deux jours par semaine, les autres jours étant nécessaires à la production des biscuits et leur livraison, ou étant occupée par mon premier travail dans l’enseignement. Par ailleurs, la recherche de produits de qualité, la rencontre des producteurs ou fournisseurs locaux prend aussi du temps.

Nous avons déjà investi dans le matériel (four, frigo, tables de travail, trancheuse à pain, ...) et l’aménagement du local, pour ce dernier, nos maris ont beaucoup oeuvré à nos côtés, ainsi que pour la restauration des meubles, de la trancheuse, la fabrication de notre table en hêtre et de notre devanture en bois.

Dans une optique d’un retour à des produits réalisés à l’ancienne, ainsi que pour des raisons d’économie, nous avons acheté un vieux pétrin, qui pétrit lentement la pâte, ainsi que d’autres matériels en seconde main.

Nous avons cependant besoin de votre aide !

La collecte nous aidera à financer notre matériel.
 

Palier 1 = 3 500€

Notre pétrin nous permet de mélanger notre pâte à l’ancienne. Cette somme comprend aussi notre table en bois de pétrissage ainsi que nos moules à pain et à quiches.

Palier 2 = 5 000€

Si l’objectif 1 est dépassé, nous aimerions aussi acheter un nouveau congélateur grâce auquel nous pourrions monter des entremets ou encore des merveilleux.

Palier 3 = 6 500€

Si les deux paliers précédents sont atteints, nous envisageons alors d’acquérir un frigo supplémentaire. Ce dernier nous permettrait d’entreposer des pâtes par temps chaud, ou encore, par la suite de la pâte feuilletée, qui doit être gardée au frais entre chaque étape, avant d’y incorporer le beurre.

Un immense merci à vous pour votre soutien !