Odette, ma fille! - Chaussons méditerranéens 100% artisanaux

Bonjour à tous ! 

Notre spécialité : la coca

La coca est un chausson salé algérien, traditionnellement garni de chakchouka. Mais la coca, c’était surtout la spécialité d'Odette, ma grand-mère, dont le secret est sa pâte fine, légère et savoureuse. À Paris, beaucoup la renomment “empanada”. C’est vrai, il y a des points communs mais, entre nous, la coca c’est quand même autre chose. Il suffit d’y goûter pour sentir les saveurs du Sud et le soleil qui vient réchauffer la nuque.

Bref, la coca c’est un peu comme ramener un bout de Méditerranée à la capitale. 

Pourquoi "Odette, ma fille" ? 

Il s'agit d'une affectueuse exclamation que l'on entonnait à Marseille en famille à l'égard d'Odette, ma grand-mère. Pour la petite histoire, on parle d’une époque où trois générations vivaient sous le même toit.
Quand Odette partageait les fourneaux avec sa belle-mère au caractère bien trempé, on entendait des :  "Odette, ma fille ! Tu devrais mettre plus d'huile dans ta chakchouka sinon elle va être trop sèche."
En famille, on nous a souvent raconté ces scènes quotidiennes, qui nous amusaient tant.

Mais Odette, c'est aussi une figure d'exemple de la fratrie de 3 sœurs et 5 frères dont elle faisait partie. Intelligente, vive, dotée d'un franc parler déroutant et d'une générosité débordante, Odette est tout simplement notre fille à tous. 
Et parce qu'aussi, dans le Sud, quand on apprécie quelqu'un, on l'adopte fissa!

Qui suis-je ? Pourquoi ce projet ?

Je m'appelle Judith. Je suis originaire de Marseille et parisienne depuis près de 10 ans. Après 6 ans dans l'hôtellerie haut de gamme dont le dernier poste occupé était celui de Chef de projets événementiels à l'hôtel The Hoxton,  j'ai eu l'envie de mener un projet qui m'animait et faisait appel à mon histoire.

J'ai toujours nourri une fidèle histoire d'amour avec les tablées généreuses qui s'éternisent. Mais ce que j'ai toujours préféré, c'est mettre la main à la pâte, moi qui ne tiens pas longtemps sur une chaise. Quand l'idée de ce projet m'est venue, au cours d'une discussion en famille, j'ai immédiatement su que c'était celui-ci et pas un autre. 

Bien sûr, je l'ai pensé, affiné et surtout testé pendant plus d'un an sur Paris depuis une cuisine professionnelle FoodLab, à partager, où j'ai pu expérimenter plus d'une trentaines recettes (encore merci aux coworkers de cet espace nommé Volumes qui ont été mes premiers cobayes (à leurs risques et périls parfois !)

Aujourd'hui, convaincue d'être à ma place et réjouie de cette reconversion professionnelle, c'est avec grande joie que je vous embarque avec moi dans cette aventure ! 

En quoi consiste exactement le projet ?

Dans un premier temps, le projet consiste à proposer la coca déclinée dans différentes recettes de saison, majoritairement végétariennes. 
À ce jour, ma clientèle est constituée principalement de professionnels, à savoir des épiceries locales parisiennes telles que Miyam et Berrie pour les plus connues.
Les livraisons sont assurées par un prestataire se déplaçant en vélo-cargo, les cocas sont conditionnées dans des boites et caisses consignées (pour la partie B2B). Je fais également mon maximum pour travailler avec des produits locaux et de saison, ce travail de recherche faisant partie de mon quotidien.

Ce développement en B2B m'a permis de construire une activité pérenne (constance des commandes) et de convaincre les banques à me suivre sur le rachat du droit au bail de mon local. 
Aujourd'hui, j'ai donc l'immense plaisir de préparer l'ouverture de la toute première adresse d'Odette, ma fille ! dans le quartier de Jules Joffrin, Paris 18ème. 

Je vous attends nombreux à l'ouverture, en janvier 2022 au 16 Rue de Trétaigne !

Ce lieu me permettra de vous proposer une vente en direct et de pouvoir enfin vous rencontrer !

La coca restera toujours notre spécialité, mais j'ai 1000 autres idées de plats, petits bocaux et aussi d'autres marques gourmandes que je souhaite vous partager depuis ce lieu.

Je suis déjà ravie d'avoir obtenu un prêt bancaire ainsi qu'un prêt d'honneur auprès de PIE (France Active) qui me permettent de financer le rachat de droit au bail ainsi que les travaux*. 

Aujourd'hui j'ai besoin d'un coup de pouce de votre part ! Grâce à vous, je pourrais acheter un super four pour vous faire des cocas bien dorées et dodues et un laminoir de compet' que vous pourrez observer depuis l'extérieur pour une pâte fine et fondante à tomber par terre !

Les 5 000€ serviront à financer ce type de four mixte professionnel : 

Et si on dépasse, vous pourrez dire que si c'est la pâte est aussi fine et dingue c'est grâce à vous et cette super machine révolutionnaire qui nous économisera un peu les bras :)

* travaux de transformation de l'ancienne salle de restaurant en espace de cuisine 

Si vous ne souhaitez pas passer par le paiement sécurisé de MiiMOSA, vous pouvez m'adresser un chèque à l'adresse suivante  :  
Odette Food 
16 rue de Trétaigne
75018 Paris

Un grand merci pour votre soutien et votre partage qui sont si précieux.

À ma famille, mes proches, mes amis, mes clients (fidèles depuis le début), mes fournisseurs, ainsi que les personnes qui ont croisé mon chemin ces 12 derniers mois (dont les échanges ont énormément compté), je tenais à vous adresser un immense MERCI et vous témoigner de ma grande gratitude.

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