Les Sauvageons - Invitons la nature à notre table!

Bonjour à toutes et à tous,

Je suis Adrien Labou, 39 ans, habitant des Hauts de France depuis mon enfance, j'ai également effectué mes études et mon début de carrière professionnelle au sein de notre belle région. 

Je suis ingénieur de formation et j'ai évolué durant 15 ans dans l'agro-alimentaire sur différents postes de managers dans les opérations.

Après ces très belles années passées au sein des sociétés LESAFFRE, entreprise spécialisée dans la production de levure et INNOVAFEED, entreprise spécialisée dans la production de protéines d'insectes, j'ai eu l'envie de donner un nouveau sens à ma carrière en me laissant l'opportunité de créer quelque chose de mes propres mains avec l'envie de me rapprocher toujours un peu plus près de mes valeurs.

Mon parcours professionnel dans l'agro-alimentaire a fait progressivement grandir mes aspirations à l'entreprenariat, ma sensibilité à l'impact de nos modes de consommation et mon envie de faire évoluer les choses en contribuant, chacun à son niveau, à la construction du système alimentaire de demain.

Passionné de ma région, de sa nature et de son patrimoine, je suis un fervent amateur des activités nature telles que la chasse, la pêche, la cueillette, la randonnée auxquelles s'associe une passion pour le bien et mieux manger.  

C'est donc à la croisée de mon parcours professionnel et de mes loisirs qu'est né LES SAUVAGEONS, un projet qui allie passion et métier. 

La société a été fraîchement créée en janvier 2025 et notre objectif est de contribuer au développement d'une filière de valorisation durable et responsable de produits sauvages issus du terroir Français et principalement de la région des Hauts de France, avec comme fil conducteur le gibier, car à mon sens rien n'est plus sain que ce qui est produit par la nature ! 

Notre volonté est de proposer des alternatives et solutions à tous les niveaux de la filière, de la collecte des animaux à la commercialisation des produits finis afin de limiter le gaspillage et permettre au grand public de (re)découvrir ces produits d'exception !

Quel est le contexte ? 

Le gibier sauvage représente une source de viande de qualité (riche en protéine, nutriments et pauvre en matière grasse) produite naturellement et durablement au sein de nos forêts et plaines environnantes.

Malgré cela, en France, on estime que plus de 50% de la viande de gibier actuellement mise sur le marché est importée.

Face à l'augmentation des populations d'animaux et des tableaux de chasse, les capacités d'autoconsommation de la viande de gibier par les chasseurs sont aujourd'hui dépassées. 

De plus, la valorisation et la commercialisation de ces produits font aujourd'hui face à des difficultés notamment en raison de la méconnaissance du produit par le grand public, mais également par le manque de filières structurées offrant des solutions adaptées aux chasseurs.  

Nos objectifs : 

Lutter contre le gaspillage alimentaire et limiter les importations de viande de gibier en provenance de l'étranger en sachant que la France est l'un des pays les plus giboyeux d'Europe.

Mettre en valeur et innover autour de cette ressource en protéine bas carbone de haute qualité en y associant un savoir-faire artisanal et traditionnel.

Mettre en avant le patrimoine régional des Hauts de France et apporter de la diversité dans l'alimentation.

Nos valeurs : 

• Authenticité & respect du gibier
• Engagement local & durable
• Qualité & savoir faire artisanal
• Innovation & créativité

L'entreprise est attachée à la qualité de ses produits et au respect de l'environnement. Nous travaillons avec des chasseurs locaux qui pratiquent une chasse durable et responsable.

Nos services : 

Nous proposons des solutions adaptées et sur mesure aux chasseurs pour valoriser les surplus d'animaux prélevés dans le strict respect des règles sanitaires. 

Notre rayonnement local nous permet d'être au plus proche de nos fournisseurs et de faire preuve de réactivité et d'adaptabilité. Nous valorisons plusieurs espèces de petits & grands gibiers présents naturellement dans la région et réglementairement commercialisables. 

Nos produits : 

Notre gamme de produits se décline de la façon suivante :

• Les bocaux appertisés
• Les saucissons secs
• Les fumaisons
• Les pièces de viande

Les fabrications sont réalisées en partenariat avec des artisans experts dans leur métier, qui allient savoir-faire et passion, notre objectif étant de mettre à l'honneur le sauvage au travers de recette de charcuterie traditionnelle où la proportion de viande de gibier prédomine ce qui nous permet d'obtenir des produits à la fois originaux et authentiques.

Les espèces sélectionnées pour confectionner nos produits sont le sanglier, le chevreuil, le cerf et le lièvre. 

Ma recette pour y croire ?

- Mettez beaucoup de passion et de persévérance.

- Ajoutez-y une touche d’ambition et de challenge.

- Mettez au four “industriel” durant 15 ans afin de laisser se développer les compétences telles que : l’organisation de travail, la polyvalence, le leadership et l’aptitude a gérer les aléas.

- Laissez reposer dans un cercle familial aidant et bienveillant.

- Assaisonnez le tout avec un Bon Sens Paysan et vous obtiendrez une personne motivée et impatiente de relever un nouveau défi au plus proche des valeurs qui m’animent...

En quelques mots...

Valoriser le sauvage français, c'est à la fois mettre en avant un patrimoine culinaire riche, soutenir une économie locale et encourager une consommation plus responsable.

Cette campagne de prévente va permettre de soutenir financièrement notre projet dans sa phase de démarrage tout en vous donnant l'opportunité de déguster en avant-première toutes nos spécialités. 

Des produits à s'offrir, à offrir et à partager lors de vos apéritifs en famille ou entre amis.

Tous nos coffrets proposés dans le cadre de cette prévente seront disponibles à partir du mois de mai, phase de séchage oblige pour la charcuterie sèche (env 2 mois) car pour la maturation des saucissons et fumaisons plus c'est long et plus c'est bon !

Nos charcuteries sèches (saucissons et fumaison) ont une durée de conservation de l'ordre de 2 mois, nos terrines et rillettes une durée de conservation de 3 ans, donc aucun souci si vous souhaitez faire durer le plaisir ou profiter de la période des fêtes des mères et des pères pour offrir ces coffrets.  

Prochaines échéances :

=> 1er trimestre 2025

• Démarrage des collectes d'animaux
• Tests recettes sur produits de charcuterie
• Mise en production des produits de charcuterie
• Mise en vente des terrines

=> 2nd trimestre 2025

• Livraison des préventes issues de la collecte MiiMOSA
• Mise en vente des saucissons et fumaisons
• Création du site internet et lancement de la vente en ligne

Nos objectifs pour cette 1ère année : 

- Développer notre réseau de fournisseurs de venaison au sein de la région des Hauts de France et des départements limitrophes et s'adapter aux besoins des chasseurs.

- Élargir notre gamme de produits finis afin de pouvoir proposer des produits à base de gibier sauvage & Français toute l'année.

- Développer notre présence commerciale à l'échelle régionale grâce à nos partenaires professionnels (magasins produits régionaux, épicerie fine, cavistes, restaurateurs, bouchers/charcutiers...) mais également par le biais de la vente directe au travers des marchés, salons, foires et de la vente en ligne. 

Nos ambitions à moyen/long terme : 

Devenir un acteur majeur de la valorisation de la viande de gibier à l'échelle régionale et contribuer avec les autres acteurs du secteur au développement de cette filière. 

Pouvoir valoriser et proposer à nos clients toujours dans une approche responsable et durable d'autres produits sauvages issus de notre riche terroir, notamment les champignons, les produits de la mer, les végétaux, mais également d'autres espèces de petit gibier (faisan, lapin, pigeon...).  

En participant à cette collecte vous devenez les ambassadeurs du projet, vous intégrez la communauté Les Sauvageons et vous bénéficiez de tarifs préférentiels (-10% sur cette 1ère prévente).

De plus pour l'acquisition du "Coffret de l'épicurien" qui propose l'intégralité de notre gamme, vous devenez des clients "privilèges" et vous bénéficiez également d'une remise de -10% sur toute autre commande passée sur 2025, alors n'attendez plus ! 

Pour les personnes ne souhaitant pas faire de transaction par internet, vous avez la possibilité d'envoyer un chèque à l'ordre de LES SAUVAGEONS à l'adresse suivante :

3 grand rue, Hameau de la Terrière, 59266 Honnecourt / Escaut

Il ne me reste plus qu'à vous remercier chaleureusement pour votre soutien et votre générosité, n'hésitez pas également à nous rejoindre dès à présent sur les réseaux sociaux (liens FACEBOOK et LINKEDIN) afin d'en savoir plus sur nos activités et suivre notre actualité. 

N’hésitez pas également à en parler autour de vous et à partager le lien de cette cagnotte, le bouche à oreille fonctionne très bien et la réussite de ce projet se fera également grâce à vous !

Mille mercis et à très bientôt!

Bien Sauvagement,

Adrien