Le 12/07/2023 : Coup dur à la Distillerie - Vol des vases des distillation

Nous modifions aujourd'hui l'objectif de notre collecte. 

Cette nuit, entre le 11 et 12 Juillet 2023, nous nous sommes fait voler les 3 vases de distillation d'Abel. Nous les avions démontés pour les rénover et avons constaté qu'ils avaient disparu ce mercredi 12, matin. 

C'est un vrai coup dur. Sans Abel, impossible d'envisager sereinement la saison de distillation de cet automne. Le gros de notre production d'eau-de-vie se fait grâce à la distillation des marcs du Domaine VERZIER, et sans alambic vapeur, c'est mission presque impossible !

Comme nous ne connaissons pas Tom Cruise personnellement, nous ne pouvons compter que sur votre solidarité et votre soutien pour espérer pouvoir racheter des vases d'occasion et avoir le budget nécessaire pour les rénover. Ce ne va pas être simple, mais grâce à vous, cela peut être rendu possible. On vous en dit plus dans la partie, à quoi va servir la collecte.

Ci-dessous, la description initiale du projet.

Au début de l'histoire, il y a nous : 

Delphine, trentenaire ayant bossé une douzaine d'années dans les ressources humaines, passionnée de nature et voulant changer de métier, et Maxime, jeune (presque) trentenaire, vigneron bio à Chavanay.

Un jour d'Octobre 2020, Max part faire distiller un peu ses marcs chez Pierrot, un des derniers bouilleurs ambulants du Pilat qui distille encore sur un vieil alambic vapeur datant de 1925. Max apprend ce jour-là que Pierrot souhaiterait partir à la retraite, mais qui alors pour distiller les fruits du coin ? Il faut absolument trouver un moyen de maintenir l'art de la distillation sur notre territoire ! L'idée de la Distillerie est née comme ça.

En Mai 2021, Delphine quitte son job et nous partons nous former auprès des bouilleurs ambulants de Mayenne et des distillateurs de Gnôle Naturelle dans le Cantal.

Après tout cela, nous en sommes désormais convaincu·es, il faut maintenir le savoir-faire artisanal en distillant les récoltes des bouilleurs et bouilleuses de cru du coin et en créant une gamme de spiritueux et boissons apéritives, bio, locales et pas banales ;)

En Février 2022, la Distillerie de Chavanay est créée juridiquement, ce qui va nous permettre de déposer notre demande d'activité de distillation auprès des Douanes.

En Mai 2022, le sésame nous est enfin délivré. On en profite pour acquérir notre premier alambic, Valérie. C'est un alambic à repasse, en cuivre, qui servait jusqu'à alors dans une distillerie artisanale bourguignonne.

En avant Guingamp, c'est parti pour les premières élaborations de recettes.

Nous avons la chance de vivre sur un territoire riche de toutes les ressources nécessaires à l'élaboration de spiritueux naturels. Nul besoin d'acheter de l'alcool neutre industriel, nous distillons des marcs, des lies, du vin pour fabriquer les eaux-de-vie de base qui servent ensuite à la création de nos spiritueux à base de plantes.

Nous distillons selon le Manifeste de la gnôle Naturelle, nous n'utilisons donc pas d'alcool industriel, pas d'intrants et ne transformons que des matières premières bio et locales, produites en biodynamie pour la plupart.

Depuis le début, en plus du label bio AB, nous nous sommes engagé·es pour la mention Nature & Progrès. Ce système participatif de garantie correspond complètement à nos valeurs, puisqu'il nous permet de questionner nos pratiques en confrontant nos processus de fabrication et de commercialisation aux avis d'autres professionnel·es et de consommateur·rices engagé·es chez Nature&Progrès. Selon le cahier des charges et la charte N&P, nous nous engageons pour le respect du vivant dans son ensemble (la biodiversité, la faune, la flore, les êtres humains) mais aussi pour la préservation des ressources (eau, énergie). Cela nous permet d'entreprendre en étant entouré·es et soutenu·es par des personnes qui traversent les mêmes questionnements et c'est terriblement stimulant en + d'être très joyeux !

C'est dans cet élan un peu fou que sont nées La Ginette et La Mauricette, nos 2 premières cuvées.

La Ginette est une boisson spiritueuse aux baies de genièvre, fabriquée sur une eau-de-vie de marcs. Les marcs proviennent du Domaine VERZIER, domaine viticole de Max, les baies de genièvre viennent d'Auvergne Rhône-Alpes, grâce à la coopérative de cueilleur.euses et producteur.rices de Plantes Aromatiques et Medicinales : LA SICARAPPAM. Les autres superbes botaniques qui servent à l'élaboration de la Ginette sont ceuillies ou ciultivées dans le Pilat par Steph & Béa (Nah-Moo) ou Steph & Emilie (La Ferme des Pensées Sauvages).

La Mauricette est une boisson spiritueuse à l'anis, fabriquée sur une eau-de-vie de vin nature. Là aussi, les botaniques que nous ne trouvons pas chez les productrices-cueilleuses du coin, nous les trouvons auprès de la SICA.

En fin d'année 2022, nous profitons des vendanges et de la belle récolte du Domaine VERZIER pour créer 2 vermouths. L'Helmuth et La Felicita. 

Ce sont des boissons apéritives à base de vin fortifié à l'eau-de-vie de vin dans laquelle nous avons fait macérer différentes plantes aromatiques en plus de l'indispensable Absinthe. On y trouve, du coing, du serpolet, de l'estragon, de la sauge ananas, de la sauge cassis, des graines de coriandre, de l'armoise, mais aussi de la verveine et du thym citronné. 

Nous élaborons toujours nos recettes en fonction des ressources disponibles. Certains produits comme la Mauricette ne pourront donc pas être fabriqués cette année car la sécheresse de 2022 a rendu la récolte d'anis bien maigre. 

Tant pis tampon, cela nous permet d'envisager de nouvelles recettes !

C'est ainsi qu'arrivent bientôt La Françoise, une boisson spiritueuse à la framboise, fabriquée grâce à la récolte invendue du wonderful Thibault - Producteur de framboises bio à Taluyers (69) - et le Paul, une boisson spiritueuse à la Verveine, fabriquée grâce à la super récolte de Guillaume, Steph et Béa à Véranne (42), des gens complètement dingos que nous sommes trop ravi·es d'avoir pu rencontrer grâce à ce projet.

Tous nos produits sont en vente directe à la Distillerie mais nous misons sur un réseau de cavistes professionnel·les, de restaurateur·rices et mixologues pour vendre nos différentes cuvées et surtout les sublimer. Si vous en êtes et que ça vous intéresse, n'hésitez pas à nous contacter ;)

Depuis la sortie des premières bouteilles nous pouvons compter sur des personnes trop chouettes pour travailler avec nos produits - comme Chez Adèle à Maclas ou Radicelles à Annonay - où nous sommes trop fier.es de figurer en bonne place derrière le bar ! Mais aussi à La Véraison à Chavanay, Au Bruit des bouchons à Salaise, à Pampille et CuizinSurCours à St Té, à Locafé à Grenoble, aux Résistants et au Panorama à Paris ...

Nous avons hâte de développer notre réseau de revendeur·euses pour partager à toujours + nombreux et nombreuses cette joyeuse aventure !

Révision de la collecte au 12 Juillet 2023, suite au vol des vases d'Abel :  

Suite au vol des 3 vases de distillation d'Abel, il nous faut absolument atteindre 100% de notre objectif. Acheter 3 vases de distillation, même d'occasion, c'est un sacré budget. On se met en recherche tout de suite de 3 vases qui pourraient être adaptés sur Abel et nous ne manquerons pas de vous tenir au courant. Nouvel objectif de collecte : 25 000€.

On y croit ! On lâche rien !

Aujourd'hui nous distillons les eaux-de-vie grâce à nos alambics Valérie et Léon.

Afin de distiller les marcs - jusqu’alors nous les distillions chez Pierrot dont on parle plus haut - mais Pierrot partant à la retraite, il nous faut absolument un alambic vapeur. C'est pourquoi nous avons décidé d'acquérir ce bel mais vieil alambic qu'est Abel. Seulement, voilà, Abel est en piteux état. Nous devons absolument le rénover pour le faire fonctionner de nouveau et c'est majoritairement à cela que va servir cette collecte.

On vous en dit + ci-dessous :

Le palier des 60% : 15 000€. 

C'est la base minimale pour envisager de refaire fonctionner Abel de nouveau pour la saison de distillation des marcs qui commence à l'automne. Ce montant devrait pouvoir couvrir les frais suivants :

• Remise en route de la chaudière vapeur de 1943, fabriquée à Terrenoire à St Etienne siouplait !
• Rénovation complète des tuyaux de vapeur en cuivre
• Changement des vannes HS
• Décapage et peinture du refroidisseur

Le palier des 80 % : 20 000€. 

Un alambic et une chaudière bien assises ;) 

• Installation de la chaudière en fixe dans la Distillerie avec un nouveau châssis et une jolie cheminée.
• Un nouveau châssis tout neuf pour les 3 gros vases d'Abel et son refroidisseur.

Un financement à 100% : 25 000€

Youpi, mais c'est la folie ou presque, avec ça !

• Une colonne de rectification flambant neuve pour Monsieur Abel qui permettra de faciliter la concentration et le tri des alcools durant la distillation.
• Rénovation à neuf d'un premier vase d'Abel.

Si la folie vous saisit et que nous arrivons aux 125 % de l'objectif

Alors ce sera la fête du slip ! 

On pourrait alors envisager de pimper Léon pour qu'il retrouve les performances de sa jeunesse :

• Fabrication d'un col de cygne "by-pass" pouvoir travailler sans la colonne de rectif' lors des deuxièmes passes
• Rénovation du chapiteau

Si vous souhaitez contribuer par chèque ou espèces, adressez-nous votre petit mot doux avec vos sous par courrier à l'adresse suivante : Distillerie de Chavanay, 5 Lieu dit Le Pêcher 42410 CHAVANAY.

Merci mille fois de nous avoir lu jusque là, 

MERCI un milliard de fois pour votre soutien ! Vous êtes trop des oufs !

Cœur avec les doigts. Cœur cœur cœur cœur.