Du froid pour nos légumes !

J’ai beau être le « guru des marais », ces lieux où sont produits des légumes et le directeur d’un centre de formation au maraîchage, il m’est impossible de produire du froid pour conserver les légumes produits par mes élèves. 

A l’Institut Moreau-Daverne, j’encadre la formation de personnes en reconversion professionnelle. Informaticiens, cuisiniers, professeur de fac, mécanicien, imprimeur, boucher, laborantine, capitaine au long cours, etc., ces femmes et ces hommes veulent changer de métier et rêvent de produire des légumes. Ils cherchent à proposer une nourriture saine produite dans un environnement naturel. 

Nos productions labélisées AB et cultivées dans un cadre idyllique répondent à ces objectifs. Toutes ces personnes restent une année en formation. Nous les accompagnons au fil des mois à prendre toutes les responsabilités d’un chef d’entreprise, à gérer ses productions, ses clients, les approvisionnements, les livraisons et à créer leur propre entreprise en fin de parcours. 

Depuis trois ans, huit maraîchères et maraîchers ont fini leur formation et ont créé leur entreprise. Ils sont installés sur la Côte d’Azur ou dans leur région d’origine. Quatre stagiaires vont sortir d’ici trois mois et d’autres candidats à la formation intègrent l’Institut. 

Environ trois demandes d’information par semaine nous arrivent de toute la France. Le succès et la force de ce centre de formation tient au fait que les stagiaires travaillent sur les productions 80% de leur temps et 20% sur la théorie. Ils sont mis immédiatement en conditions réelles d’exploitation. C’est la vente de leurs légumes qui génèrera leurs futurs revenus. Il faut donc apprendre à cultiver, gérer ses productions, ses ventes, dialoguer avec les clients, les livrer.

L’expérience du terrain en principal et les connaissances agrologiques, économiques et culturales en complément. Et non l’inverse comme dans les lycées professionnels. Le centre de formation doit encore investir dans divers matériels comme une fourgonnette pour les livraisons ou des serres à pieds droits, mais l’urgence est la chambre froide pour gérer nos légumes entre récoltes et ventes. 

Apprendre à produire est bien, mais la commercialisation nécessite de gérer les récoltes et de les entreposer en chambre froide avant de les livrer aux clients. Surtout en été sur la Côte d’Azur ! Car en plis, nous produisons 365 jours par an ! 70 espèces de légumes et parfois une dizaine de variétés par légumes. Une vraie mine de saveur que nos marais, tout au long de l'année !

Les ventes se font à deux AMAPs locales, aux restaurants, à un grossiste-partenaire, à des boutiques de reventes, à des professionnels qui transforment, etc...Mais également aux cantines de Cannes, Mougins, Pégomas, Mandelieu. Les pioupious mangent nos légumes. Carottes et butternut font un tabac...

Il nous faut donc une chambre froide de 6 000 euros, afin de protéger nos légumes courants. 

Pas trop grosse, 2,20m x 3,20m et 2,20m de hauteur soit 15m3 : c’est le format bien adapté à nos besoins pour commencer. Une deuxième chambre froide complémentaire serait indispensable l’hiver pour les carottes, poireaux, pomme de terre, voir les potimarrons et butternuts produits en plus grosses quantités et à conserver plusieurs mois. 

Deux petites chambres plutôt qu’une grande afin de mieux gérer l’entreposage selon les mois de production, mais aussi la consommation d’électricité ! 

La chambre froide fait partie du panel d’outils indispensable à tout maraîcher qui se respecte, donc à des personnes en reconversion professionnelle qui apprennent leur nouveau métier. 

Pour elles et pour nos productions, cet espace de stockage au froid fera merveille. Car souvent un légume comme les salades décide de « monter à graines » et avant de tout perdre, il faut les récolter en urgence et les entreposer au froid pour les stabiliser.  Une chambre froide est donc utile à plusieurs titres : gérer les ventes, gérer les récoltes, faciliter le travail dans les marais, entreposer la veille pour livrer tôt le matin à partir de 5 heures et parfois sauver des récoltes… 

Responsabilisés à tour de rôle dans la gestion des ventes, ces nouveaux professionnels apprécieront d’avoir cet outil permettant de bien vendre le travail de plusieurs semaines ou plusieurs mois de culture. 

Il faut mettre tous les atouts dans sa main pour mener ses légumes jusqu’au client final, car semer, désherber, palisser, tailler, récolter dans le vent, sous la pluie, le soleil de plomb ou le froid de l’hiver n’est pas agréable tous les jours... Et perdre une partie de ses récoltes n’est pas facile à vivre, ni pour la clientèle qui l’apprend, ni pour soi-même. Il nous faut donc l’outil qui évite les pertes après récoltes. 

Cet outil nous manque comme il manque à tous les producteurs en Afrique ou en Asie, là où les pertes atteignent parfois 90% des productions !

Vous pourrez également, si vous le souhaitez, contribuer par chèque à l'ordre "Institut Moreau-Daverne", chemin de la Plaine de Laval 06150 Cannes.

Le guru des marais et tous les élèves vous en serons gré et vous remercient pour votre contribution à l'achat de cet outil indispensable au processus de production et de vente de nos récoltes.  Si vos contributions sont très généreuses, nous poursuivrions l'achat de la deuxième chambre froide et du fourgon d'occasion nécessaire aux livraisons...