Du froid pour la Boulangerie Restecp

Bonjour à tous.tes,

Merci de vous intéresser à mon projet !

Je m'appelle Nicolas. Je suis boulanger depuis 2015 et j'ai créé mon fournil fin 2021 à côté de Nantes. Je ne dispose pas de boutique, seulement d'un fournil, et je livre mes clients dans des commerces partenaires un peu partout à Nantes.

Mes principaux objectifs sont de proposer un pain digeste qui se conserve et qui soit respectueux à la fois de nos organismes mais aussi de l'environnement, en travaillant le plus possible avec des producteurs locaux. 

Pour y parvenir, j'ai choisi de :

• Travailler sur des variétés de blé anciens, en agriculture biologique (ferme de Népri à Vieillevigne, 44), utiliser du gros sel labellisé Nature & Progrès (La Salorge Rouge à Batz-sur-Mer, 44) et filtrer l'eau avec le système Berkey ;
• N'utiliser que du levain naturel de son, même pour les brioches ;
• Pétrir mes pains et brioches à la main.

Ce travail permet à des personnes sensibles au gluten de manger à nouveau du pain sans ressentir de gêne (de prout quoi), et obtenir un pain qui se conserve jusqu'à une semaine dans un torchon !

Le résultat a donc été au-delà de mes espérances ! 

Aujourd'hui, j'approche de mon objectif pour me dégager un salaire. Cependant, mon équipement actuel (de seconde main), ne me permettra pas de maintenir le rythme. C'est pourquoi je sollicite votre aide pour y parvenir !

Mes réfrigérateurs actuels atteignent leur limite lorsqu'ils sont sujets à de fortes amplitudes thermiques, et notamment l'été lors d'épisodes caniculaires. Ils n'ont pas réussi à tenir la route cette année quand les températures étaient exceptionnelles par rapport aux moyennes de saison, me faisant perdre de nombreuses fournées. Une armoire réfrigérée positive (type professionnel) permet en effet de faire descendre très rapidement la température de mes pâtes, quelle que soit la température extérieure, ce qui permet d'assurer le résultat de la fournée. 

J'ai donc besoin de votre soutien pour m'aider à financer les équipements nécessaires à la suite de mon projet !

Ainsi, je lance ma collecte de financement participatif via MiiMOSA pour faire appel à votre soutien ! Les fonds récoltés serviront donc à m'équiper avec du matériel neuf, qui m'apportera une meilleure (et moindre) consommation électrique, ainsi qu'une fiabilité sans faille comparée à mon équipement actuel.

Si l'objectif est dépassé, je pourrais équiper mon frigo de grilles (ce serait fort pratique), me munir d'une balance professionnelle et d'un chariot pour éviter de porter mes fournées entre le pétrin, les réfrigérateurs, et le four.

Les différents paliers :

• Premier palier : 6 000 € : cela me permettra de financer la fameuse armoire réfrigérée positive !
• Second palier : + 1 000 € : le matériel supplémentaire dont j'ai besoin pour équiper cette armoire et mon fournil (grilles, balance et chariot).

Si votre engouement me le permet, les fonds collectés supplémentaires participeront au financement d'une future chambre de pousse (d'une valeur d'environ 6 000 €) ce qui me permettra de maîtriser les fermentations de mes brioches. Mais ça, c'est une autre histoire ;)

Enfin, et surtout, je tiens à remercier tous ceux.elles qui m'ont aidé à arriver jusqu'ici, et, par avance, qui me permettront de continuer à exercer ma passion. Chacune de vos contributions, financière ou non, est une source de motivation supplémentaire. Un message de soutien peut changer le cours de ma journée ! Je suis très reconnaissant d'avoir pu arriver jusqu'ici, entouré de personnes si encourageantes et bienveillantes.
On fait tous.tes au mieux à la hauteur de nos moyens, n'hésitez pas à partager ce projet à ceux.elles qui y seront sensibles !

Sachez que les contributions par chèque sont également possibles ! Il vous suffit de m'envoyer votre participation à l'adresse ci-dessous (évidemment les contreparties associées aux dons seront similaires à celles indiquées sur MiiMOSA).

29, rue de la Maladrie - Vertou - 44 120 

Merci de m'avoir lu jusqu'au bout. 

A très vite,

Nicolas

PS : vous pouvez me voir travailler et discuter avec moi en direct sur Twitch tous les lundis !