Du bon fromage bio à Saurat

Qui sommes-nous ?

 

Bonjour à tous, 

Nous sommes Béatrice et Romain, mère et fils, deux agriculteurs installés dans les montagnes d'Ariège depuis 2019. La ferme, située à 1000m d'altitude, existe depuis une quarantaine d'années et a fait partie des pionnières en matière d'agriculture biologique. Elle a toujours été tournée vers la fabrication de fromage au lait cru de vache, et dès notre installation, nous avons eu la volonté de poursuivre dans cette voie. 

Romain : "J'ai 27 ans, je ne suis pas né à la ferme, mais j'ai choisi d'y faire ma vie. Après un passage en fac de langues, je décide de me lancer dans une formation agricole en apprentissage (BPREA). Plongé dans la vie d'une ferme de montagne, j'ai découvert la gestion d'un troupeau de vaches, les soins aux animaux, la traite, et la fabrication du fromage. Après des expériences de travail sur différentes exploitations, j'ai trouvé un coin idéal où m'installer."

Béatrice : " Après 30 ans dans le social en tant qu'éducatrice spécialisée, l'envie de grand air m'a conduite dans les montagnes ariégeoises où j'ai lancé une activité de chambres et tables d'hôtes. Enthousiasmée par le projet de mon fils, j'ai choisi de m'y associer. Pour cela, j'ai suivi une formation afin d'assurer la fabrication du fromage. 

La ferme des vieux prés

 

Elle se trouve sur la montée du col de Port au-dessus de Saurat. Nous avons repris un troupeau de vaches, des brunes des Alpes, choisies pour leur rusticité et leur adaptation au milieu montagnard. 

Nos 30 vaches pâturent en prairie naturelle autour de l'étable sur une quarantaine d'hectares comprenant aussi des parcours et des landes. La totalité de l'exploitation est certifiée Bio. En attendant que la fromagerie soit prête, les vaches allaitent au pré, et nous commercialisons la viande des veaux uniquement en vente directe. Nous produisons nous-même une partie de notre fourrage en vrac avec séchage en grange, cela permet à nos animaux d'avoir du foin issu de nos prés, et non importé ! 

Ça y est ! Les travaux de la fromagerie ont commencé ! Elle sera attenante à l'étable pour faciliter l'acheminement du lait, avec sa partie labo, la cave d'affinage et un petit local de vente à la ferme.

La traite commencera à l'automne. Une quinzaine de vaches seront traites deux fois par jour, nous estimons leur production à 60 000L par an, ce qui permettra de fabriquer 6 tonnes de fromage. Le lait cru sera transformé tous les trois jours en tomme de montagne.

Nous travaillons au plus près des animaux, à l'écoute de leurs besoins et de leur bien-être.

La construction de la fromagerie et quelques aménagements extérieurs pour faciliter le travail représentent un budget de 100 000€. Le tout est subventionné à 50% par la Région. Il reste donc un investissement de 50 000€ supporté par l'entreprise.

À cette somme va s'ajouter le prix du matériel de fromagerie à savoir :
- un tank à lait : 4 039€
- des moules à fromage : 268€
- un répartiteur pour moules : 513€
- une table d'égouttage : 799€
- une cuve de fabrication : 20 868€

C'est-à dire près de 30 000€ de matériel. C'est pourquoi nous faisons appel à vous !

Nous désirons investir dans du matériel neuf et de taille conséquente (tank et cuve) pour permettre la fabrication du fromage tous les trois jours et libérer du temps pour la vente.

Pour cette campagne de financement nous avons donc trois objectifs :

- un premier de 6 000€ : Grâce à vous, en atteignant cet objectif, nous allons pouvoir financer le tank à lait qui permet de stocker le lait directement après la traite et de le conserver jusqu'à la transformation, les moules pour les fromages, la table d'égouttage et le répartiteur à moule. Du petit matériel indispensable à la fabrication de notre fromage !

- un second de 12 000€ : Si cet objectif est atteint, nous pourrons commencer à financer la cuve de transformation qui est l'investissement le plus important dans l'achat du matériel. La cuve est l'élément essentiel de la fabrication, elle permet de chauffer le lait pour former le caillé. Le fromage sera ensuite moulé à la main par Béatrice. Une fois démoulée et salée, la tomme rejoindra la cave pour être affinée.

- un troisième de 20 000€ : Cela nous permettrait de financer entièrement la cuve de transformation.

Un grand merci de votre intérêt pour notre projet et pour votre contribution. Même petite, elle nous sera d'une grande aide !
Si vous ne souhaitez pas participer via internet vous pouvez nous envoyer un chèque à l'adresse suivante :

GAEC Les vieux prés
Eychervidal, 09400 SAURAT

N'hésitez pas à venir nous rencontrer à la ferme nous serons heureux de partager avec vous notre passion !