Développement d'une fromagerie bretonne bio

Fondée en 1920 à Plouay en Bretagne, la Laiterie de Kerguillet est une entreprise familiale spécialisée dans la transformation de produits laitiers. La Laiterie de Kerguillet collecte du lait biologique auprès de producteurs locaux (< 40 km) et transforme ce dernier dans son atelier, à Plouay.

En 2011, la famille TESSIER reprend la laiterie de leur région d’origine, alors en difficulté.

En 2015 la première fille TESSIER (Pauline GUILLEVIC) et son mari (Julien GUILLEVIC) les rejoignent et les aident à développer l’activité. Cette dernière est divisée en deux : l’activité ultra frais qui représente 95% du chiffre d’affaires et l’activité fromage qui représente 5%.

Dix ans après la reprise de la laiterie de Kerguillet les porteurs de projet ont assuré sa conversion en 100% biologique tout en multipliant son activité par quatre.

En 2021 cependant, l’augmentation de l’activité rend plus difficile la cohabitation de l’ultra frais avec l’activité fromage. Pour répondre par ailleurs à une logique de structuration de filière, il a été décidé de séparer les activités entre l’ultra-frais (La laiterie de Kerguillet) et une nouvelle entité uniquement dédiée à la partie fromage : la Fromagerie d’Arvor.

Aujourd'hui, la laiterie et la fromagerie travaillent uniquement avec des producteurs locaux de lait biologique (vache, chèvre, brebis) et dans ses efforts d'approvisionnement elle aide les installations et les conversions en élevage biologique pour locales en leur offrant des conditions contractuelles capables de leur donner une visibilité économique et selon les modalités qui leur conviennent le mieux. Ainsi, le seul éleveur de brebis voit l'intégralité de sa production vendue aux sociétés, et ce quelle que soit la saison.

Le nom  de la fromagerie a été choisi car initialement la laiterie de Kerguillet s’appelait la laiterie d’Arvor et que ce projet entrepreneurial rassemble la famille. Les deux sœurs se partagent les responsabilités respectives de la laiterie et la fromagerie, et sont assistées de leur père, ancien chef d’entreprises ayant été à la gestion de 215 millions d’euros de chiffre d’affaires consolidé dans sa carrière.

En deux ans, quatre fromages ont étés soumis au concours général agricole et pas moins de trois médailles ont récompensé le travail de la fromagerie.

« Nous souhaitons des fromages à partager à déguster à apprécier, des fromages qui valorisent notre terroir et qui sont faits avec passion pour voir le sourire des personnes qui les dégusteront. »

La Fromagerie d'Arvor est citée par le Fond Avenir BIO comme un projet de structuration de la filière lait à l'échelle locale.

Pour répondre à la saisonnalité de l'activité (forte activité sur les mois chauds de l’année et en décembre, période creuse en automne et fin de l’hivers) la famille a élaboré une raclette bretonne : la Racleizh.

Pour aborder avec le même sérieux et la même ambition l’affinage de la raclette que les fromages qui leur ont valu une médaille au Salon de l’Agriculture et au Mondial du Fromage, ils ont engagé en alternance la fille de l’une de leurs productrices de lait de vache, Enora LE MOUELLIC dès septembre 2022, qui a réalisé son mémoire sur les critères de réussite d’une raclette de qualité et son intégration en tenant compte de la gestion de production.

Elle a rejoint leurs rangs en CDI aujourd’hui et l’ensemble de la production 2023-2024 a été commandée.

En investissant dans ce projet, vous permettrez de financer des commandes plus importantes en lait leur permettant de répondre à une demande qu'ils ne parveniennent pas à satisfaire sur certains produit (y compris la Racleizh) et de prendre le temps d’un affinage qui fera gagner de la valeur à leurs produits et leur permettra d’aller au bout de leur démarche de qualité.

A la marge, cet emprunt nous permettra d’investir dans une série supplémentaire de planches d’épicéas qui nous permettra de séparer les Racleizh des tommes avec lesquelles elle cohabitent actuellement.

 De passage en Bretagne n’hésitez pas à venir découvrir notre univers et visiter la fromagerie.